时常有人问我：“你有什么好茶？”或“哪家茶企茶好？”一时语塞，回答不上。权威、品牌、价格、山头、香气、体感、滋味？都不是。

从养生学角度讲，品饮具有美感（外形美、色泽美、香气美、滋味美），且有益身心健康的茶，即为好茶；从专业审评角度讲，外形、色泽、香气、滋味、叶底五个因素表现俱佳，且经检测农残不超标的茶，即为好茶。对特定消费者而言，好茶必须具备三要素：一是农残不超标；二是茶性符合自己体质，有益健康；三是品饮具有美感。那如何能喝到好茶。

我们今天就聊聊，如何判定一款好的普洱茶？

穿越到古代，你是皇家贵族一定能喝到好茶！

因为皇家不用担心制茶人造假、编故事、资本炒作问题；不用担心小树、大树、古树混采是否纯料问题；不用担心鲜叶萎凋、杀青、炒青、晒青，乱改工艺口感不一的问题；不用担心茶区混乱、随意拼配、张冠李戴，挂羊头卖狗肉的问题；也不用担心采摘时机、叶片采摘嫩度，人为制造缺陷的问题。在古代，所谓好茶，就是皇族国戚、朝中大臣们饮用的茶，便是好茶，如女儿茶、圆茶、人头茶、普洱茶膏等。

上有所好，下必基焉。帝王的个人偏好决定了一类茶脱颖而出，成为贡茶，上行下效，带出一个甚至几个朝代的制茶与饮茶方式的流行指标。从康熙五十五年到光绪三十年，近300年的普洱茶贡茶历史，它加重了当地百姓的税收压力，但客观上推动了整个茶叶生产和茶叶文化的发展。

1906年云南进贡，存放在故宫博物院里的人头茶

这些曾使龙颜大悦的茶品，在史书上也只能找到只言片语，现在挤满云南茶山上的人们，早已不打“贡茶”的旗号，取而代之的是满世界的山头茶，都是大师制、名山头、纯古树，贡茶到底如何做，在贡茶产地易武已无人知晓。

回到现代，又怎样判断好的普洱茶？到底老茶好还是新茶好?

贡茶工艺失传多年，民间商号断代严重，想复古看来走不通。对于现代普洱茶茶友来说，判断茶行业的好坏相对复杂很多，老茶水太深，新茶水更深。

喝老茶，不仅仅是要学会看包装，还要学历史，读茶书，挑茶书，如果茶书本身就是假的，就是为了自己的私利修饰过的，那么，茶客们更加无法判断茶叶真假、好坏。很多老茶客的观点：只有老茶才能算好普洱茶。这种说法太过片面而且绝对，但对于某些刚接触普洱茶的人来说却难以分辨。需要明确的是，好的普洱茶会变成老茶，老茶却不一定就是好茶。

我们都知道，普洱茶的核心价值是越陈越香，那就意味着，相比新茶（尤其是新的生茶），老茶的品饮价值更高，由此也更容易造成“老茶才是好茶”的误解。但是，如果新茶都不能算作好茶，那所有由新茶陈化而来的老茶，又是怎么变成好茶的呢？

喝新茶，则需要辨山头，识树龄，看纯料，懂工艺。云南茶山众多，一山一味、一寨一味，茶树资源丰富，绝大多数消费者没有上过茶山，也没有机会参观制茶工艺，即使上过茶山见过制茶，也很难从外观和简单品鉴中学到真知。走马观花也只能懂点皮毛，喝过山头也只是残存点点记忆，炒过几锅茶也只会是简单的体验，在普洱茶这个大学堂里，大家几乎都还在小学阶段。

勐库冰岛湖

为啥说普洱新茶水更深呢？

普洱茶的一山一味，就是生长在不同山头的茶，最终呈现出来的茶味也各不相同，每座山每种茶都有自己独特的滋味。比如我们经常看到和听到的冰岛、班章、易武、景迈等，这些地方生产的普洱茶，要么茶性浓烈，要么水路细滑，要么香气突出……总之都有各自显著的特点。按照普洱茶地理标志产品保护范围，普洱茶山头分布在西双版纳州、普洱市、临沧市、保山市等11个州市所属的639个乡镇里，2023年，第七届昆明（国际）春茶周组委会发布了，云南111个普洱茶著名山头和126个村寨毛茶采购价。可想而知，知名山头200多个，小微产区更是数不胜数，其口感、滋味、工艺、采摘时间、仓储、环境等等，这个学问深着哩。

一山一味的科学依据是什么？

从植物学的角度来说，不同地域，最适宜生长的茶树品种也有不同。大范围来看，普洱茶原料产地的地理位置分布差异并不大，但影响茶树生长的土壤、海拔、气温、降水等因素的差异，却造就了每个地区生产的茶叶，在香气、滋味、口感等方面的表现都有较大区别。也就是说，是茶树品种的不同，以及影响茶树生长的外部条件的不同，共同造就了普洱茶的一山一味。

值得一提的是，即便是名山，也并不意味着所有产自那里的普洱茶都是优质的，“原产地”这一因素，只是保证茶叶好坏最大的因素，然而，好基因抵抗不住坏人性，现在的老班章、冰岛、薄荷塘如今不过是一种包装纸的游戏，其原料并不含一丁点儿名山的毛料，这是个可怕而可悲的现实。

古树茶就是好茶吗？

时间回到15年前，一个全新的概念“古树茶”进入大家的视野，瞬间古树茶满天飞，人人都只喝古树茶，所有茶饼不写上古树茶就无人问津，但是在这要说句得罪人的话，云南2021年15万吨普洱茶和产量，按照每公顷产茶约250公斤干茶计算，把所有百年以上的荒野茶、栽培茶、古树茶园都算进去，云南每年的古树茶产量只有3000吨左右。请问十几万吨的台地茶都去什么地方了？再说下古树茶的价格，山上一个价，山下一个价，根本没有便宜的古树茶。现在的普通茶市场上，新茶上市就说是古树，产品出厂就贴上了“古树茶”的标签，茶客们不想花冤枉钱，就请理智消费，不必跟风，既然要追求纯料古树，就不要有捡便宜的想法。古树茶是好茶没问题，关键能不能买到真货，才是问题。现在有的平台动不动就是古树纯料，8000一公斤的古树茶，200元上车，这种便宜到底是便宜还是坑！

好普洱茶其实也简单！

观点一：感官审评是评价普洱茶品质最直观有效的方式。既然是喝茶，那么普洱茶在滋味方面的表现自然最受关注。除此以外，视觉方面的饼面油润度、条索清晰度、茶汤颜色、叶底含芽率等，嗅觉方面是否有异杂气息、陈香是否显著，以及触觉方面的口感顺滑度、茶汤包裹度等都是我们需要去一一作出评价的几个方面。

观点二：除了上面提到感官审评以外，在评价普洱茶品质的好坏时，“茶气、体感、花香、果香、蜜香，阳光的味道”等具有强烈主观性的用语出现的频率也很高。这种问题的出现，主要是源于长期以来普洱茶审评标准有待商榷，因为目前，普洱茶的审评和品饮体系还比较多的受传统的绿茶、乌龙茶等的体系影响，没有深入结合普洱茶的特性来确定。伴随着普洱茶的大热，很多茶企不再遵循普洱茶的传统制作工艺，与之相反，通过加入其他茶类的制作工艺或创新工艺，来提升普洱茶新茶时期的品饮价值则备受欢迎。所以，评价一款普洱茶的好坏，还是应该回归到原料、工艺、仓储等本质上来，毕竟能否越陈越香，时间起到的是催化作用，而原料、工艺和仓储才是关键。

观点三：普洱生茶陈储存化后综合表现更优秀，熟茶在新茶时期就具有品饮价值，但陈放过后同样能越陈越浓越香。但无论生熟，想要变成好的老茶，前提都是新茶时期就具有较高品质。

观点四：选茶“四要素”，茶必须是健康安全的、个人品饮体感适应程度是舒适的、自身口感偏好是正确的、个人消费茶叶能力是适合自己的，平常喝茶，在符合以上四个条件的前提下，根据每个人的爱好选择一些自己能轻松消费的普洱茶品，这就是每个人心目中的好茶。所谓茶无上品适口为珍。

写到最后：现如今，商家把顾客当成上帝，捧着怕摔了，含着怕化了，最重要的是宠着没实话了，讲真，要想喝好茶还必须先当个皇帝去，最重要的是不会被骗。

归根结底，好品质的普洱茶，离不开优质原料和正确成熟的工艺，如果后期存储时确保仓储环境适宜陈化，普洱新茶经过存储转化后，品饮价值也将逐步得到提升，“越陈越浓越香”才有实现的基础和依据。

所以，古树（大树）、纯料、年份、体感等都不是评价普洱茶品质的标准，只有通过感官审评，对普洱茶的原料、工艺和存储做出客观评价，符合“好的”标准的普洱茶，才算是好普洱茶。#