不管过去还是现在，总有一些人强调，生茶就是绿茶，熟茶就是黑茶，现在好了，由安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室主任宛晓春教授牵头制定的国际标准ISO 20715：2023《茶叶分类》正式颁布，直接一锤定音，普洱茶生茶属晒青绿茶，熟茶属黑茶。

为啥由安徽农业大学来制定这个标准?

因为，1979年，安徽农业大学陈椽教授提出将茶叶分成绿茶、黄茶、黑茶、青茶（乌龙茶）、白茶和红茶6个大类。这一分类方法奠定了现代茶叶科学分类的基础，并被广泛认可和应用，但未以标准的形式进行规范。现在再由安徽大学牵头继续做规范，中国特色学术安排，不必多议。

从本次制定的规范来看，应该说是有成效的，该项国际标准根据茶叶加工工艺和品质特征，将茶叶分为红茶（传统红茶、红碎茶、工夫红茶、小种红茶）、绿茶（炒青、烘青、晒青、蒸青、碎绿茶、抹茶）、黄茶（芽型、芽叶型）、白茶（芽型、芽叶型）、青茶（乌龙茶）、黑茶（普洱熟茶、其他黑茶）六大类，同时规定了茶叶关键加工工序的名词术语，如做形、闷黄、渥堆等极具中国特色的关键工序名词。制定标准，规范术语，提升中国茶叶标准化工作在国际上的影响力，对促进茶产业发展，将发挥重要作用。

然而，把普洱生茶放到绿茶类，熟茶放到黑茶类，让绝大多数爱喝普洱茶的人，感到非常不理解！

为什么说普洱生茶不是绿茶？讲讲我的理由。

从茶叶的分类上解释。

现行的茶叶分类有两种方式，一种是按茶叶颜色划分，如绿茶、红茶、白茶、黑茶等，这是历史习惯的一种划分，但缺乏严谨性；另一种划分是按发酵程度划分，如不发酵茶（绿茶）、轻发酵茶（乌龙系列、白茶等）、全发酵茶（红茶）、后发酵茶（普洱茶、茯砖、千两茶等）。

如果按后一种茶类划分的话，普洱茶的生茶也不应划到不发酵的绿茶系列中，现代普洱茶标准中将普洱生茶定义为后发酵茶类，自然后发酵即将晒青毛茶及其紧压制品经过长时间的自然陈化，使其叶内多酚化合物在残余酶作用和缓慢自然氧化的共同促进下逐渐形成独特的色、香、味，具有越陈越香的特质，俗称生普。

滇青和滇绿的工艺有区别。

直到1959年，云南才开始在凤庆试制烘青茶，并获得成功，1964年，大叶种茶改制烘青茶在云南茶区推广。为区别于晒青茶，烘青绿茶定名为滇绿，晒青茶称为滇青。

从制作工艺上看，绿茶采用的是一条“高温”路线，其制作过程的温度可达到80℃以上，而普洱茶则采用的“常温”路线，其制作过程的温度不能超过60℃。以两种茶产生的芳香类物质——即茶叶的香气为例，绿茶采用的是“高温提香”，而普洱茶香气则复杂得多，普洱茶是以发酵为核心的工艺，凡是发酵就离不开微生物，微生物能产“酶”，“酶”又能分解一些“脂类”物质，这些“脂类”物质又能演化成多种芳香类物质，普洱茶的香气就是通过这样一种特殊“通道”逐次转化而来。

举个例子，滇青通常在上午10时左右完成采摘、杀青、揉捻等工序，到10时开始把毛料均摊在竹席上给日光晾晒到下午4时左右，在此期间要翻动两三次，以使失水均匀；而滇绿的干燥工序通常直接使用烘干机，温度高达130摄氏度左右，只用6～7分钟时间便可结束茶叶的干燥过程，控制了酶的活动和多酚类的氧化，防止了芽叶发酵，得以保持茶叶的绿色，形成汤色黄绿，香气清高，滋味鲜爽厚实的特点。简单说就是，滇绿当天采摘，当天就可以喝到，而滇青在阳光充沛天气很好条件下，都需要三天以上的时间以上才能喝到。

写到最后：滇青、烘青做的普洱茶最大区别就在于，你可能买到了假的普洱茶，后者不具备储存后越陈越醇香的特性，不能算在普洱茶之类。

上世纪70年代，适宜做普洱茶的大叶种改制成绿茶后，外形上不如中小叶种制成的绿茶俊秀养眼，价格上烘青的收购价格又比晒青高，导致了当时的大片古树茶园被砍毁，取而代之的是矮化密植的新茶园，也就是后期的星火计划。当然，加工毛茶的专业户往往会通过轻烘的折中方法来处理烘青茶，尽量保持茶叶的“活”性而不至于被烤“死”。所以，在云南的产茶区，有些夏季采制的茶叶很多是烘青茶。

这些烘青茶一部分卖给了云南当地的群众饮用（以前无烘烤设备，而晒青茶叶性寒凉，前人就“杂椒姜烹而饮之”，或用瓦罐做烤茶喝），一部分则被中间商收购之后卖给茶厂做拼配茶、或发酵成熟茶，等等。喝普洱茶人都知道，老茶才更有味道和价值，那么就会更加考验收藏普洱者的眼光，假如你发现，自己从市场上买回来的普洱茶，在存放了好多年后，品质还是没什么大的变化，那就不用再等待更久，因为这些茶有可能就是用烘青料做的，或其中拼配了大量的烘青茶。烘青茶烘烤时的温度高，超过80℃，茶叶里的多酚氧化酶已被彻底钝化或变性，茶叶的活性已丧失，不具备普洱茶越陈越香的特点，只有尽快喝掉。

当然，茶是用来喝的，适口为真，不讲究越陈越香，好喝就是硬道理，那么就不必在意是晒青还是烘青。如今市场上为什么古树茶，古树茶春茶受爱茶之人青睐，最重要的原因是：尊重制作工艺。现在市面上很多普洱茶不具有越陈越香的特点也就可以理解了,这完全是一种市场的现象，是商家的一种逐利行为，只是他们不愿意明说而已。这部分的茶叶，就是做出来让消费者尽快喝掉的，而不是用作收藏的。

简单说关于生茶是不是绿茶，关键在于发酵了没有。从鲜叶制作成毛茶，有晒青和烘青工艺，制作后的茶，都是绿茶。不同的是，一个有生命，会继续后发酵，一个无生命力，不会继续发酵。