家里的小孩超爱吃肥牛饭，不管去哪个餐厅只要看到肥牛饭就必点，可是外面买的肉 太少啦，孩子总是埋怨吃不过瘾，于是自己做给他吃，满满的肥牛超满足，拌上生鸡蛋黄嫩滑就加倍，不爱吃这种生鸡蛋黄的煮个温泉蛋或者干脆不加也是可以的。肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙还是每天需要的维生素B群，包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源。滑蛋是广式、港式的做法，一般都是滑蛋饭，这个跟卤肉饭的作用是一个道理，都是为了让小孩好好吃饭而创造出来的，广式的偏清淡。

在鸡蛋液中加小勺淀粉和2小勺的水调制的水淀粉，这是让鸡蛋蓬松爽滑的小窍门，让蛋液中含适量水分；大火将锅烧热，放入油，转动锅，让油铺满锅底部，油不要多，蛋液中含适量水分；转为小火后再倒入混合的蛋液，不要像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散，而是应该等蛋液边缘开始逐渐凝固后，用木铲将鸡蛋向锅的中央轻轻地推和堆，蚝油是关键，少了蚝油味道就没有那么好了。话不多说，今天大叔下厨房教你做肥牛滑蛋，希望你吃得开心~

鸡蛋/肥牛/白菜/盐/生抽/胡椒粉/香油/料酒

1、首先把肥牛切段，用半个蛋液、少量淀粉、盐、生抽、料酒搅拌腌制，剩下的鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋黄搅拌均匀；

2、然后煮沸水，把搅拌腌制的肥牛下锅焯水捞出，焯水的水倒掉，热锅下少量油，放入白菜段炒变色，然后倒入蛋清继续炒均匀再放入一碗水；

3、最后放入肥牛炒几下再淋入蛋黄，转小火放入适量的生抽、盐、香油、胡椒粉炒均匀，用水淀粉勾芡让其黏稠有汤，放点葱花炒炒出锅上桌开吃啦~

香气扑鼻，简单易学的肥牛滑蛋就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、其实滑蛋饭一般都是先用配菜炒干米饭垫底，滑蛋再浇上面的，滑蛋加入葱花更好吃；

2、这一道菜咋一看挺难的，其实你只要理解几个点，一是腌肉焯水，二是炒，放入蛋黄淀粉水，放入料炒炒。

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