孔雀开屏鱼，是一道简单易做，漂亮又美味的宴客菜，寓意喜庆祥和，特别适合春节的年菜，好看又好吃。普通的清蒸鱼，只要稍微改刀一摆盘，一道惊艳的美味就做成了，赏心悦目，吃起来也方便，鱼肉经过蒸制，保持了原汁原味，而且肉质更加鲜美嫩滑，清淡爽口，老少皆宜。在多数人的心目中，孔雀开屏鱼绝对是鱼类佳肴中造型美的翘楚，鲜嫩的鱼肉整齐地成片状四散的模样让人拍案叫绝，不过在外行的人看来，要想做这道菜真的非大厨不可。

但实际上却不然：一方面，它的造型实有窍门，知道方法后就很容易操作，另一方面，“蒸”的烹饪方法本就极为方便快手。再加之鱼肉易熟，整道菜做下来不费时也不费力，但摆上桌却足以让人啧啧称奇。怎么样？想被人视作大厨，就赶紧学起来啊。葱姜可以给鱼去腥提鲜，想要蒸好一条鱼，千万别忘记它们。基本能清蒸的鱼都是可以操作的，比如鳊鱼、鲈鱼、草鱼，还有海鱼等等。话不多说，今天大叔下厨房教你做孔雀开屏鱼，希望你吃得开心~

响鱼/葱姜/辣椒/小米椒/生抽/油

1、首先先去除内脏后，切下鱼头，鱼尾也要切下来，用刀从鱼背往鱼肚方向切，背断肚不断。鱼段大小大概一指厚，用剪刀再加工一下，保持鱼肚有一点点相连，鱼尾部分可以切两段下来，放入清水中浸泡5分钟左右清洗干净沥水备用；

2、然后切点姜丝，葱丝，辣椒丝，辣椒可以用小米椒，切成一小段一小段，用来点缀用，盘子铺上姜丝，摆盘把鱼段翻过来，鱼肉朝上，肚子会呈8字相连，多余鱼尾部分可以切下来摆中间；

3、最后摆上鱼头，多余的鱼尾等放在鱼头下方，摆上姜丝、辣椒丝，然后用辣椒段每个鱼段上面摆一个点缀，锅里下水，大火煮沸，放入鱼，盖上锅盖大火蒸6分钟，倒掉盘里的汤汁，淋上生抽或者蒸鱼豉油，摆上点葱花，热油到冒烟后淋上去即可上桌开吃啦~

鲜香味美，简单易学的孔雀开屏鱼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、切鱼段由鱼背至鱼肚，不能切断，鱼肚要相连，鱼不用腌制，这样更清淡；

2、只要时间把握得好，6分钟左右，不用放料酒都不会腥，鱼不要太大，我选用了一斤左右的鱼。

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