每次炒制花生米，不是出现糊锅的状况，就是成品不够脆爽？放置几日便会回软？今日为您揭秘饭店后厨沿用了 30 年的独门秘诀——“干锅冷炒法”，无需预先放油，花生米受热均衡，出锅时色泽金黄、酥脆可口，放置半个月亦不会绵软！其做法简便得令人难以置信，学会之后再也无需购买外面售卖的！

【食材准备】生花生米 300g食用油 1 汤匙（后续添加）高度白酒 1 瓶盖（关键所在！）盐 适量【详细步骤】

1️⃣ 干锅焙炒（最为关键！）

于冷锅之中直接倒入花生米，尚未开火先用铲子将其铺平。开启最小火候，以木铲不断翻动5 分钟（使花生米缓缓升温，规避局部焦糊的情况）。

2️⃣ 加酒提香

当嗅到花生的香气时，沿锅边淋入1 瓶盖白酒（用以去除涩味、提升香气，延长酥脆的时长）。继续翻炒直至酒气挥发（约 1 分钟）。

3️⃣ 后放油锁脆

关火，趁热淋入1 汤匙凉油（借助余温让花生米裹上油膜，起到防潮的作用）。撒盐拌匀，摊开晾凉（热盐更易于附着）。【5 大关键技巧】

✔ 冷锅冷花生：防止油温过高致使外表焦糊而内部未熟✔ 全程最小火：模拟专业炒货机的均匀受热模式✔ 白酒不可或缺：酒精挥发能够带走水分，使脆度提升 50%✔ 关火再加油：避免油温过高产生苦味✔ 彻底晾凉：余温会持续烘烤，热时品尝若不脆切勿着急

【科学原理】干炒能够逼出花生自身的油脂，使其香味更为浓郁白酒中的酒精蒸发会带走残余的水分后续加油形成保护层，阻隔空气以防回潮【保存方法】完全冷却之后装进密封罐并加入 1 小包食品干燥剂避免冷藏（潮湿的环境会加速回软）【升级吃法】

️ 麻辣版：炒制时添加花椒、干辣椒蜂蜜版：关火之后加入蜂蜜和芝麻茶香版：炒前用茶水浸泡 1 小时

【总结】

此种做法颠覆传统却简便至极，花生米颗颗金黄，咬下去“咔哧”作响，无论是佐酒还是下饭皆是绝佳搭配！再也不必担忧炒糊或者回软的问题，成本不及饭店的 1/3。赶快尝试这一专业做法，相信您定会回来感激我的！