清汤面于中式面点之中，堪称最具考验功力之作。看似质朴无华的一碗清汤面，欲达汤清味美、面条爽滑之境，实乃高深学问所在。众多人所煮面条，要么粘连成坨，要么汤底平淡无味，症结便在于缺失“吊汤”这关键一步。今日分享一位从业四十载的资深面点师傅之秘方，只需掌控此核心技法，于家中亦可烹制出足以媲美专业面馆的清汤面，其汤色澄澈见底，却滋味醇厚，面条筋道且富有嚼劲。

材料准备（2 人份）汤底材料：猪筒骨 1 根（约 300 克）老母鸡 半只（可选）生姜 3 片大葱 1 根白胡椒粒 10 粒面条材料：手工面条 200 克清水 适量食盐 少许配料（可选）：青菜 2 棵葱花 适量猪油 1 小勺详细制作步骤1. 吊汤关键（汤鲜味美的核心）

1）猪骨与鸡肉于冷水下锅焯烫，以除血沫。2）重新换水，添入拍裂的姜葱及白胡椒。3）大火烧沸后，转至最小火，缓炖 4 小时。4）末了 30 分钟，维持汤面微微起伏（此乃关键！）5）过滤获取清汤备用。

2. 煮面技巧（面条爽滑的秘诀）

1）大锅宽水烧至沸腾，加入少许盐。2）置入面条，以筷子轻轻拨散。3）水沸后添加半碗冷水，如此重复 3 次。4）捞出面条，过冷开水（切勿用生水！）

3. 组合成面

1）碗底放置 1 小勺猪油与少许盐。2）注入滚烫清汤约 300ml。3）放入煮好之面条。4）以烫熟的青菜与葱花加以点缀。

关键步骤解析“吊汤”技巧：小火慢炖之际，保持汤面微微波动，可使蛋白质缓慢释出，而汤色不浑浊。煮面三沸三冷：令面条内外熟度一致，口感更为筋道。猪油封香：碗底猪油遇热汤瞬间融化，将香气牢牢锁住。变化做法素汤版：以菌菇与黄豆芽吊汤。快手版：采用上好鸡汤搭配火腿片提鲜。药膳版：添入淮山、枸杞等滋补食材。成品特点

如此烹制而成的清汤面，汤色仿若琥珀般清澈透明，却蕴含浓郁鲜香。面条饱吸汤汁，却依旧根根明晰，爽滑且富有嚼劲。简约的配料映衬出食材本真之味，饮一口汤，食一口面，暖胃又暖心，实乃最能彰显中式面点精髓的一道佳肴。

小贴士吊汤之时切勿盖锅盖，以防汤色浑浊。面条以现做现吃为佳，久置会吸汤变软。猪油乃传统清汤面之灵魂所在，无可替代。剩余高汤可冷冻保存，随时取用。