猪肚鸡乃是广东人于秋冬时节最为钟爱的滋补汤品。一锅热气腾腾的猪肚鸡汤，其汤色呈现出奶白且浓郁之态，猪肚爽脆且弹牙，鸡肉鲜嫩又多汁，饮上一碗，周身皆暖意洋洋。众多人认为此菜烹制颇为繁琐，实则只需掌控数个关键步骤，于家中亦能轻松重现地道的广式风味。今日便来分享这既简单又正宗的猪肚鸡做法，确保汤鲜味美，毫无腥味！

材料准备（4 - 5 人份）主料：新鲜猪肚 1 个（约 800 克）走地鸡 1 只（约 1.5 公斤）白胡椒粒 20 克辅料：生姜 1 大块红枣 6 - 8 颗枸杞 15 克党参 10 克（可选）清水 适量蘸料：沙姜末 适量生抽 适量葱花 适量详细制作步骤1. 猪肚处理（去腥关键）

1）将猪肚内外翻转，以面粉与盐反复揉搓达 5 分钟之久。2）经清水冲洗洁净后，再以白醋搓洗一番。3）冷水下锅，添入姜片、料酒进行焯水，时长 10 分钟。4）捞出后刮除表面白膜，切成条状备用。

2. 鸡肉处理

1）整鸡洗净，剔除内脏及多余脂肪。2）剁成大块，于冷水中浸泡 30 分钟以去除血水。3）焯水后冲洗干净备用。

3. 炖煮汤底

1）砂锅中注入足量清水，放入拍碎的白胡椒粒。2）水沸腾后放入猪肚，以小火炖煮 1 小时。3）加入鸡块、红枣、党参，继续炖煮 40 分钟。4）于最后 10 分钟添入枸杞。

4. 调味出锅

1）撇去表面浮油。2）依据个人口味添加少许盐进行调味。3）撒上葱花便可。

关键技巧解析猪肚处理务必彻底，面粉 + 盐 + 醋这三步去腥之法最为有效。白胡椒粒需拍碎，方能更充分地释放香气。先炖猪肚而后放入鸡肉，以保证两者口感皆恰到好处。盐须于最后添加，以免影响汤色与肉质。变化做法浓香版：可添加适量猪骨一同炖煮。药膳版：加入黄芪、当归等药材。快捷版：采用高压锅炖煮，时间减半。成品特点

如此烹制而成的猪肚鸡汤，汤色奶白浓郁，猪肚爽脆弹牙，鸡肉鲜嫩而不柴。白胡椒的辛香完美地中和了猪肚的腥味，饮之暖胃且舒适。蘸着沙姜酱油食用更是别具一番风味。于秋冬季节享用这般一锅，滋补又暖身，全家人皆喜爱！

小贴士猪肚需选购新鲜的，色泽粉红且富有弹性。炖煮之时火候需把控得当，保持微微沸腾即可。吃不完的汤留存下来用以煮米粉或面条，味道更为美妙。