炎炎酷夏，于餐桌之上，最为渴求的当属一道清冽开胃的凉菜。凉拌莴笋不单脆嫩宜人、爽口至极，还蕴含有丰富的膳食纤维与维生素，实乃低卡且健康的上佳之选。今日所分享的此种做法，既完好地留存了莴笋的天然芬芳，又借由简易调味使口感愈发丰富多样，短短五分钟即可告成，无疑是夏日厨房的救星！

材料准备（2 - 3 人份）新鲜莴笋 1 根（约 500 克）蒜末 1 小勺小米辣 1 个（可选）白芝麻 适量调味料：食盐 1/2 小勺白糖 1/2 小勺香醋 1 大勺生抽 1 小勺芝麻油 1 大勺花椒油 几滴（可选）详细制作步骤1. 莴笋处理（脆嫩的关键）

1）莴笋去皮，先切成 5cm 之长的段。2）运用刨刀刨成薄片（约 2mm 之厚）。3）置入冰水中浸泡 10 分钟（以保持其脆度）。

2. 预处理去生味

1）捞出莴笋片，沥干水分。2）撒入 1/4 小勺盐拌匀，静置 5 分钟。3）挤去多余水分（切勿过度用力）。

3. 调味拌制

1）将蒜末、小米辣圈置入碗中。2）淋入热油以激发出馥郁香味。3）添加所有调味料并搅拌均匀。4）把莴笋片放入，轻柔地翻拌。

4. 装盘点缀

1）撒上白芝麻。2）冷藏 10 分钟，更为入味。3）食用之前可再添加几滴花椒油提香。

关键技巧解析冰水浸泡能够令莴笋片更为脆嫩爽口。盐腌的时间把控在 5 分钟以内，以防过咸。热油淋蒜末能够充分地激发香气。拌制之时动作需轻柔，以免莴笋断裂。变化吃法豪华版：增添些许木耳丝或者胡萝卜丝。香辣版：增大辣椒油的用量。酸甜版：多加入 1 小勺蜂蜜。

成品特点

这道凉拌莴笋色泽青葱翠绿，口感清脆、爽口宜人。淡淡的芝麻香与蒜香精妙地衬托出莴笋的清新本味，微酸微辣的口味尤为开胃。低卡且健康，即便食用甚多亦无负担，乃是夏日餐桌的完美配菜。提前制备妥当放置于冰箱，随吃随取，便捷又美味！