豆腐堪称最为实惠的平民食材，然而，众多人所烹制的蒜蓉豆腐，要么平淡寡味，要么破碎不堪、毫无形状。今日为您传授一种极为简易的家常做法，无需繁杂的调料，亦无需高超绝伦的厨艺，仅需掌控数个小窍门，便能使价值三元的豆腐摇身一变，成为下饭的绝佳神器。蒜香馥郁，酱汁醇厚，豆腐完好无损、毫无破碎之象，笃定一上桌便会被哄抢一空！

材料准备（2 人份）嫩豆腐 1 盒（约 300 克）大蒜 8 - 10 瓣小米辣 2 个（可选）生抽 2 大勺蚝油 1 大勺白糖 1 小勺食用油 3 大勺葱花 适量详细制作步骤1. 豆腐处理（完整不碎的关键）

1）将整块豆腐置入盘中，静置 10 分钟，沥出多余水分。2）以刀于盘中直接将其切成 2cm 见方的小块（以防移动导致破碎）。3）撒上少许盐，静置 5 分钟，再度沥水，最后煎至两面金黄。

2. 蒜蓉制作（香气四溢的秘诀）

1）大蒜去皮，剁成细碎末状（切勿使用压蒜器）。2）小米辣切成圈（若不喜辣，可予以省略）。3）于冷锅冷油中放入蒜末，以小火缓缓炸至微黄。4）加入小米辣翻炒 5 秒，即刻关火。

3. 调味酱汁

1）选取一个小碗，倒入生抽、蚝油、白糖。2）倒入 2 大勺热水，调和均匀。3）将酱汁均匀地淋在豆腐之上。

4. 蒸制入味

1）将炸好的蒜蓉连同油一并铺于豆腐之上。2）待蒸锅水沸腾后，放入豆腐，以大火蒸 6 分钟。3）出锅撒上葱花便可。

关键技巧解析豆腐静置沥水，可避免蒸制时水分过多渗出。以冷油慢炸蒜末，能够充分释放蒜香，规避焦苦之状。蒸制时间把控在 6 分钟以内，以保持豆腐的嫩滑口感。提前调制酱汁，更易于均匀入味。变化吃法豪华版：可添加肉末或虾仁一同蒸制。香辣版：增添辣椒油或剁椒。清淡版：减少酱油用量，加入少许鸡汤。

成品特点

这道蒜蓉豆腐，烹制方式简便，却滋味无穷。豆腐充分吸纳了蒜香酱汁，嫩滑入味，且形态完好。金黄的蒜末与翠绿的葱花相得益彰，仅是观之，便令人食欲大振。成本不足 3 元，却能呈现大厨之水准，无疑是勤俭持家的必备菜谱！