腊肉乃是众多家庭于冬季不可或缺的食材，然而，若总是将其蒸制食用，难免会显得单调乏味。婆婆传授于我的这道腊肉炒萝卜干，精妙地融合了腊肉的咸香与萝卜干的脆爽，再佐以辣椒的提味，香辣爽口，令人食欲大增，极为下饭。每回烹制此菜，家中众人皆争相品尝，就连平素对米饭兴致缺缺的孩子，也能多吃上一碗。关键在于，其做法极为简便，短短十分钟即可大功告成，着实是懒人的必备佳肴！

✅ 材料准备（3 - 4 人份）腊肉 200 克（择取肥瘦相间的部位）萝卜干 100 克（预先泡发）青红辣椒 各 2 个（依个人口味增减）大蒜 3 瓣生姜 1 小块生抽 1 勺白糖 1 小勺（用以提鲜）食用油 适量详细制作步骤1️⃣ 食材预处理腊肉处理：以温水将腊肉的表面洗净，置入沸水中煮十分钟（以去除盐分、软化肉质），捞出后切成片（厚度约 3 毫米）。萝卜干处理：用清水将萝卜干浸泡三十分钟（以祛除多余盐分），挤干水分后切成小段。辅料准备：将青红辣椒斜刀切段，大蒜切成片，生姜切成丝，备用。2️⃣ 煸炒腊肉热锅勿放油，径直放入腊肉片，以小火煸炒，逼出油脂（约 2 分钟）。待到腊肉微微卷曲、边缘呈现焦黄色时盛出，油留于锅中（此腊油乃香味之关键！）。

3️⃣ 爆香辅料借助锅中腊油，先放入姜丝、蒜片，以小火爆香（以防焦糊）。加入青红辣椒翻炒，使之散发出香气（约 1 分钟）。4️⃣ 合炒调味转至中火，倒入萝卜干翻炒 2 分钟，直至其表面微焦。放回腊肉，添加 1 勺生抽、1 小勺糖，迅速翻炒均匀（无需再额外加盐！）。沿锅边淋入少许热水（约 2 勺），激发出锅气后即刻关火。关键技巧腊肉去咸：煮制与泡发这两步缺一不可，否则会过咸。火候控制：腊肉先以小火煸出油，萝卜干则以中火炒至脆爽。不加盐：腊肉与萝卜干自身带有咸味，生抽用以调味已然足够。增香秘诀：最后淋入热水能够使味道融合得更为彻底。

成品特点

腊肉咸香且富有嚼劲，萝卜干吸足油脂后脆中带糯，辣椒的鲜辣恰到好处地中和了油腻之感。搭配米饭、夹于馒头皆为上佳之选，冷藏之后更具风味，当作便当亦甚为适宜！做法简易却滋味惊人，无疑是令家常菜得以升级的宝藏吃法。