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中秋节了哦！月饼喜欢吃什么馅的？广式？闽式？苏式？

今天要分享带给大家一款不一样的月饼“晋式”，也就是山西知名的特色美食。这一款月饼最近好火，好受欢迎。

为什么这一款历史悠久的美食突然火爆起来了呢？那是因为最近这一款游戏“黑悟空”带火了周边的一切，其中很多场景在山西取景让山西成为热门的旅游区域。

随着旅游火起来，这一款月饼也就跟着卖爆了。不管你是否去过山西，也不管你是否吃过。今天教会你在家自己制作，让你不出门也能品尝到山西风味的特色月饼。具体的流程和注意事项，一一和大家说清讲明了。让你轻松制作，一次就成功。

空心月饼

食材：中筋面粉500克、花生油150克、热水155克、小苏打粉1克

馅料：黑芝麻100克、白芝麻50克、花生仁1大把、核桃仁1把、面粉80克、芝麻油两匙、细砂糖3匙、红糖5大匙

制作步骤：

1、首先我们准备好所需要的馅料，馅料中的黑白芝麻占比要大一些。其中的黑芝麻稍微多一些，因为它比白芝麻还要香。具体的量按要做的饼去调节，至于需要多少克其实不用太纠结。一个大致就可以了，干锅的状态下转小火倒入黑白芝麻小火稍微炒一炒。炒后的芝麻味道会更香，所以这个步骤一定不能少。

盛出之后倒入花生仁，慢慢炒至花生微焦。此时手搓一下，可以轻松地搓掉皮衣就能关火盛出了。

2、待花生稍微冷却之后搓掉皮衣，然后倒入石臼或者是机器里捣成碎备用。接着把核桃仁也倒入捣成碎后使用，这里的材料要注意一下。花生碎和核桃碎，不要弄得太细。因为太细口感会有所偏差，当然了也不能粗糙得太离谱。核桃建议必下，因为核桃可是山西的名产之一。

3、接着我们开始混合材料，把炒好的黑白芝麻倒入盆中然后混入花生碎、核桃碎再加入面粉翻拌均匀。之所以加入一些面粉主要是起到粘稠的作用，不然这些果仁碎会松松散散的不好包此外口感也会更好。

再来要注意了！我们倒入一些芝麻油然后搅拌均匀，芝麻油具体的量以馅料的状态为准。先倒入一些搅匀，如果抓捏一下不会松散也不会完全成块。那这样的状态就是我们要的标准状态，接着倒入细砂糖和红糖翻拌均匀后备用。

这里亦要注意一下，我做的是标准版甜度适中。如果要像别人甜腻，馅料有点晶莹的感觉那么就要多加一些砂糖。砂糖的量基本要达到半斤，这个依照个人的口味决定。

4、馅料准备好之后，开始制作饼皮。制作饼皮建议使用花生油，这样做出的饼味道会更香。首先把面粉倒入盆中混入一点点的苏打粉搅拌均匀，没有苏打粉也无所谓。接着把花生油加热至出水波纹，然后倒入面粉中。提前烧好开水大致90度也倒入盆中翻拌均匀，稍微冷却一下。

戴上一次性手套，搓揉面团一会让面团产生一些筋度。此时的面团还不能使用并且筋度也不好，盖上保鲜膜静置三十分钟。这时你会发现面团的筋度变好了，我们再揉几下就能使用了。

5、包制不需要完完整整的克数，因为每个人的模具不一样甚至不用模都能做。大致揪下一小块，掐成薄片包入一匙馅料密合封口。放入模具里压实敲出就可以了，想喜庆一些可点缀一个红点。

如果有强迫症必须大小一至，建议揪下一小块称重然后包了放模具。正好符合就按克重去分配即可，传统做法是必须先烙后烤。主要是一个口感还有温度不达标。但现在烤箱的温度很准也很高，可以不烙直接烤制。烤箱设定210度放入中层烤制20分钟即可，具体的时间请根据自己做的饼大小及烤箱特性做出适当的调整。

6、高温烘烤后饼会鼓起形成一个空壳感，这就是所谓的空心月饼。这个饼的具体口感是特别香脆，一吃就知道会上火的那种。皮酥香加上内馅的醇香，你说怎么可能不好吃。

地主小贴士：

1、馅料中不建议放葡萄干一些这样的果脯，不利于保存。

2、我做的饼比较小，因为模具限制。大家如果做的话，建议做成75克或者100克这样会更好看更鼓一些。