来一铲QQ 鱿鱼
原料：
鲜鱿鱼须300克、土豆条150克、芹菜段50克、洋葱丝50克、白芝麻5克、姜片3克、蒜片5克、干辣椒段10克、花椒5 克、盐、料酒、鲜汤、白糖、孜然粉、酱油、食用油各适量
制作：
1.把鲜鱿鱼须撕去外膜治净，切成段，纳盆加盐、料酒腌味，然后下入六成热油锅炸至断生，捞出来沥油，再下土豆条炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油。
2. 锅留底油， 下入干辣椒段、花椒、姜片、蒜片爆香，放入炸好的鱿鱼须段、土豆条、洋葱丝、芹菜段，掺少量鲜汤，调入盐、孜然粉、白糖、酱油炒匀收汁，起锅装入铁铲内，撒上白芝麻，配酒精炉点火食用。
麻辣香锅蛙
原料：
牛蛙3只（约500克）、黄瓜150克、啤酒200毫升、蒜丁20克、干辣椒50克、红小米椒15克、鲜青花椒10克、郫县豆瓣酱20克、辣妹子酱10克、香菜、盐、姜葱汁、料酒、白糖、鸡精、味精、红油、色拉油各适量
制作：
1.把牛蛙肉制净，斩成大块，加盐、葱姜汁、料酒抓匀码味待用。另把黄瓜切成条，用少许盐抓匀稍微腌制后放锅仔里垫底。2.锅里放熟菜籽油烧至五成热，下牛蛙块滑熟后，倒出沥油备用。锅里放底油，先下蒜丁和白糖同炒，炒至蒜丁表面皱皮变色，再倒入牛蛙块，郫县豆瓣酱、辣妹子酱炒香出色，放入红小米椒节、干辣椒节、鲜青花椒同炒，再放鸡精、味精调好味。
3.然后，倒入啤酒，开大火烧一两分钟，加蚝油和鸡精、味精调好味，浇入红油，盛入垫有黄瓜条的锅仔，点缀香菜即可端上桌。
烧椒红苕凉粉
原料：
红薯粉100克、青小米椒20克、红小米椒5克、青尖椒30克、紫皮独蒜10克、花生米碎5克、生菜油20毫升、葱花10克、蒸鱼豉油20毫升、盐、味精、豆豉酱、香醋、藤椒油各适量
制作：
1.将红薯粉和500毫升清水调匀后倒入锅中，开大火并不停地顺时针搅动，沸腾后转小火继续搅20分钟，倒入碗中晾定型，备用。
2.青小米椒、红小米椒、青尖椒切成粒，下入净锅干焙成烧椒，倒出来放凉，再和独蒜一起倒入石臼，加入适量盐舂成烧椒泥。
3.将凉粉扣入盘中，保持原型的同时用刀划成小块。取调味碗，放入烧椒泥、蒸鱼豉油、盐、香醋、味精、藤椒油、豆豉酱、生菜油调成汁，浇于凉粉上，撒上花生米碎、葱花即可。
椒麻桃仁
主料：桃仁12粒
辅料：青笋50克 广红50克
调料：葱茸30克 鲜花椒10克 万弗藤椒鸡汁15克 万弗藤椒油10克
制作：
1.桃仁焯水半分钟，放入冰块中物理降温备用。
2.青笋和广红切成10厘米长薄片，焯水半分钟后也放入冰块中物理降温，然后摆入盘中做造型。
3.将所有调味料调匀，加入桃仁拌匀，接着摆入盘中卷好的青笋和广红片上，即成。
袍哥鳝段
原料：
鳝鱼片350克、蒜薹50克、泡红辣椒25克、泡青辣椒25克、干红辣椒节15克、鲜花椒20克、老姜20克、大蒜10克、元红豆瓣10克、精盐2克、料酒20毫升、味精5克、红酱油5毫升、混合油500毫升（约耗80毫升）
制法：
1.把鳝鱼片洗净，切成约6厘米长的条片，纳盆加少许盐和料酒码味。
2. 把老姜和大蒜分别切成片，蒜薹切成约4 厘米长的节，均待用。
3.净锅置火上，放入混合油烧至六成热，下码好味的鳝鱼片滑至断生，捞出沥油待用。
4.锅内留混合油约50毫升，放入干红辣椒节、元红豆瓣、泡红辣椒、泡青辣椒、蒜片、姜片和鲜花椒炒出香味，再下滑断生的鳝鱼片翻炒，烹入料酒，炝香后放入红酱油炒匀，下蒜薹节，放精盐和味精翻炒均匀，起锅装盘即成。
制作关键：用土鳝鱼烹制此菜味道更鲜美。用油炼豆瓣、泡青辣椒、泡红辣椒时，油温要由低到高，才能将味道炼出来。
龙头鱼茄子煲
制作：
1.将龙头鱼治净后切成段，茄子切成块，然后分别纳盆码上适量生粉，并入油锅炸定型后，捞出沥油。
2.锅入少许油烧热，下姜蒜米、洋葱块炒香，再加煲仔酱、辣椒酱炒出香味时，掺入适量清水，然后下炸好的茄子块，并调入少许盐、鸡精、味精和老抽烧 2 分钟后，下入炸好的鱼段烧1分钟，起锅前放入青红椒颗和小米椒圈，装盘后撒上香菜碎即可。
糖醋排骨
原料：
猪肋排，干桂花，油菜花，镇江香醋，米醋，酱油，料酒，冰糖，盐，鸡粉，生粉，鸡蛋液。
制作：
1、将猪肋排斩成2厘米～3厘米长的段，洗净沥干待用；
2、将盐、鸡粉、生粉、鸡蛋液混合调匀，将排骨段上浆，静置片刻，过油待用；
3、锅入炸好的排骨，加酱油、料酒、镇江香醋、米醋、冰糖，旺火烧沸后转小火烧至酱汁浓稠，出锅装盘，撒干桂花，点缀油菜花即可。
罗平油菜花澳带
原料：
云南罗平油菜花，进口澳带，葱头，姜片，蒜蓉，干辣椒，胡椒粉，云南本地甜酱油。
制作：
1、将油菜花洗净，切段备用；
2、将澳带改刀成薄片，入油煎至两面金黄，备用；
3、锅入少许油，入姜片、葱头、蒜蓉、干辣椒炒香，入油菜花炒香，入带子，加盐、胡椒粉、甜酱油调味，翻炒至熟即可。
关键：烹制油菜花时尽量避免青涩的口感。
