现在的牛肉价格便宜了不少，超市里一斤才二十八块钱，这让我想起小时候过年才能吃上一顿牛肉的日子，那时候觉得牛肉可金贵了，现在倒是想吃就能买到，但是买回来该怎么做才好吃呢。

这两天北方的天气一天比一天冷，早上起来就看见窗外飘着小雪花，这种天气最适合炖一锅暖暖的牛肉汤，不过买牛肉之前得先了解清楚，不同部位的牛肉口感和做法都不一样，选错了可就浪费了好食材。

我昨天去超市买了三斤牛肉，分别是牛腩、牛尾和牛腱子，这三个部位都是炖汤的好材料，而且每个部位都有自己独特的口感，炖出来的汤也各有特色。

超市里的牛肉都是分割好的，包装上标注得很清楚，不过还是要自己仔细看看肉质，好的牛肉颜色鲜艳，肉质紧实，摸上去有弹性，不会粘手。

买回来的牛肉最好先分小包装冷冻起来，这样想吃的时候拿出来一包就行，而且分装的时候最好按照每次要做的量来分，这样解冻起来也方便。

我家冰箱里现在就囤着这三种牛肉，打算这个冬天慢慢做着吃，毕竟炖牛肉也是个费时间的活儿，得有耐心才行。

每次炖牛肉之前都要提前把肉拿出来解冻，最好是放在冰箱里慢慢解冻，这样肉质不会受影响，口感会更好。

解冻好的牛肉要先用清水冲洗干净，然后切成大小均匀的块，这样炖的时候才能受热均匀，炖出来的肉才会口感一致。

牛腩这个部位特别适合炖汤，因为它的肉质松软，而且有筋膜，炖久了会特别香，汤也会很浓郁。

我最喜欢用牛腩来炖萝卜汤，萝卜和牛肉是绝配，炖出来的汤特别鲜美，而且萝卜能吸收牛肉的香味，吃起来特别过瘾。

炖牛腩的时候一定要先焯水，这样能去掉血水和腥味，焯好水的牛腩要用清水冲洗干净，然后再开始炖。

炖牛腩的火候很重要，一开始要用大火把汤烧开，然后转小火慢炖，这样炖出来的肉才会特别软烂。

调味的时候要注意，盐不能放太早，要等到汤快炖好的时候再放，这样炖出来的汤才不会太咸。

我家炖牛腩都喜欢放一些香料，比如八角、桂皮、香叶之类的，这些香料能让汤的味道更香。

炖好的牛腩最好是放凉了再吃，这样肉的口感会更好，而且汤也会更浓稠。

牛腩汤最好趁热喝，冷了再热就不是那个味道了，所以每次都是现炖现吃最好。

说起牛尾汤，那可是冬天最补的一道汤了，因为牛尾有肉有骨，炖出来的汤特别浓郁，而且还特别滋补。

炖牛尾之前要把牛尾切成小段，这样更容易入味，而且炖的时候也更容易烂。

牛尾也要焯水，不过时间不用太长，焯好水之后要用清水冲洗干净，把血水冲干净。

炖牛尾的时候可以放一些枸杞和红枣，这样炖出来的汤不仅香，还特别滋补。

牛尾汤最好是炖两三个小时，这样骨头里的营养才能完全炖出来，汤也会更浓郁。

喝牛尾汤的时候要注意，不要一次喝太多，因为太补了，特别是晚上喝的时候要少喝一点。

炖牛尾的时候最好用砂锅，这样炖出来的汤会更香，而且砂锅保温效果好，汤不容易凉。

牛尾汤最适合在寒冷的冬天喝，一碗下肚，整个人都暖和起来了。

说起酱牛腱子，那可真是费时间的美味，光是腌制就要十二个小时，但是做出来的味道真的很值得。

牛腱子要选肉质紧实的，最好是有筋膜的，这样做出来的酱牛肉才会有嚼劲。

腌制牛腱子的时候要用到很多香料，这些香料都要提前准备好，而且最好是现磨的，这样香味才够浓。

腌制的时候要把调料均匀地涂抹在牛肉上，然后放在保鲜盒里，放进冰箱冷藏腌制。

炖牛腱子的时候火候很重要，要用小火慢炖，这样炖出来的肉才会入味，而且不会太柴。

酱牛肉最好是凉了再切，这样切出来的片才会整齐，而且也不容易碎。

切好的酱牛肉要用保鲜盒装起来，放在冰箱里保存，想吃的时候拿出来就行。

酱牛肉可以当凉菜吃，也可以热着吃，两种吃法都很美味。