昨天遇见一个老哥，跟我说起咱沈阳这些年街边的小吃，听得我直流口水，忍不住就想跟大家唠唠嗑，咱们东北这地方的好吃的真是太多啦。

这家店我没记住名字，就是一位老大爷，每天早上天蒙蒙亮就开始和面，说是祖传的手艺，做出来的锅包肉酥脆得让人忍不住又要了一份。

老大爷说他做这个锅包肉已经三十多年了，每天早上四点钟就要起来准备，猪里脊肉切得薄如纸片，腌制的时候还要加上一点料酒去腥，这样炸出来的肉才会外酥里嫩一点油腻味都没有。

这家店位置偏僻得很，在一个胡同里头，要不是熟人带路根本找不到，但是每到饭点儿的时候，门口排队的人能排到胡同口，有时候还得等上好一会儿。

老大爷说他这个锅包肉的秘诀在于炸制的温度，油温太高了容易炸糊，太低了又容易成团，要把握好火候才能让肉片金黄酥脆。

我看老大爷炸锅包肉的时候，那动作特别利索，一大勺面糊下去，瞬间就变成了金黄色，然后再浇上醋汁，那香味能飘出老远。

店里的装修特别简单，就几张桌子板凳，但是每天中午都是人满为患，有时候还得和别人拼桌，但是没人介意这个。

我问老大爷为啥不换个大点的店面，他摆摆手说这里好，租金便宜，能让老顾客吃上便宜的锅包肉，他就知足了。

老大爷的儿子现在也跟着他学这门手艺，说是要把这个手艺传下去，让更多人能吃到正宗的沈阳锅包肉。

说起老边饺子，那可是咱沈阳的一绝，我记得小时候奶奶总带我去吃，一大清早就得去排队，要是晚了可就吃不上了。

那家店的老板娘包饺子的手艺特别好，皮薄的跟纸似的，但是一咬一个准儿，汤汁儿都不会漏出来。

饺子馅料也是讲究，猪肉大葱的饺子，肉馅都是现绞的，大葱也是一天换好几次，就为了保持新鲜。

我特别喜欢他们家的韭菜鸡蛋饺子，韭菜是老板每天凌晨去菜市场挑的，鸡蛋也是用农村老家带来的土鸡蛋。

老板说他们家的饺子皮是用温水和面的，这样和出来的面团韧性好，擀出来的饺子皮筋道又不容易破。

每到冬天，他们家还会特制一种酸菜馅的饺子，酸菜是自己腌的，放了好几个月才能用，那个味道别提多地道了。

店里的饺子都是现包现煮的，从不会提前包好，就是为了保证每个人吃到的都是最新鲜的。

老板娘说做饺子最重要的就是用心，面和得好不好，馅调得怎么样，包的时候褶子捏得够不够紧，都得讲究。