就像老北京人爱喝早上那碗酸臭的豆汁儿一样，很多人不理解可是老北京人就是离不开，其实这就和现在年轻人买臭豆腐一样，馋的不行可是又有点害怕。

老北京早市摊贩的豆汁摊子总是排着长队，外地游客捂着鼻子走过去却看着本地人喝得眉开眼笑，而柜台旁边永远放着几大盘焦圈和咸菜丝，闻着那股刺鼻的酸味却让人忍不住驻足观望，因为每个端着碗的老北京都露出幸福的表情，他们说这碗豆汁儿就是他们的乡愁。

碰到爱吃臭豆腐的人总会激动地掏出手机给你推荐哪家最臭最香，就连外地人来了都要凑这个热闹，他们手里捏着刚炸好的臭豆腐夹上香菜和辣椒酱，嘴里说着臭香臭香，那些原本躲得远远的路人居然也跟着咽口水。

武汉江汉路夜市的臭面筋摊位每天挤满了等位的客人，店主一边炒着滋滋作响的臭面筋一边和客人聊天，说这白毛面筋在锅里遇上辣椒和腊鱼就是人间美味，明明臭味冲天却让人忍不住想要尝一口。

绍兴人最稀罕的就是腌臭了的苋菜梗，每家每户的厨房里都藏着一罐发酵的老苋菜，明明臭气熏天却成了下饭的最佳搭档，连外地朋友来了都要给他们露一手这个特产。

长沙街头的每个臭豆腐摊子都有自己的独门老卤水，有的是祖传的几十年陈年老卤，有的是加入了特殊配料的秘制卤水，老板总是神秘兮兮地说这就是他们家的独门秘方。

柳州的螺蛳粉店总是飘着一股酸臭味，那是酸笋发酵后产生的味道，本地人闻着这个味道就觉得安心，但外地人第一次闻到可能会被熏得直皱眉头，可是真的吃上一口就会被这个味道征服。

徽州的臭鳜鱼从腌制到烹饪都有严格的讲究，老师傅们都说最重要的就是发酵的火候，太早太晚都不行，得等到鱼肉散发出特殊的臭香才是最佳时机。

宁波人喜欢在夏天吃臭冬瓜，每家每户都会腌上一坛，等到发酵得差不多了就拿出来配粥吃，那个味道虽然浓烈但是却让人感觉特别开胃。

贵州的牛瘪火锅在外人看来简直不可思议，可是当地人却把它当作养生的圣品，他们说这是祖辈们留下来的智慧，用最原始的方法提取食材的精华。

徽州的毛豆腐制作过程看起来很吓人，豆腐上长满了白色的霉菌，但是当地人说这才是最有营养的时候，炸出来的毛豆腐外酥内嫩让人赞不绝口。

绍兴霉千张的制作工艺传承了几百年，每年春节前后家家户户都要做上一批，虽然过程看起来不太卫生，但是经过发酵的千张却有着独特的鲜味。

其实很多臭味美食最早都是在无意中发现的，就像徽州的商人在运输鳜鱼的时候发现腌制后的鱼肉居然别有一番风味，于是就把这个意外变成了美食。

现在的臭豆腐已经成了网红美食，很多年轻人专门跑去打卡，他们不再嫌弃这个味道反而觉得特别有趣，还要拍视频发朋友圈分享自己的美食体验。

螺蛳粉更是走出了柳州成为了全国性的美食，虽然还是有人受不了那个味道，但是却挡不住它越来越受欢迎，连速食产品都开始流行起来。

一些老字号也开始研发新的臭味美食，他们把传统的工艺和现代的口味结合起来，让这些特色美食有了新的生命力，变得更加适合现代人的口味。

这些年很多地方都在努力保护这些传统美食，他们觉得这不仅仅是一种食物，更是一种文化传承，是一个地方的记忆和情感。

每个喜欢吃臭豆腐的人都有自己最爱的一家店，可能是因为那家的配料特别，可能是因为老板特别热情，也可能只是因为那条巷子的味道特别熟悉。

老北京人总说现在的豆汁儿没有以前的味道了，但是他们还是会一大早去喝上一碗，因为这个味道已经成了他们生活中不可或缺的一部分。

很多人第一次吃臭味美食都是在小时候，可能是爸妈带着去的，可能是被同学撺掇着尝试的，那个时候可能还不太能接受，但是现在却成了最怀念的味道。

现在的年轻人也开始重新发现这些传统美食的魅力，他们不再觉得这些东西土气，反而觉得很有意思，还会专门去寻找最正宗的味道。