饭桌上的碗碗盘盘散发着热气，六道家常菜摆得整整齐齐，香味钻进鼻子里勾起馋虫，仿佛能听见家人们你一句我一句的热闹声，这就是最寻常不过的周末晚餐时光了。
刚洗完虾的手还带着些凉意，看着案板上躺着的新鲜虾尾，肉质透亮紧实还微微泛着粉红色，这样的好食材真是让人迫不及待想要下锅。
老家那边的人总说虾要挑个头小点的才好吃，大虾虽然看着威风但是肉质总会老一些，所以我一般都会挑选中等大小的虾尾来炒。
热锅加油的时候总会有点紧张，油温到不到位就扔虾进去可能会不够入味，要是等太久又怕把油温给错过了，这时候最好的办法就是用筷子尖试试油温。
虾尾下锅的那一刻总是特别解压，滋滋的响声和扑鼻的香气一下子就充满了厨房，快速翻炒几下就能闻到虾肉特有的鲜甜味。
调味的时候我喜欢放点蒜末和姜末，再加上适量的料酒去腥增香，最后撒上一把葱花点缀，既好看又提升了整体的层次感。
其实爆炒虾尾最重要的就是火候要快准狠，时间稍微长了虾肉就会老，火候掌握好了虾肉会特别的弹牙爽滑。
灶台前站着的时候总会想起小时候看妈妈做饭的样子，她总能把虾炒得外表金黄里面鲜嫩，现在自己做虽然还差点火候，但是慢慢也在进步。
说起来虾的营养价值真的很高，富含蛋白质和钙质，而且胆固醇含量比较低，算是一道营养与美味都很均衡的菜品。
买菜的时候特意挑了几根长茄子，紫色的表皮油亮发亮，按上去软硬适中，一看就知道是刚上市的新鲜茄子。
茄子切段的时候总会想到一个小技巧，就是切完立刻放入淡盐水中浸泡，这样可以防止茄子氧化变色，炒出来的茄子也会更加好看。
青椒要选择个头大一点的，因为要煎出虎皮纹路来，小青椒皮薄容易破，煎不出那种特别的纹路效果。
每次看着青椒在锅里慢慢出现一条条褶皱的时候都觉得特别有意思，像是在画一幅抽象的水墨画似的，充满了艺术感。
茄子和青椒是绝配，软糯与脆嫩的口感搭配，再配上些许蒜香，简单的食材也能烧出不简单的味道。
记得有一次不小心放多了盐，正发愁的时候想起可以加点糖中和一下咸味，没想到意外地让这道菜有了甜中带咸的层次感。
虎皮辣子烧茄子最适合配米饭，软烂的茄子裹着浓郁的酱汁，混着米饭一起吃简直是绝配。
其实很多人都不爱吃茄子，说是太油腻，但只要掌握好火候和油量，茄子也能做得清爽可口。
羊肉切片的时候要注意顺着纹路切，这样炒出来的肉才会更加嫩滑，不会有那种咬不动的老韧感。
腌制羊肉的时候加了些料酒和姜片，这是去膻味的常用方法，再放点淀粉可以让肉质更加滑嫩。
炒羊肉最重要的就是火候要快，锅要热油要少，这样才能保证羊肉外焦里嫩，既保持了水分又能有一层香脆的表皮。
孜然粉要在最后才放，因为孜然遇热容易糊，影响整体的香味，而且糊了的孜然会带来一股苦味。
每次炒羊肉的时候厨房里都是香气四溢，连楼道里都能闻到浓郁的孜然香，总会引来邻居好奇的询问。
其实羊肉的营养价值很高，尤其是在冬天吃最合适，能够暖身子，而且富含多种氨基酸和微量元素。
想起小时候在新疆吃过的烤羊肉，那种原汁原味的香气让人难忘，现在自己在家炒羊肉，总会不自觉地朝着那个味道去调整。
有时候会在羊肉里加入一些青红椒丝，不仅增添了色彩，还能中和羊肉的油腻感，让整道菜更加开胃。
切肉片是个技术活，要把肉切得又薄又均匀，这样才能入味又容易熟，每次切的时候都要特别专注。
腌制肉片的时候加了点淀粉和蛋清，这样可以让肉片更加嫩滑，而且不容易散开，吃起来口感特别好。
煮肉片的时候要注意火候，水开了先把肉片一片片地放进去，等肉片变色了马上捞出来，这样肉才不会老。
配菜很重要，豆芽韭黄白菜都可以，我特别喜欢放豆芽，一是爽脆可口，二是能吸收汤汁的味道。
调制红油的时候要把油温控制好，太热会把辣椒面烤糊，温度不够又提不出辣椒的香味。
其实水煮肉片最考验的是调味，辣椒面花椒面蒜末的比例要恰到好处，才能做出那种让人上瘾的麻辣味。
买黄瓜要挑选表皮翠绿的，捏起来要紧实有弹性，这样的黄瓜才新鲜脆嫩，炒出来口感才会好。
打鸡蛋的时候加了点盐，这样炒出来的鸡蛋会更加嫩滑，而且不容易散开，能够保持漂亮的金黄色。
黄瓜切段的时候要稍微斜一点切，这样不仅看着更加好看，而且入味也更均匀。
这道菜看似简单，但是火候的把控很重要，黄瓜要脆嫩，鸡蛋要滑嫩，两种食材的火候要协调好。
买豆芽要挑根须新鲜的，最好是刚发出来的豆芽，这样炒出来才会特别脆嫩。
炒豆芽最重要的就是火要快，时间稍微长了豆芽就会变软，失去了那种爽脆的口感。
调味的时候加了点醋提味，酸辣的味道特别开胃，而且醋能够中和豆芽的涩味。
每次炒豆芽的时候总会想起奶奶，她总说豆芽要多吃，不仅开胃解腻，而且容易消化。
豆芽其实营养价值很高，富含维生素和膳食纤维，而且热量低，很适合减肥的人食用。
有时候会在豆芽里加入一些木耳，黑白分明的颜色搭配特别好看，而且口感也很搭。
酸辣豆芽最适合在油腻的菜之后吃，能够解腻开胃，让整顿饭都变得更加美味。
这样的搭配其实很讲究，既要考虑到口感的变化，又要照顾到营养的均衡，慢慢地就能找到属于自己的烹饪节奏。
