在一个米粉大省，街上几乎没有面馆的城市开一个面馆如何？我想，很多人都应该不会看好吧，觉得没需求没市场。
人类思维方式有趣的地方在于，如果你问相反的问题：在一个遍地是面馆的城市，开一家面馆如何，得到答案可能一样的，也觉得没机会。因为竞争太激烈了。
上次梅老板分享了广东学员的案例，今天梅老板再说说他湖南一位学员的案例，看看经历了什么：
这个月4号，湖南衡阳学员店开业。趁着店里不是很忙，于是上门指导几天。
产品味道适度做微调
一般情况下，如果条件允许，学员有这个需要，我也是愿意上门指导的。
我上门指导主要有两大目：第一个目的是帮老板快速打磨好产品，并根据当地的情况，调整好产品味道。
因为各位老板在我店里学习的时候，我们店里用的是天然气，并且每天店里做浇头的量都比较固定。老板们已经习惯了我们这些灶具的火力大小，和浇头制作的过程。但有的老板回去后，有的全部是用电，有的全部是用液化气，也有两种结合，灶具工具不一样，做的份量也不一样，在制作产品的时候，如何去调节和掌握火力的大小和工具的使用，这些都是需要一个熟悉的过程。根据以往的经验，大部分学员回去打磨产品，是很难一次性把产品做成功的。
还有就是做出来的产品味道如何，由于有的老板经验不够，有的细节做不到位，老板味蕾不够灵敏，老板们难以评判做出来的产品味道到底有几成水平。
再一个就是根据当地的情况，产品要做适当的微调，这个时候就需要有人帮他们把把关。
所以这也是为什么我们建议大家回去，打磨产品的时间至少要预留3~5天，就是通过这几天的摸索和不断经验积累，慢慢把产品调整到至少80份。
理顺开业流程
第2个目的，就是在试营业期间帮老板把店里的流程快速理顺，因为大部分的老板都是新手，在学习的时候可能是一个人，回去之后还要请员工，或者是家人帮忙。前期要做哪些准备工作，顾客来了以后如何接待，岗位如何分工，如何配合，对于新手老板来讲，这是件很难的事情，对于我们来讲就是非常简单的事，天天做的事。
在试营业期间，也是一家新店非常重要的红利期。这个红利期大概是一个月时间，因为顾客都有尝鲜的本能，一个月时间内，附近该来的顾客都来了。不来的也很可能不会来了。
所以一旦我们开门迎客，就要做到一炮而红，一次性惊艳到顾客。大部分顾客不会管你是不是试营业，他只会认为，你的味道好，我就来第二次，否则就不会给你第二次机会。
所以我经常跟老板们说，试营业很重要，甚至重要过开业。而往往在试业的这几天，却是老板最薄弱的几天，这个时候就需要有经验的人，在味道上，出品上，流程上，甚至是顾客接待上给他们理顺，给他们助助阵，这时候老板的心理压力也不会那么大。.
在一个米粉大省，小面有市场吗？
在大部分的认知中，湖南也是一个以米粉米线为主的地方。确实如此，我到了湖南以后，我看到了大街小巷的米粉店。我到湖南后的三餐，几乎都是米线。湖南各种有名的卤粉，碎肉粉，杀猪粉，鱼粉，这次都吃了一个遍。你会发现湖南的面馆确实很少很少，在大街上还没看到一家专业的面馆，甚至可以怀疑湖南人是不是从来不吃面。
那么我们的产品在这里会有市场吗？绝大部分都可能觉得没有。
第一位顾客竖起了大拇指
湖南衡阳老板的店，位于衡阳县城，在一个新商圈的后巷。这条巷子以后应该全是做美食的，目前的入住率只有一半。
由于老板之前的准备工作非常的充分，我去的当天上午检查了一下，没有什么问题，觉得下午就可以开始试业，于是下午就开始悄悄的试业。老板说，在打磨产品这几天，天天都有人闻着味道进店，问开业没有。
下午4点刚过，就来了一位小伙子进店，这个时候老板刚好出去了，在店里的还有一位学员，这位学员是湖南郴州的，因为师姐开业，所以刚好叫上这位小师妹过来帮忙。从产品打磨开始就一起过来全程参与，这样也可以锻炼一下自己，同时老板也多了一个熟手。社群的老板，如果有这样的机会，我都会叫大家相互帮忙的，这样对大家都是一个难得的机会，并且对大家都非常有好处。
于是叫小师妹开火煮面。就这样，不轻意间就开启一家面馆的新历程。当小伙子吃完面以后，我问他怎么样，小伙子竖起了大拇指。
后面这个小伙子，连续来了两天，每天来两次，估计小伙子以后就是这个店的铁粉了。
每天供不应求
紧跟着陆陆续续也有一些顾客进店。按照我们试业的流程，慢慢的接待。这个下午，我亲自帮老板接待顾客，引导顾客，帮老板理顺店里的出餐流程。
不到7点，就把准备不多的食材卖完了，并且顾客的好评率都非常高，来的大部分都是我们精准的目标顾客，80%都是年轻人，他们对产品味道都赞不绝口，说这才是真正的重庆味道。
下面是现场视频，各位看看。
试业第2天，本来老板计划是不做早餐的，因为老板预计湖南人早上应该不会吃面，所以准备是10:00才开门营业的。老板早上八点钟到店做准备工作。
结果一开门，就有人进来吃面，最后只有提前开始营业，这一点是我们都没想到，都认为湖南人早上不吃面，只吃粉。看来这一点得重新定义了。
营业额稳定在2000以上
第2天也只准备了50斤，结果下午6:30全部卖完。据我们这两天的观察。老板这一条街，高峰期应该晚上7:00~9:00。
试业第3天，也只准备了50斤，结果7:00也全部卖完。
这几天的反馈下来，顾客对产品的认同都非常高，重庆小面在这里的市场前景还是非常好的。
通过湖南衡阳这家学员店，同时再次印证了我们之前的想法，在外地只要产品正宗，坚持只做一部分人的生意，哪怕像湖南这种米粉为王的区域，依然也有面馆的一片天。
这家店已经开业二十天了，营业额已经稳定在2000元左右。
期待老板更多的好消息。
