因为喜欢吃碗杂面，所以我几乎把附近的重庆小面都吃了个遍，看看哪家做得好。
结论是各家的味道相差真的很大，没搅拌前样子长得差不多，但是搅拌后相差很大。截止到现在，还没有一家超过梅老板的，无论是从色泽上还是味道上比都差很远。
看看大概一个礼拜前我吃过的一家。
跟梅老板家的卖相差挺大的吧。梅老板的碗杂面色泽金黄，看上去有食欲，不咸不淡，香味浓郁，而这一家色泽暗淡，味道很咸，面条偏硬，吃了一半就吃不下去了。
这段时间至少吃过8家重庆小面馆，很遗憾，吃的大部分店铺里面的碗杂面都差强人意。只有一家还能留住我，已经吃过几次了，但即使如此，和梅老板的也差蛮远。
不知道他们是本来产品水平不够，还是如梅老板所说，为了适应当地人口味，改来改去，改得四不像？我估计两种原因都有。反正我觉得跟我在重庆或者成都吃到的碗杂面不一样，变味了。
把自己变得“四不像”
说到改产品，有些人总担心自己所在城市的人就很特殊，有非常独特的口味习惯，所以总想着改产品，去适应不喜欢某种味道的人。甚至还没有去学习，就想着我能不能改。有些时候，我实在看不下去了，就说两句：
还没去学，就想着改产品的这位老板是广东的，他估计担心广东人吃得清淡，所以想把碗杂面做得清淡。但是，清淡的碗杂面还是碗杂面吗？如果改了，到头来就既不是碗杂面，又不是本地面，就变得毫无特色了，顾客嫌弃就是必然。
缘分啊
再一个，“我们这里的人饮食清淡”这种相对笼统而模糊的判断，并不能作为品类选择或者产品调整的判断逻辑，否则，广东就不会存在重口味的湘菜和川菜了，但是你看看在广东，除了粤菜，就是香菜和川菜了；梅老板前段时间说的广东学员就毫无机会了，但是那95后女生做得很好啊。以此类推，中国就不存在西餐或者烘焙类的东西了，肯德基麦当劳必胜客应该是没人光顾才对，因为中国人都是中国胃啊。这显然不合现实情况嘛。
一定要把这句话放心里：做生意是做一部分人的生意。店家和顾客是一个相互筛选的过程，你喜欢我，我就欢迎你继续来，你享受其中，我可以赚到钱，我因为你喜欢我，有成就感，又能赚到钱养家糊口，所以我更加努力做好产品，做好服务，然后你更喜欢我。
店家和顾客不是一个相互改变对方的过程。更严重的是，顾客压根就不会给你机会，吃一次，不喜欢，他就大概率不来了，你还傻傻的改变自己，反而把喜欢你的人该赶走了。
梅老板常说，他学员里开店成功的人都有个特征，那就是听话照做。听起来有些霸道，但是有道理的。为啥？因为很多人是新手，对市场，定位，对顾客需求，对商业竞争，对成本管理。。。其实没有概念的，这种情况下做得决策肯定没有老师傅好啊，那按照老师傅教你的做，相对而言就是更好的选择。
当然，我这样说，新手可能不服。如果不服，你可以拿你和小孩子比，你是否有时候觉得小孩子的想法挺幼稚的。你和小孩子的区别，也是老手和新手的区别。
没有主见，没有主心骨
另外，我探访的这些店大部分人东西做得特别杂，比如这个店：
看门头是重庆小面，但是进去以后，啥都有，没有主推，没有主打，个人的感觉就是没有特色。武汉遍地都是的热干面反而放在菜单的第一个。我看进去的人大多在吃热干面。
这样做会有两个很大的问题：
第一，没有主打，没有主推，啥都想做，那就会导致什么都做不好，給顾客的感觉就是这个店的产品很一般，顾客回头率就会很低。老板的时间和精力是有限的，要把主要精力放在一两款产品上，把这款产品做精做透做深，才能超出一般水平，才能给顾客深刻印象。
梅老老板店里主要就三款产品，其中碗杂面又是重中之重，占60%的营业额，他建议学员的门头直接打重庆碗杂面这个招牌，而不是打重庆小面的招牌，也就是这个道理。一方面让老板把精力放在一个产品上，另一方面让顾客对这个店产生深刻印象。我认为梅老板的学员开店成功率高，跟这个策略是有关系的。
没有主推的店，进来的人可能并非目标顾客。比如这个重庆小面店，那会是早餐高峰期，我看进来的基本都是老年人，点的都是热干面。
第二，顾客群体模糊，顾客回头率堪忧。这是一个刚开不久重庆小面馆，我觉得顾客群体不是太对。这些老人家对这个店不会有什么忠诚度，来这里可能是因为隔壁的热干面等待时间长了，就来这里吃了。来这里不是因为这个店的东西吸引他，而是这里不用等。哪天隔壁店人少了，就不来了。
相反，如果主推的是碗杂面，店里到处都是碗杂面的宣传，碗杂面也确实做得非常出色，喜欢的人就会经常来，还可能会介绍其他人来。老顾客就会越来越多，生意就会逐步走上正循环。
这个道理应该不难理解吧。我相信大部分人是可以理解的，只是知行合一太难。如果你在武汉做早餐，没有热干面，那肯定有人会说，怎么没有热干面啊，怎么没有豆皮啊。。。你立马就心慌了，加上吧，还加在第一位；顾客一吃到你的碗杂面，说，怎么不像热干面啊，面要粗一点啊，要硬一点啊，要像热干面才好吃，你一听，又觉得有道理，感觉改了。。。改来改去，你就不是你了。
顾客逞一时嘴快，爽了，你损失就大了，失去了灵魂。
各位老板，你一定要有主见，要有定力，要坚持一些东西，也要敢于放弃一些东西。否则，就会淹没和迷失在各种评价当中。
记住，店铺是你的主战场，你说了算。
