前天的文章说了这条街很成功的3家店，这3家店都开了超过3年了，生意也很好。
昨天的文章也说了这条街的3家店，这3家店开店时间不是很长，就一两年，甚至刚开不久，但是我认为大概率可以活很长时间。
今天我继续说2家店，这两家店虽然现在还开着，但是我认为危机重重，不做调整，很难长久。
乱动作，代价很大
第一家要说的是一家大排档。
这个店之前也说过，房东开店，原先是一家湘菜馆，做得不错的。我们家是常客，我还推荐给邻居。没想到，搞了3个月，好好的湘菜馆不做了，转型搞大排档了，由做精品湘菜，变成了一个夜宵杂货铺，里面有龙虾，烧烤，烧鸡公，酸菜鱼，吊锅。。。
据我观察，转型后的这段时间生意还不如之前了。做夜宵，白天去的人就会少，原先的顾客流失了（中午路过几次好像不营业），而晚上，这里又没有夜宵氛围，门口不允许摆。这可以说是老板的一个重大失误吧，只要一摆，物业来了，城管来了，甚至竞争同行也给他捣乱。
而不远处的夜宵一条街已经形成气候，连成片了，有二三十家夜宵。每一家都是专业的，专业做烧烤的，专业做龙虾，专业做吊锅的。。。老板的产品没法跟别人比。而且那些店全都可以外摆，有那个喝酒吹牛的夜宵氛围。你要吃夜宵会去哪，肯定是去夜宵一条街，无论是产品还是氛围都胜过这里。
你说老板缺少耐心吧，之前湘菜馆装修搞了六七月才弄好，你说有他有耐心吧，湘菜馆只搞了3个月就仓促转型。这么大个店，需要养啊，需要时间宣传啊。据我所知，老板是没怎么做宣传的，甚至开业活动也因为开业期间生意不错就没怎么搞了。
我觉得老板是缺少专注的精神，而缺少专注是因为缺少规划，犯了很多人常有的错误。老觉得别人的生意好做，自己的生意难，别人赚钱容易，自己赚钱难，看到不远处夜宵生意好，热闹，于是就搞夜宵，那夜宵不行，是不是又要换其他呢？我的看法是，与其到处挖井，不如深挖一口井，这样胜算的概率会更大。
再一个，太杂了。即使做夜宵，也不要做得这么早，就做好一个品类，把这个品类做精做深做透了，把生意打爆了再加其他东西。而不是一上来就搞满汉全席，巴不得把整条街的生意都做了，内部管理麻烦，顾客看起来也觉得迷惑。
当然，我估计老板是刚接触餐饮行业，还在摸索中，所以可以理解。作为房东，他也有这个资本给自己不断试错。换一般人，可能就要考虑退场的问题了。
希望老板能找到方向。
闲到唱歌又跳舞
第二家店是一个锅盔店。
这个店门头挂出来第一天，我就想，这位置选错了吧，房租那么高，估计很难熬过3个月时间。如果房租是交了2个月的话，估计就2个月。
为啥？
这样一个店铺，锅盔这样一个产品不适合这里啊。有些人可能没吃过锅盔，我发个图片給各位看看。
这是最常见的锅盔。
这是他家的锅盔：
长得有些不一样，不知道是来自于其他地方，还是改良以后的款式。但是更油腻，出品更快一些。
这东西是一种小吃，在武汉很多，尤其是常见的那种。源于湖北荆州的公安，用一个炉子烤出来的。常见于小吃街或者路边的摊位，也有一些租金便宜的微型店铺也会做。
这这个店不合适主要是因为：
1，锅盔的客单价很低，便宜的四五块，贵点的六七块。你一天得卖多少个才能保本啊。这个店的租金是2万5一个月，即使是夫妻做，不开人工工资，算70%的毛利，每天也要卖300个才能保本。你说可不可怕。
下面是他家的菜单，最便宜的四块，招牌的鲜肉锅盔是6块，最贵的牛肉锅盔也就8块。
2，你可能会说，不对啊，包子的客单价不是更低，不也可以在这类店铺活下来嘛。锅盔没法跟包子比的，包子是刚需产品，而且虽然单个包子虽然价格低，但是早餐至少两个包子，一杯豆浆吧，人均六七块很正常啊，不比锅盔低。刚需产品的进店率肯定比这种小吃产品的进店率高很多。
3，而且，包子是事先做好，出品非常快，一个顾客点单以后半分钟不到就拿到手了，但是锅盔是现做的，每个锅盔要五六分钟才能出来，人稍微一多，就要等很长时间。
这个店开了之后，就很少见到人进去，晚上很早就关门，有一次晚上8点左右我想去尝试一个，没想到关门了。这条街夜宵很旺的，晚上12点也有蛮多人。
有几次六七点路过，人流最旺时间段，也基本看不到人，看到收银台有个姑娘拿着话筒在唱歌，偶尔也跳跳舞，估计是想通过声音吸引人关注吧。不得不说，心态挺好，这值得点赞。
这样的产品，要在这种高房租店铺搞起来，必须重新包装：产品要有创新，而不仅仅是街面上普通的锅盔，颜值需要更高；消费场景要重新定义，而不仅仅是小吃；店铺形象必须高大上，或者至少时尚新潮，吸引更加有吸引力的顾客群体消费，以提高客单价；产品也要更加丰富，而不仅仅是锅盔，还要有搭配产品，形成产品组合；营销也必须是强势的，让人耳目一新的。。。
可惜在这个店上是看不到的，他只是一个普通的锅盔店。装修还是沿用上一家汉堡店的。因为很多东西是东拼西凑的，看上去品质感还不好。
我相信老板对自己的产品是很自信的，要不然也不敢在这里开店，东西也吃过，味道不错。可是，开店要成功，不仅仅靠产品，还有很多很多。
希望老板能找到出路。
