谁能想到，年后又一个宣布进行胖东来式调改的传统零售巨头居然是物美集团。而时间倒退到一个月前，它还曾因托盘丢失“株连”所有员工上过一次热搜！
大家好，我是专注即时零售领域研究的刘老实！
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2月6日，物美集团发布《关于物美学清路店学习胖东来自主调改的说明》公告，北京物美第一家向胖东来学习的自主调改门店确定为学清路店，该店将于2月10日起闭店调改，并将于3月21日上午9点半恢复正常营业。
据悉，物美此次主要从商品结构优化、品质管控、价格调整、卖场布局和动线规划、环境改善、顾客服务提升以及员工待遇优化等七大方向全面调整和改进超市的经营策略。其调改核心依然是围绕“商品、价格、环境、员工”四个主要方面。
这些年，传统大卖场的日子过得那叫一个艰难。就像一个在寒风中瑟瑟发抖的旅人，四处都是呼啸的冷风。
据壹览商业不完全统计，2024 年国内至少有超过 12000 家门店无奈宣布关闭，涉及近千家品牌。从行业细分来看，商超关闭数量达 782 家，百货购物中心 41 家。这些关闭的商超中，不乏大润发、沃尔玛、永辉超市等大型连锁商超。传统商超所面临的困境，已成为行业内外无法忽视的严峻问题。
与此同时，线上零售却像坐了火箭一样，市场份额不断攀升，把实体零售的生存空间挤得越来越小。实体零售们看着线上零售的迅猛发展，估计心里都在想：“这日子还怎么过啊！”
物美集团，作为中国最早一批踏入零售行业的“老将”，曾经也是风光无限，在市场上叱咤风云。可这几年，它的日子也不太好过。根据《2023中国连锁TOP100》榜单， 2023年物美集团的销售规模同比下滑了 7.2%。 这反映了在整体零售市场面临挑战的背景 下，物美集团也未能幸免，也反映出整个传统零售行业的集体困境。就像一群在沙漠里迷路的人，大家都在寻找那片能救命的绿洲。物美心里肯定也在琢磨：“再这么下去可不行，必须得做点什么改变现状了。”
在这困境之下，物美后知后觉的选择了“胖东来式”改革之路，就像在黑暗中抓住了一根救命稻草。这种模式的关键在于全方位提升顾客体验，同时优化运营效率，就好比给一辆破旧的汽车进行全面改装，让它重新焕发活力。
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从物美的公告里，大家也能窥见物美自认为存在的七大不足之处，而物美本次调改也主要集中在以下7大方面：
商品结构优化：从“大而全”到“精而专”
以前，物美的商品结构走的是“大而全”路线，啥都有，从生鲜到家电，就像一个大杂烩市场。可随着消费者需求越来越细分，这种“万能商店”模式的问题就慢慢暴露出来了。商品同质化严重，就像大街上到处都是穿着同样款式衣服的人，毫无特色，很难满足消费者个性化的需求。大家走进物美，可能会想：“怎么这些东西在哪都能看到，一点新鲜感都没有。”
这次调改，物美下定决心要优化商品结构，重点发展生鲜、自有品牌和进口商品这三大领域。在生鲜区，准备引入更多高端品种，就像给生鲜区来了一场“高端升级”，还加强与优质供应商的合作，保证食材的新鲜和品质。在自有品牌方面，计划推出一系列有差异化的产品，就像给自己打造了一件独特的“品牌战衣”，提升品牌竞争力。以后消费者走进物美，可能会眼前一亮：“哇，这些东西别的地方可没有，还是物美有特色！”
品质管控升级：从“价格战”到“品质战”
长期以来，物美给人的印象是“性价比高”，可这也在一定程度上让人觉得它是“低价低质”，就像一个被误解的好人。
这次调改，物美把品质管控放在了首位，要打一场“品质战”。具体措施包括引入第三方检测机构，定期对商品质量进行抽检，就像给商品找了一个严格的“质量裁判”；建立全流程追溯系统，让消费者随时能查到商品的来源，吃得放心、用得安心；加强与优质供应商合作，引进更多高端商品，提升整体品质。以后大家再提起物美，可能会说：“物美现在的东西，质量真的不一样了！”
价格策略调整：从“一味降价”到“精准定价”
在零售行业，“价格战”就像一场永远停不下来的战争，大家都在拼命降价，可过度依赖价格促销，就像吃兴奋剂，虽然一时能刺激销售，但很难带来持续增长，还可能损害品牌形象。
这次调改，物美决定改变策略，采取“精准定价”。根据不同商品的特点制定差异化定价策略，比如生鲜类产品采用“天天平价”策略，让老百姓每天都能买到实惠的菜；自有品牌和高端商品，则适当提高价格，通过提升品质和服务，让消费者觉得物有所值。就像给不同的商品穿上了合适的“价格外衣”，各有各的特色。以后消费者购物时会发现：“物美这价格，看着就合理，该便宜的便宜，该好的真好！”
卖场布局重构与动线规划优化：从“功能性分区”到“场景化体验”，打造高效购物新体验
传统卖场就像一个按功能划分的大仓库，商品陈列缺乏创意，购物体验单调乏味。消费者走进来，就像在完成一项任务，匆匆买完东西就想走。
这次调改，物美要重构卖场布局，打造场景化购物体验。在门店内设置多个主题区域，比如“家庭厨房”“健康生活”等，通过精心设计的商品陈列和氛围营造，让消费者有一种身临其境，走进的感觉就像了一个个生活场景。还引入互动式体验项目，像现场烹饪演示、亲子活动等，增加顾客粘性。以后大家逛物美，可能会觉得：“这哪是超市，简直是一个生活体验中心，太有意思了！”
同时，物美对动线规划进行了全面优化。动线规划就像是超市的“血管”，一个好的动线设计能让购物更高效，还能激发消费者的购买欲望。以前，消费者在物美里可能是随意逛，经常找不到自己想要的东西。
这次调改，物美把高频消费区，像生鲜区、日用品区设置在卖场核心位置，就像把重要的器官放在身体中心。通过合理的导视系统，引导消费者按顺序浏览各个区域，就像给消费者画了一张清晰的地图。在关键节点设置促销点位，刺激消费。以后大家逛物美，会发现购物变得轻松又高效：“哇，这次买东西好快，还买到了不少划算的东西！”
环境改善：从“冷冰冰”到“暖融融”
传统卖场的环境，给人的感觉就像冬天的冰窖，冷冰冰的，缺乏温馨感和归属感。消费者在里面购物，心情都好不起来。
这次调改，物美要对卖场环境进行全面改善，打造一个舒适、温馨的购物空间。通过灯光、色彩、音乐等手段，营造舒适的购物氛围，就像给卖场披上了一层温暖的外衣。在卖场内设置更多休息区和社交空间，让消费者可以坐下来聊聊天、歇歇脚。引入绿植、艺术品等元素，提升环境美感。以后大家走进物美，会觉得：“这环境太舒服了，逛超市都变成一种享受了！”
顾客服务提升：从“被动服务”到“主动关怀”
在传统零售中，顾客服务往往是被动的，消费者遇到问题才会寻求帮助，就像一个冷漠的路人。这次调改，物美要提升顾客服务水平，打造主动、贴心的服务体系。建立顾客数据库，通过数据分析了解消费者需求和偏好，就像给每个消费者都做了一个专属档案。推出会员专属服务，像生日礼物、节日祝福等，让会员感受到特别的关怀。加强员工培训，提升服务质量。以后消费者在物美购物，会感受到无微不至的关怀：“物美这服务，太贴心了，以后就来这买东西！”
员工待遇优化：从“成本中心”到“价值创造者”
在传统零售企业里，员工常被当成“成本中心”，待遇和福利较低，尤其是物美，这在方面口碑一直较差。这就像给员工戴上了一副沉重的枷锁，难以激发他们的积极性，还容易导致人才流失。
这次调改，物美要优化员工待遇，打造积极向上的工作环境。提高薪资水平、完善福利制度，增强员工归属感，就像给员工送上了一份温暖的礼物。建立绩效考核机制，鼓励员工创新和提升服务质量，让员工有努力的方向。加强员工培训，帮助他们提升技能和职业素养。以后员工在物美工作，会觉得：“在这里工作，有奔头，有干劲！”
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如今，包括永辉、步步高已经成为胖东来“尖子班”的两大学霸，那么物美本次调改和与学霸们有哪些异同呢？
先说共性，都是聚焦顾客体验。不管是物美、永辉还是步步高，其调改的核心目标都是提升顾客体验。就像大家都知道，只有让顾客满意，生意才能长久。通过优化商品结构、改善卖场环境、提升服务水平等方式，增强消费者的购物满意度。大家都在想办法让消费者走进店里，就像走进了一个购物天堂，开心地买买买。
不过，虽然目标一样，但在具体实施路径上，各家却各有特色。物美更注重商品结构的优化和品质管控的提升，就像一个专注于修炼内功的武林高手；永辉则把重心放在了数字化转型和供应链优化上，像一个紧跟时代潮流的科技达人；步步高更强调社区化运营和服务创新，就像一个深入邻里的贴心朋友。大家都在根据自己的特点，走出一条适合自己的路。
先说永辉超市，这一改，简直像给自家门店装上了超级引擎。就拿郑州信万广场店来说，调改之前，那日均销售额也就13.5万左右，日子过得不温不火。可调改后，好家伙，首日销售额直接飙升到188万元，是之前的13.9倍！这数字，就像坐了火箭一样往上蹿。
再看广州南山万达店，改造前日均销售额30万，改造后稳定在95万左右，开业首日更是突破208万，这差距，一目了然。截至2025年1月，已改造的三十多家门店平均日均销售额80 - 85万，比改造前增长近三倍多。
2025年1月18日，奥体永辉全国旗舰店单日销售额超300万，销售同比提升585%，这业绩，谁看了不得竖个大拇指！
客流量这块同样亮眼。郑州信万广场店调改后首日客流达12926人，直接把之前的客流量甩了好几条街。西安中贸广场店开业前两天日均客流量超4万人，福州公园道店调改后，覆盖半径都扩大了，人潮涌动。2025年1月18日，奥体永辉全国旗舰店单日客流量超1.9万人次，客流同比提升316%，这人气，旺得不像话！
在品类销售占比上，永辉超市也玩出了新花样。熟食品类销售占比从3% - 4%一下子提升至30%，一家改造前日均20万销售额的门店，改造前熟食日均6000元，改造后提升至24万，这增长速度，太夸张了。烘焙品类从无到有，经过陈列、营销、产品种类等全方位改善，也在销售额里占了不小的份额。
而且，据相关数据显示，已调改30多家门店95%经营良好，93% - 95%门店改造后平均净利率超2.5%，这盈利能力，杠杠的！
再聊步步高，调改后的成绩同样耀眼。长沙梅溪湖店调改前平均日销15万元，调改后截至2024年5月平均日销139万元，5月25日销售186.2万元，5月26日销售172.53万元，这增长幅度，简直让人惊掉下巴。
湘潭九华新天地店调改前平均日销11万，恢复营业5天平均日销164万元，5月25日销售182.21万元，5月26日销售174.77万元，业绩一路狂飙。2024年前三季度，步步高实现营业收入25.25亿元，同比增长5.62%，这是要在零售江湖重新崛起的节奏啊！
客流量方面，长沙梅溪湖店调改前日均客流2000人，调改后截至2024年5月日均客流1.21万人，5月25日客流15044人，5月26日客流14468人，人气爆棚。湘潭九华新天地店调改前客流2200人，恢复营业5天日均客流1.33万人，5月25日客流14494人，5月26日客流13258人，这客流量的增长，太给力了。水果课近七日平均日销达25万元，而调改之前平均日销仅为1.6万元，涨幅超过15倍，这单品销售的增长，也太猛了！
永辉超市和步步高这波调改，用实实在在的数据证明了他们的实力，也让整个零售行业看到了新的希望和方向。
对于物美集团来说，这次胖东来式调改无疑是一场关乎企业命运的自我革命。就像一只破茧成蝶的蝴蝶，要经历痛苦的挣扎才能获得新生。
