辣椒酱，应该是人人都爱吃的吧，是下饭神器，就算是我不怎么能吃辣，也对辣椒酱情有独钟，每次出门买的时候，都会特地挑微辣的，什么时候吃饭没胃口了，就把它拿出来，喷喷香。
其实如果想吃辣椒酱，咱们自己在家就可以做，以前我总自己做，不过自从上班了之后就没有这闲工夫了，这不是最近休假嘛，在家闲着也是没事，就准备捣鼓点美食，弄点下饭酱吃。
做辣椒酱，方法不难，但是要掌握一些技巧，不然做出来不会好吃的。我看好多人只懂放盐，那可不行，难怪做出来不够香，不够辣，味道不怎么好吃呢。
做的时候切记多放1样，味道更好不说，保存时间也更久，放到冬天都不怕坏。
【做辣椒酱】准备：辣椒500g、生姜半块、大蒜1头、食盐20g、菜籽油300g、高度白酒10ml
1、准备一些红辣椒，里面也可以掺上点绿色的，这样颜色看上去更漂亮，当然了不放也行，接下来咱们把辣椒直接倒在水中清洗。
2、多清洗几遍，直至彻底洗干净了以后，一定要把上面的水分擦干以后，再将其蒂部摘下来，不然上面带着生水的话，直接把蒂部摘下来，就很容易脏水进入辣椒中，很容易引起变质的。
3、去掉蒂部以后，把辣椒放在一旁备用，接着再来处理生姜和大蒜，把生姜去皮，大蒜也去皮，这2样和辣椒混合到一起，直接放入料理机中打碎，不要打得太过了，还是要保留一些颗粒感的，这样吃着口感更丰富一些。
4、等到打碎以后，我们往锅子里倒上菜籽油，等到烧热了以后，把打好的辣椒、姜蒜都倒进去，然后开始不停翻炒，火不要太大，直至把油和辣椒充分融合，辣椒酱炒到基本没有水分，成为泥状以后就可以了。
5、接下来咱们关火，把盐倒进去进行调味，充分搅拌均匀。最后，还要往里面加上10ml的高度白酒，这就是“多放1样”，为啥要放高度白酒呢？因为加上它之后，做出来的辣椒酱更不容易坏，储存时间久，而且香味更浓郁。
6、加上它以后，继续充分搅拌，等到彻底搅拌均匀后，咱们就可以盛出来了，装在一个罐子里，密封保存，放在阴凉干燥处或者直接放到冰箱里冷藏，随吃随取，又香又辣真过瘾！
