排骨都爱吃，比牛肉价格低，比猪肉味道香，进入秋天了多吃点排骨也是很有好处的，补充蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等等，身体才能更舒坦、更有劲，价格也不贵，多买点吃。

说到排骨的做法，那可就太多花样了，红烧排骨、炖排骨汤、糖醋排骨、土豆豆角炖排骨等等，哪一种都好吃，出锅喷喷香。

但是排骨不管怎么做，都有人做出来的口感很差，要不就是很柴，要不就是很腥。

这是因为在炖排骨的时候，你的方法没用对导致的，排骨切忌焯水和直接下锅，这两种方法都是错误的，但就是有不少人喜欢做。

接下来，我来教大家2招，烹饪过程中牢记这2个要点，软嫩不柴也不腥。

用到：排骨、土豆、豆角、葱姜、盐、鸡精、冰糖、料酒、蚝油、生抽、食用油

1、首先，在买排骨的时候让老板给你切成小块，买来以后咱们直接把排骨倒在小盆里，然后简单冲洗1遍。

2、冲洗好之后的排骨，重新往里面添上没过排骨的清水，然后开始浸泡，至少也得泡上30分钟的时间，将排骨泡上半个小时，可以把里面的脏东西、血水泡出来，排骨的腥味就不会太大了，并且这样泡一下，排骨还会更软烂，肉质不会发柴，这就是第1个要点。

3、做完这一步之后，就不再需要焯水这一步了，因为焯水虽然可以去除腥味，但是容易使肉质变得很腥，这样处理一下，比焯水的效果更好。接下来，将泡好的排骨多冲洗几遍，控干水分备用。

4、接下来咱们把土豆、豆角、葱姜等配料都准备好，然后把锅子准备好，往里面倒入适量的食用油，等烧热以后来几块冰糖炒到融化，然后倒入排骨开始不停翻炒，多炒一会儿，直至将其炒到上色为止。

5、然后放入葱姜炒出香味，再用料酒、蚝油、生抽来调味，接下来往锅子里加水开始炖。在这里也有一个技巧，那就是在加水的时候，必须要用开水，只有开水炖出来肉质才是软烂的，凉水炖出来肉质会发柴，这是第2个要点。

6、添上水之后盖上盖子，大火煮开以后，改为小火炖40分钟左右，再将土豆和豆角倒进去，继续炖上20分钟这样子，直至将土豆炖烂，最后加上盐和味精，收汁后就可以出锅了。