土人参肾宝
制作：
1.把鸡腰子治净并用牙签刺孔（以避免加热时破裂）；把白萝卜削皮后，切成厚圆片，均飞水待用。
2.净锅上火，掺入鸡汤烧至微开时，加盐调味，下入鸡肾和白萝卜片，小火慢煮至入味后，捞出来装盘。
3.取适量原汤下锅烧开，撒入青红椒粒并勾薄芡，起锅浇在盘中鸡肾和萝卜片上，即成。
生焗九肚鱼
主料：
九肚鱼400克、生姜、蒜头、干葱头、青红椒、紫苏叶各20克
调料：
豆酱、生抽、花生油、甜面酱适量
制作：
1.将九肚鱼改刀洗净，放入调料腌制10分钟；
2.砂锅下花生油，辅料，爆香；
3.将腌制好的九肚鱼平放在爆香的辅料上，盖上盖子，调中小火焗6分钟；
4.在盖子上淋上白兰地酒封住热量，焖1分钟即可。
烧椒香肚
口味烧椒，这是在一般烧椒菜的基础上，再加入了大头菜末以提香增香。
制作：
1.把蜂窝肚治净后，先在加有姜、葱和香料的沸水锅里煮熟，捞出晾凉后切成片。另把青椒放炭火上烧熟后，取一半来剁成碎末，另一半则用手撕成小块。
2.出菜时，把蜂窝肚片纳盆，加入盐、大头菜末、生抽、味精、烧椒末、烧椒条和菜油，拌匀便可装盘上桌。
神仙猪皮肉
原料：猪里脊皮400克、蒜薹100克、小青椒20克、小米椒10克、自配味汁5毫升、豆瓣、白糖、红油、色拉油各适量
制作：
1.蒜薹切成段，小米椒和小青椒对剖，豆瓣剁成茸，备用。猪皮切成条，在肥膘的一面剞上十字花刀，纳盆加入豆瓣茸、白糖和红油搅拌均匀，备用。
2.锅入色拉油烧至七成油温，下入腌好的猪皮，炸成卷后，下入蒜薹段略炸再一同倒出沥油。
3.锅留底油，下入小米椒炒香，再下入猪皮卷、蒜薹段、小青椒翻炒均匀，调入自制味汁炒匀即可装盘。
秋葵焗虾仁
原料：
活虾250克 秋葵200克 点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注 山药200克 芦笋100克 百里香5克 迷迭香5克 花形胡萝卜片5片 小葱、姜片、蒜片、盐、味精、鸡精、香油、花椒油、葱油、色拉油各适量
制法：
1.鲜虾逐个取虾仁，入碗码味备用。把百里香和迷迭香剁成碎末。
2.用花形插刀将秋葵、山药、芦笋切成花形块后，入锅汆水备用。
3.把平底不粘锅放火上，加少许葱油烧热，放鲜虾仁煎至七分熟时，起锅备用。
4.平底锅里加底油,放小葱、姜片、点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注蒜片炒香后，放入虾仁、秋葵、山药、芦笋、胡萝卜片等。大火翻炒的过程中加盐、味精和鸡精，勾薄芡并淋少许香油和花椒油，最后把百里香末和迷迭香末倒进去，炒匀后淋葱油装盘成菜。
薄荷脆羊肉
原料：
羊肉1000克，薄荷叶50克、白萝卜100克
调料：
料酒20克，生姜20克，葱20克，陈皮10克，香菜50克，芹菜50克，香叶10克，白芷5克，盐5克，生抽10克，甜面酱30克，辣椒酱30克，生粉50克。
制作：
将羊肉切厚片洗净后浸泡水中2-4个小时，捞出放入锅中加清水，下入以上辅调料后大火烧开，去掉血污和膻味后，小火煮制45分钟取出待用.将锅中加入色拉油烧210度，再把煮好的羊肉拍匀干生粉，下进油锅炸至外脆取出，再把鲜薄荷叶炸干，锅留底油，把羊肉和薄荷叶放进一起翻炒即可。
尖椒肥肠鸡
原料：
熟肥肠（滚刀3厘米长）100克、仔公鸡（处理成1.5厘米）200克、藕丁50克、二荆条（滚刀块）100克，青米椒（滚刀块）100克、菜籽油100克、猪油50克、盐适量、豆瓣酱适量、味精适量、青花椒适量。
制法：
1.将油烧至八成油温，然后下入肥肠进行翻炒。锅中加入豆瓣酱调味，然后加入备好的原料，藕丁、小米椒、青椒一起炒香。
2.倒入仔公鸡肉丁（切成1.5厘米）翻炒，然后再倒入肥肠。（原料也可用老公鸡，用老公鸡成菜，那么事先必须先处理一下鸡肉（腌制煮熟后）才能达到成菜的鲜嫩口感，如果用仔公鸡，则不用预先处理）
3.最后加入味精调味，少许花椒油增香后起锅。倒入少量花椒油增香后即可起锅，成菜鲜香四溢，鸡肉鲜嫩可口。
酒都杂粮鸡
制作：
1.把仔公鸡整鸡脱骨处理后，加姜葱、盐、茅台酒码味；把红高粱、糯米、麦仁、玉米粒放入盛器内，加温水浸泡2小时，捞出沥干水分，再入锅加盐、味精、葱花炒香，待用。
2.将炒好的杂粮配料填入脱骨的仔鸡内，经卤制后油炸上色，再入蒸笼蒸2小时至软熟，取出装在垫有荷叶的盘中。
3.炒锅放适量的油烧热，将干辣椒丝、花椒炝香，起锅舀在荷叶鸡上，最后撒些薄荷叶即成。
黄瓜香炒清溪黄牛肉
此菜由黄瓜香与清溪黄牛肉合炒而成，味道鲜香，牛肉细嫩。
原料：
黄瓜香300克、清溪黄牛肉120克、清溪干青花椒5克、蒜片10克、姜片5克、鲜小米椒段15克、白糖5克、鲜露8毫升、蚝油8克、盐、湿生粉、色拉油各适量
制法：
1.把黄瓜香用清水浸泡2小时，放入沸水锅汆一水，捞出来沥水。另把黄牛肉切片后，直接加盐、蚝油和湿生粉码味上浆。
2. 净锅入油烧热，下入上浆好的牛肉片滑熟，放入黄瓜香稍炸，倒出来沥油。
3. 锅留底油，投入干青花椒煸香，放入姜片、蒜片和鲜小米椒段略炒出味，倒入滑过油的牛肉片和黄瓜香迅速翻炒，调入盐、白糖和鲜露，用湿生粉勾芡，起锅装盘即成。
说明：清溪黄牛肉切好后，直接码味上浆，勿用水漂洗血水。
雀巢海中宝
原料：
鲜墨鱼300克，鲜虾仁200克，澳洲带子50克，熟腰果30克，芥兰100克，红椒片3克，炸网1个。
调料：
色拉油1千克（约耗50克），盐5克，葱末、蒜末、姜末各8克，湿淀粉10克。
制作：
1、芥兰改刀成0.3厘米厚的片，焯水。
2、将墨鱼洗净，改刀成6×4×0.5厘米的片。
3、澳洲带子、虾仁洗净，与墨鱼片一起滑入四成热的油锅，捞出控油。
4、起锅，入色拉油10克，葱末、姜末、蒜末爆香，入墨鱼片、虾仁、澳带、腰果、芥兰片、盐、红椒片，翻炒均匀，勾湿淀粉芡，装入炸网即可。
