家人们，今天我要和大家分享一道让人欲罢不能的麻辣虾尾，学会了这道菜，在家就能轻松做出大排档的味道，再也不用羡慕外面餐厅的美食啦！

食材准备：龙虾尾适量、干辣椒、麻椒、青红椒各一个、洋葱半个、郫县豆瓣酱一勺、火锅底料一块、葱姜蒜适量、料酒、海鲜酱油半勺、蚝油、啤酒一杯、清水适量、鸡精、白糖、胡椒粉、米醋、辣椒油、土豆淀粉

烹饪步骤：

预处理：先把干辣椒和麻椒用开水泡一会儿。这一步可别小瞧了，用水泡能减少辣椒的辣味，还能让它们在炒制时香味更浓郁。接着，把青红椒切成段，洋葱切丝，葱姜蒜切末备用。处理好配菜，就可以准备主角龙虾尾啦。烧一锅水，水开后放入龙虾尾，再倒一些去腥料酒，焯水一分钟后捞出来，控干水分。

炒制龙虾尾：热锅凉油，油热后将龙虾尾下锅。因为咱们在家做，没法像餐厅那样过油，所以得多翻炒一会儿。不停地翻炒，把龙虾尾的水分炒干，直到虾肉缩紧，这样不仅容易脱壳，还能去除大部分的土腥味。炒好后先盛出锅备用。

炒制酱料：锅中再倒一些油，放入泡好的干辣椒和麻椒煸炒出香味。接着加入一勺郫县豆瓣酱和一块火锅底料，小火慢慢熬，直到炒出红油。这一步很关键，一定要小火，不然酱料容易糊锅，影响味道。炒出红油后，放入葱姜末炒香。

调味与炖煮：葱姜炒香后，放入之前炒过的龙虾尾，烹入料酒、海鲜酱油和蚝油，把这些调料和龙虾尾翻炒均匀，让龙虾尾充分吸收调料的香味。然后加入一杯啤酒，再倒一些清水。啤酒不要加太多，不然炒出来会有苦味。加好液体后，放入适量的鸡精、白糖和胡椒粉提鲜，白糖要少放，只是为了提鲜，别放多了变成甜味的。由于郫县豆瓣酱和火锅底料都比较咸，盐就不用放了。搅拌均匀后，中小火炖煮十分钟，让龙虾尾充分吸收汤汁的味道。

添加配菜与收汁：十分钟后，把切好的青红椒段和洋葱丝倒入锅中，翻炒均匀，再炖煮一会儿，让配菜的味道融入到汤汁里。接着，调一点水淀粉，就是用土豆淀粉和水混合而成，倒入锅中，让汤汁变得浓稠，这样汤汁就能更好地裹在龙虾尾上。出锅前，放入蒜末，蒜末出锅前放会特别香，再滴几滴米醋，米醋主要是为了去除龙虾尾的土腥味，别放多了，吃不出酸味最好。最后淋上一点辣椒油，既能增香又能提色，大火翻炒均匀，这道麻辣虾尾就大功告成啦！

夹起一个虾尾，轻轻一拽，虾肉就脱壳而出，放入口中，麻辣鲜香，口感紧实有嚼劲，那味道简直绝了！配上一杯冰啤酒，在家就能享受大排档的快乐。家人们，赶紧试试这道麻辣虾尾吧，相信你一定会爱上它！