家人们，年夜饭的餐桌上，怎能少了一道酸辣肚丝汤？这道菜酸辣开胃，猪肚嫩滑，在寒冷的冬日里，给家人呈上一碗，暖心又暖胃。今天我就把这道酸辣肚丝汤的做法分享给大家，让咱在家就能轻松做出餐厅级别的美味。

食材准备

1. 猪肚：选新鲜猪肚，处理干净后煮熟。煮熟的猪肚切细丝备用，大约200克。煮猪肚时，可加姜片、葱段、料酒去腥增香。

2. 大葱：1根。从中间划开，去掉葱心，切成细丝，葱丝能为汤增添独特香气。

3. 青菜：适量。选菠菜、小白菜等。将青菜卷起来切成细丝，为汤增加色彩和营养。

4. 生姜：1块。切丝后与猪肚放一起，生姜能去腥，让汤的味道更醇厚。

5. 其他调料：适量的油、盐、味精、白糖、胡椒粉、香醋、葱姜蒜、干辣椒、淀粉、香菜、粉丝、清水。

烹饪步骤

1. 炒香调料：热锅冷油，待锅底油热后，放入葱姜蒜和干辣椒。开小火慢慢煸炒，这一步别着急，要有耐心。随着煸炒，调料会散发出浓郁香味，颜色也逐渐变成枣红色，这是调料香味最浓郁的时候，也是汤好喝的关键。

2. 调味加水：调料炒好后，倒入香醋。倒的时候可以稍微挤一下瓶口，让香醋均匀地融入锅中，激发出醋香。接着加入适量清水，水量根据用餐人数调整，一般3 - 4人，加1000毫升左右。然后，往锅里加入盐、味精、白糖和胡椒粉调味。盐要适量，多了汤会咸，少了没味道；白糖提鲜，不用太多，一小勺就行；胡椒粉增加辣味和暖身效果，根据家人吃辣程度放。

3. 熬制汤底：调料加好后，开中火将汤熬制3 - 4分钟。这段时间，调料的味道会充分融入水中，形成鲜美的汤底。时间到后，用漏勺把料渣捞出来，让汤更清澈。

4. 放入主食材：将切好的猪肚丝和生姜丝放入锅中，让猪肚在汤里煮一会儿，吸收汤底味道。猪肚本身熟的，煮1 - 2分钟就行，煮太久会变老。

5. 勾芡出锅：准备一小碗淀粉水，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌。淀粉水的量要控制好，让汤稍微浓稠，有挂勺效果就行。勾好芡后，汤的口感更醇厚。

6. 装盘享用：在汤盆底部铺上香菜、葱丝和粉丝，再将煮好的肚丝汤倒入。翠绿的香菜和葱丝，搭配透明的粉丝，再加上香浓的肚丝汤，光看着就很有食欲。

这道酸辣肚丝汤做法简单，味道却超棒。年夜饭时，一家人围坐在一起，喝着热乎乎的汤，聊聊过去一年的趣事，憧憬新的一年，别提多温馨。家人们赶紧试试，让这道汤成为年夜饭餐桌上的亮点，给家人带来满满的幸福感。相信只要做一次，它就会成为你们家年夜饭的常客！