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秘鲁共和国(西班牙语:República del Perú)所属位于南美洲西部，以有机咖啡出名。是世界第九大咖啡生产国，占全球咖啡产量的2%
拥有长2254公里海岸线。有安第斯山纵贯南北;山地占全国面积的1/3。所属热带沙漠区，气候呈现干燥而温和。
秘鲁的咖啡大多种植在安第斯山下。
高海拔带来的高原气候，适宜的温度、空气、光照;肥沃的土壤。得天独厚的地理优势，拉长了咖啡豆生长期，为种植芳香可口的阿拉比卡咖啡豆提供了完美的生长条件。
其中，有10%的阿拉比卡咖啡被称之为精品咖啡。
秘鲁每年生产数百万袋美味的咖啡，也是世界上最大的公平贸易咖啡出口国。
秘鲁咖啡通过了多项可持续标准的认证，保护健康的雨林、动植物生态、河流和土地。在保证口感优良的前提下，秘鲁咖啡也代表了健康、可持续以及环境友好。
分别为“雨林联盟”、“UTZ国际优质认证”、“公平贸易认证”、“鸟类友好”
秘鲁的咖啡最早大约在1700年代后期咖啡引入，种植的大部分咖啡都是在安第斯山脉高处的小型农场种植的。
20世纪开始为商业出口而种植咖啡。因为欧洲需求增加印尼咖啡的产量大幅下降;咖啡行业在很大程度上也帮助了秘鲁增加和推动出口。
1900年代初期的时候，英国政府从秘鲁政府手中获得了大约200万公顷土地的所有权(作为拖欠贷款的付款)所以英国人拥有大量土地，并建立了咖啡种植园。
20世纪，欧洲人拥有的大型土地被出售或重新分配，农场变得越来越小了;也越来越分散，农民开始独立。但限制了获得资源和扩大商业市场的机会。
约30%的小农是民主合作社的成员，提高了咖啡知名度。98%的咖啡种植在森林地区。
截至2010年，秘鲁是阿拉比卡咖啡的主要生产国之一;在世界阿拉比卡咖啡的生产和出口中排名第五。
咖啡农场偏远和极小规模的差异化也导致了种植区域小批量生产和销售，但现在的情况正在迅速改变，秘鲁高地咖啡和优良的原生种咖啡为种植者提供了克服有限的基础设施和市场准入障碍的潜力。咖啡产量逐渐增加，咖啡潜力巨大。
秘鲁的咖啡产区含有北部、中部、南部三个咖啡产区。
秘鲁最优质的咖啡产于查西马约(Chanchamayo)、库斯科(Cusco)、诺特(Norte)和普诺(Puno)其中以中部的婵茶玛悠与南部的库斯科两地所产的咖啡豆最为出名。秘鲁北部也有一些地区出产特色的有机咖啡。秘鲁咖啡优质均衡，可以用于混合饮品。其中有多达98%的秘鲁咖啡种植在森林地区，其大多数生产者都是小农业主。
北部咖啡种植面积占秘鲁全国43%含：
亚马逊区(Amazonas)，皮乌拉区(Piura )，圣马丁区( San Martin )，卡哈马卡区(Cajamarca)
风味：醇度 韵味适中，味道浓郁 芳香四溢，高酸
海拔:1250-1950M
中部咖啡种植面积占秘鲁全国34%含：
瓦努科区(Huánuco)，胡宁区(Junin)，帕斯科区(Pasco)，乌卡亚利区(Ucayali)
风味：恰到好处的酸 ，轻盈温和的香气，顺滑，适宜的醇度
海拔:800-1200M
南部咖啡种植面积占秘鲁全国23%含:
阿普里马克(Apurimac)，阿亚库乔区(Ayacucho)，库斯科区(Cusco)，马德雷德迪奥斯区(Madre de Dios )普诺区(Puno)
风味：极佳的醇厚度回甘
海拔:900-2050M
秘鲁主要种植的咖啡豆品种有：波旁，铁皮卡，卡杜艾，卡杜拉
查西马约
Chanchamayo山谷位于该国的中部，肥沃的山谷位于安第斯山脉周围; --以生产秘鲁最优质的咖啡豆而闻名。咖啡豆种植在海拔约1500M的地方；
豆子具有巧克力、坚果、柑橘的风味。
库斯科
旅游业十分发达，咖啡是在此区域的古柯叶的合法替代农作物。
海拔:1200-1900M。
婵茶玛悠
位于胡宁区;生长在安第斯山脉雄伟的高地东侧；咖啡口感顺滑，带有浓郁的巧克力、坚果调性，有明亮的柑橘风味。以高品质的咖啡豆闻名。
胡宁区
咖啡总量占秘鲁咖啡总量的20%-25%，在20世纪90年代晚期咖啡产业由于病虫害几乎从零开始重新发展。海拔:1400-1900m
咖啡豆分级介绍：
高山豆采用栽培海拔高度分级，中低海拔豆用生豆大小分；
产地用"瑕疵数"当辅分级买家以自订"杯测品质"做辅。
Strictly High Bean(SHB):极硬豆:1350m+
High Bean(HB):硬豆:1200-1350m
咖啡树的生长海拔越高，咖啡豆就越硬。
因为气温低+日照短+湿度高等一系列因素让咖啡生长较慢并生长出密度较高的咖啡果实。
而且咖啡豆在各方面的风味——酸度、甜、也会较饱和。
因水资源充沛，秘鲁咖啡豆以传统处理法——水洗，为主。
其次是——日晒处理法，也有少许的——红蜜处理双重厌氧发酵+水洗厌氧发酵+日晒。
先将采收的咖啡樱桃用去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆分离，之后将带壳的豆子倒入至一个干净的水槽浸泡在水中进行发酵彻底去除残余的果肉层，未熟豆、瑕疵豆会因为浮力而被挑选出.在发酵的过程也比较好控制。经过水洗的豆子含水率较高，再加干燥处理让含水率降下来能让杂质降到最低。水洗风味上没有日晒豆的杂味，口感呈现明显的果酸口感更干净明亮。
关于有机咖啡：
有机咖啡强调不使用化学肥料、农药，改用有机肥料、厨余堆肥等等..
需要使用古老的遮荫栽培，是铁皮卡和波旁的种植方法但因为有机咖啡的种植成本高，所以产量比较低。
因很多咖啡生产国在种植咖啡时会使用大量的化学肥料，农药，用于抑制虫害、咖啡叶锈病.....这也能增加咖啡产量。
