过年的餐桌上有鸡也有红烧鱼，今天的美食日记就教你一道头牌红烧大鲤鱼的制作，所谓头牌，就是一道能拿得出手的大菜。

为啥你烧的大鲤鱼又腥又老呢？我告诉你怎么做！

红烧大鲤鱼

第一：提前准备

1、鱼酱：户户辣椒酱35克（韩国），海天黄豆酱40克，豆瓣酱35克（岳川）。

解读：把这三种酱混合搅匀即可，可批量制作，

2：锅中放色拉油烧热，放入大葱段75克，中小火炸至金黄捞出备用。

第二：制作过程

1、小料：大葱段50克，蒜子35克，姜片25克，

2、香料：八角2个，花椒5克，干辣椒7克（红太阳）。

3、调料：味精7克，鸡精10克，白胡椒粉4克，白糖12克。

4、炸鱼：选大鲤鱼1100克，去肚子里黑膜和血，清洗干净，再贴着鱼背处划上几刀，方便入味。

然后把鱼的正反两面都拍上面粉，拍均匀，刀口处也搓上面粉就准备炸。

解读：炸的时候要提前把鱼抖掉多余的面粉，

锅中放半锅油烧至7成热，放入拍好面粉的鱼。中大火炸至金黄，表皮外焦里嫩（1分钟到2分钟左右）。

解读：炸鱼时油温稍高点，鱼才香，

5、烧鱼：起锅放入猪油125克，葱油60克和菜油55克烧热，放入小料炒香，放入香料和鱼酱，小火炒香，淋入龙门米醋45克后，放入高汤1600克烧开，放入炸好的大鲤鱼烧1分钟，放入调料中小火炖10分钟，放入一个大青椒（60克左右），再炖6分钟后，把锅中的小料和香料捞掉，再放入炸好的大葱段，继续炖2分钟左右，捞出青椒和炸好的大葱，转大火微收下，捞出鱼放入鱼盘。

再把锅中炖鱼的汤用密漏捞掉渣子，中小火把鱼汤收到微浓关火，最后把鱼汤浇在鱼身上。

撒上葱花就可以美美地开吃了，口味咸鲜，葱香浓郁回甜。

季师傅说细节

1：烧鱼的时候要注意火候和时间，炖鱼不用盖盖，因为鲤鱼土腥味比较重。

2：给鱼改刀时，刀口要划深点，要贴鱼背划，记住不要划到鱼肚，因为鱼肚子肉比较薄。

你学会了吗？不明白的给我留言！本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流！