一个人可以摆摊，两个人就可以开店，你知道是啥小吃技术吗？就是招牌香酥鸡架，它也是炸货店的招牌。我有个粉丝就是靠摆摊卖生炸香酥鸡脚致富的。今天把配方教给你！

我是季师傅，大家按配方做的时候要根据你当地的口味，可以微调，因为食无定味，只有不断地去探索和改变。才能把美食做到完美。

招牌香酥鸡架

1、鸡架处理：取10个鲜鸡架，剪开去垃圾和肺再把鸡架的关节和骨架敲平整，

敲平整后清洗干净后，再用清水泡2小时捞出控水备用。

2：腌料：姜粉12克，盐80克，鲜味宝8克，味粉60克，鸡粉40克，白糖100克，咖喱粉20克，浓缩鲜香粉24克，奥尔良腌料20克，半颗粒孜然粉30克，大蒜粉16克，解读：把上面所有的调料混合均匀即可备用，可腌制48个鸡架左右，

3、腌制：把处理好的鸡架平放，正反两面都撒上薄薄的一层腌料即可，要撒均匀，然后一层一层放盒子里盖好盖，冷藏最少腌制4小时以上，

4、炸：黄色面包糠一袋，放入腌好的鸡架，先让糠盖满了鸡架，再轻轻按压，鸡架上每个地方都要填满才行，然后放一边醒10分钟，等面包糠反潮才能炸，不然炸的时候容易掉糠。

油温180度，放入挂好面包糠的鸡架炸3分钟，再翻面炸2分钟出锅稍控下油，再剁成块，放入盆中。

解读：炸的过程始终保持油温是180度，

再撒上少许撒料就可以吃了！

撒料：孜然80克，桃酥50，黄豆粉80克，芝麻30克，咖喱粉10克，（把所有的调料混合拌匀即可，撒料就做好了）。

你学会了吗？不明白的给我留言，本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流！