明天便是除夕，这不仅是一年的尾声，更是镌刻在记忆深处、难以磨灭的重要时刻。今天的美食日记是我珍藏多年的配方，也是开了20年炸串店中的实战技术，学会了，你可以摆摊也可以开店。

私房麻辣鸭头的技术难点，是要把麻辣鲜香和甜味，酱香等味道恰到好处的融合。甜味能让麻辣味变得柔和不燥，麻辣味能让甜味变得不腻，而酱香能让麻辣鸭头口味变得丰富有层次，这些才是这款菜品要学习的地方。

私房麻辣鸭头

1：10斤鸭头先解冻，再泡去血水，准备腌制，

解读：鸭头洗干净泡去血水，是为了去腥，

2、腌制：把鸭头放盆中，放入葱140克，姜片100克，料酒250克，盐120克，最后放水（水的量和鸭头齐平）搅拌下，腌制5小时左右。

3、小料：葱姜各70克，洋葱60克，胡萝卜60克，

4、香料：桂皮和八角各10克，香叶5克，白芷6克，白蔻4克，小茴香10克，

5、调料：南乳汁200克，蚝油120克海鲜酱150克，海天金标生抽300克，东古一品鲜100克，麻辣鲜露150克，冰糖400克，味精50克，鸡精50克，

6：腌制好的鸭头控水放盆中，放入适量老抽拌匀，稍晾一会，用七成油温稍炸下即可备用。

解读：不要炸得太久，把鸭头表皮炸收紧即可，

7：锅中放少许色拉油烧热。放入小料炒香，放入印度魔鬼干辣椒65克，川花椒65克炒香，再放入香料炒香，加7斤水，加调料和炸好的鸭头，大火烧开转中小火烧25分钟，

烧25分钟后，打去料渣准备收汁。

收汁时要中火慢慢收，把香味收出来，边收汁边打汁水浇在鸭头上，收到汁水稍浓，鸭头色泽变深即可关火，鸭头连汁水一起倒入盆中即可售卖。

解读：收汁要把香味收到鸭头里面，

季师傅说细节

按这个方法可以制作鸭翅，鸭腿和鸭脖子。因为食无定味，你按配方做后，可以

根据你当地口味爱好来微调，

配方中的辣椒也可以换成福建辣椒王。

你学会了吗？不明白的给我留言！本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流！