马、牛、羊、猪、狗、鸡是我国传统的“六畜”，其中羊肉以其鲜美的口感和丰富的营养，数千年来一直是人们餐桌上的“常客”。羊肉的做法有很多，羊肉火锅、烤羊肉串、手把羊肉、红焖羊肉、孜然羊肉……不胜枚举。

烹饪菜肴如若搭配合适的食材，可以达到事半功倍的效果，而一旦用错食材，再好的厨艺也发挥不出来。市场上常见的羊肉有绵羊肉和山羊肉，虽然都是羊肉，但口感和做法大有不同，千万别买错了。

买羊肉时，大家可以从外观上区分绵羊肉和山羊肉。山羊和绵羊的生活习性差异很大，山羊是“运动健将”，擅长奔跑、攀爬，无论是陡坡还是戈壁，它都能如履平地，因此山羊肉的脂肪含量较低，瘦肉比例较大，肉质纤维较粗，颜色多为深红色。

而绵羊比较安静，既不擅长奔跑和攀爬，也不喜欢运动，喜欢小范围的溜达，活动量要小得多，因此绵羊肉的脂肪含量较高，瘦肉较少，肉质细腻，颜色多呈淡红色。

山羊肉和绵羊肉都有膻味，只是味道大小不同，这些膻味来自于羊胃内部，羊食用草料后，会产生短链脂肪酸，这种成分会产生膻味。山羊肉中短链脂肪酸含量较多，因此膻味比较浓郁，而绵羊肉肉质更加鲜嫩，膻味较轻。

此外，山羊肉肥多瘦少，肌肉含量高，因此吃起来更有嚼劲，不松散。绵羊肉的脂肪含量高，汁水较多，肉质柔软细腻，羊肉香味更加浓郁，让人百吃不厌。

绵羊肉和山羊肉在营养成分上有共同之处，也有个别差异。在蛋白质、矿物质含量方面，二者都富含优质蛋白质和钙、铁、锌等多种矿物质，含量差距不明显。在脂肪含量方面，山羊肉的脂肪和胆固醇含量要低于绵羊肉，热量也比较低，适合低脂饮食人群。

所以说，想要补充全面营养的朋友适合吃绵羊肉，而对于脂肪和胆固醇摄入量有要求的朋友来说，建议吃山羊肉。

由于绵羊肉和山羊肉口感不同，适合它们的烹饪方式也有很大区别。山羊肉口感紧实，膻味较重，适合制作清炖、红烧、烧烤，因此可以用来制作羊汤、红焖羊肉、烤羊肉串等，特别适合制作多放调料的菜肴，可以有效遮盖膻味。

绵羊肉肉质细嫩，脂肪含量高，除了可以清炖、红烧、烧烤外，可以切成羊肉片涮火锅，下锅略微一煮，变色后便可食用，也可以剁成肉馅，制作羊肉饺子、羊肉馅饼、羊肉烧麦等。

价格是影响产品销售的关键因素，市面上的绵羊肉和山羊肉的价格并不持平。由于生活习性的区别，山羊比绵羊的生长周期更长，可达8-12个月，而绵羊运动量小，育肥速度快，只要3-8个月左右便可出栏，因此说，通常山羊肉的成本要高于绵羊肉，当然也会受当地市场供需关系影响。

综上所述，绵羊肉和山羊肉在外观、口感、营养、烹饪方式和价格等方面都有区别，绵羊肉口感鲜嫩，价格较为实惠，适合火锅，山羊肉肉质紧实，价格较高，适合红焖和清炖，大家可以根据实际烹饪需求选购合适的羊肉。

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