安徽是一个容易被“误解”的省份，南方人认为她是北方省份，而北方人又认为她是南方省份。安徽南北跨度大，淮河贯穿而过，形成了截然不同的饮食习惯，但对于吃面这件事，安徽南北却是出奇的一致。安徽各地都有特色的面条，下面就介绍其中比较有代表性的10种，网友看完表示：安徽真的很北方。

太和板面是阜阳市太和县的传统面食，曾被评为“安徽十大美食”，太和县也被誉为“太和板面之乡”，太和板面不仅在当地受欢迎，还在千里之外的河北生根发芽。太和板面是面食中的“豪放派”，面条坚持手工制作，摔打而成，宽厚又爽滑，臊子是用羊肉丁，再配上辣椒、花椒、香叶等香料熬制而成。煮好的板面条，浇上臊子，再加个卤蛋、豆皮，热辣滚烫，让人直呼过瘾！

格拉条是阜阳人心中的“家乡味道”，出门在外总是会时不时想起这碗面。格拉条的制作与西北的饸饹面有相似之处，面粉中加食盐、苏打和适量清水，和成略硬的面团，再放到特制的机器里压成圆面条，煮熟后过凉水，放入碗中，加芝麻酱、蒜汁、酱油等酱料，放上荆芥即可。吃格拉条一定要充分搅拌，每根面条都裹上酱汁，吃起来真是硬核！

小刀面是合肥的特色面条，汤鲜面美，爽滑筋道，吃上一碗浑身舒坦。小刀面的制作非常考究，必须用高筋面粉，加上碱面和鸡蛋，和成软硬适中的面团，再擀成面皮，用长竹竿反复压上几遍，再用刀切成粗细均匀的面条，煮熟后加入高汤，再放上几块卤制四五个小时的扎肉，先品一口汤，再挑起一筷子面条，无不让人陶醉。

炉桥鸡丝面是滁州市定远县炉桥镇的传统面食，有百余年历史，不仅是当地人生活中的一部分，还有很多外地人慕名打卡。炉桥鸡丝面用的是手工擀制的面条，下锅煮熟，碗底放上葱花，浇上精心熬制的鸡汤，挑入面条，放上辣椒段和煮好的鸡肉丝即可。当地人吃鸡丝面时，通常会面、汤都不剩，面条爽滑有嚼劲，汤头清澈又鲜美，口感丰富，令人唇齿留香。

烫面与面皮、娃娃鱼合称为“淮北三大名吃”，在当地人的餐桌上不可缺少，让无数人魂牵梦萦。烫面的面条比较特殊，是面粉中加开水烫成面团再制成的面条，细如米粉，吃之前先用温水浸泡，再放入锅中焯烫两三分钟，碗里提前盛入高汤，捞入面条，再放上牛肉酱和辣椒油，吃起来咸鲜辣爽，顺滑Q弹，让人百吃不厌。

淮南牛肉汤名满天下，而淮南牛肉面有了牛肉汤的加持，更是不逊于其他任何牛肉面。淮南牛肉面用的是细圆的碱面条，而牛肉用的是当地的黄牛肉，肉质紧实，香味浓郁，其汤头是用牛大骨、牛肉为主料，配上十余味香料，大火烧开，小火慢煮而成。煮好的面条，浇入浓郁的汤头，抓上一把牛肉，再配上翠绿的葱花、火红的辣椒油，吃起来酣畅淋漓，回味无穷。

炒面是安庆早餐届的“天花板”，男女老幼都爱吃，吃上一盘炒面，便能元气满满一整天。安庆炒面用的是圆面条，煮熟后过凉水，然后起锅烧油，先放入豆芽、青菜炒至断生，再放面条、火腿，加上辣椒粉、酱油调味，大火爆炒而成。刚出锅的安庆炒面，色泽酱红，让人看着就流口水，面条干爽劲道，油而不腻，这才是人间烟火气。

大肉面是马鞍山市当涂县的传统面条，相传源于九十年代的205国道的路边饭馆，以其肉多、面美、汤鲜的特点，得到了当地人的肯定，逐渐成为当涂的美食名片。大肉面的灵魂在于大块的五花肉，要用优质的土猪肉，配上二十多种香料，小火卤制入味，再放入锅中红烧，煮好的手擀面浇上肉汤，放上大肉即可。顺滑的面条、肥而不腻的大肉，总是能让人大快朵颐。

不吃干扣面，枉来涡阳县。干扣面是亳州市涡阳地区的传统名吃，满大街都是干扣面馆，备受大众推崇。干扣面用的也是碱面条，碗中提前放上酱油、麻油、味精、葱末、蒜汁，再把面条下锅煮至断生，加入豆芽煮熟，盛入碗中，搅拌均匀，每根面条都裹满了酱汁，再来上一点香肉，让人食欲大增。

虾籽面是芜湖地区流行最广的面条，曾是难得的“奢侈品”，现在也“飞入寻常百姓家”。虾籽面的灵魂在于虾籽，一定要用江河里的青虾籽，经过清洗、焙干，香味充分激发，汤头是用大骨熬制的高汤，而面条用的是细圆的小刀面。一碗上好的虾籽面，必然是面白、汤清、味浓，吃上一口，简直要鲜掉眉毛！

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