在浩如烟海的食材世界中，面粉的地位无可替代，是当之无愧的主角。在人们的一双巧手之下，面粉完成了华丽的蜕变，从松软的面包，到筋道的面条，做法数以万计。
在购买面粉时，大家会看到不同产地、不同类别、不同价格的面粉让人眼花缭乱。其中，雪花粉、麦芯粉、全麦粉较为常见，有人只看价格，不看用途，结果很有可能买到不合适的面粉，导致做不好美食。
建议大家了解一些面粉相关的知识，对于我们烹饪有很关键的作用。
一、几种面粉的区别
1、麦芯粉。麦芯粉又叫麦心粉，是通过浸泡、烘干、脱皮等多道工序，选用小麦最里面的胚乳部分制作而成。胚乳部分只占小麦总重的80%左右，所以麦芯粉的出粉率较低，加工工序也比较繁琐，价格也略高。麦芯粉的粉质比较细腻，颜色也很亮白，面筋含量高，因此不仅可以制作包子、饺子，还可以制作挂面、拉面。因为去除部分较多，所以麦芯粉的营养成分也会有所流失。
2、雪花粉。雪花粉是根据粉质颜色确定的，因其颜色洁白如雪而得名。相比于普通面粉，雪花粉的加工程度要高一些，去除部分也比较多，因此颜色较白，其营养成分不如普通面粉，但会高于麦芯粉。在用途上，雪花粉既不是高筋粉，也不是低筋粉，可以适用于包子、馒头、面条等家常面食。
3、全麦粉。全麦粉是将小麦去掉外壳保留麸皮磨成的面粉。其缺点是粉质颗粒大，比较粗糙，颜色较深，口感不太好；优点也有很多，一是麦香更加浓郁，二是营养最为丰富，淀粉、蛋白质、膳食纤维以及多种微量元素等几乎没有流失。全麦面粉适合制作全麦馒头、全麦面包等，用途相对局限。
4、富强粉。上世纪五十年代，我国将面粉划分为一等粉、二等粉、三等粉，其中富强粉对应的便是一等粉，是用小麦最核心的部分打磨出的面粉，因此粉质细腻，纯度很高，颜色比较白，因此售价较高，常常用来制作高档面食。
二、买面粉要注意“4点”
1、查信息。包装是消费者了解产品的最直观的方法，一定要看清生产日期、保质期、执行标准、配料表以及厂家信息是否齐全，如果这些基本信息都不全，那就一定要谨慎。
2、看含量。蛋白质含量便是面粉的面筋含量，对于适合制作何种面食至关重要。
高筋面粉的蛋白质含量通常为11.5-13.5%，其色泽偏黄，不易结块，执行标准为GB/T 8607，适合制作千层酥、拉条子、油泼面等。
中筋面粉就是普通面粉，蛋白质含量通常在8.5-11.5%，颜色和粉质介于高筋和低筋之间，执行标准为GB/T 1355，适合制作包子、馒头、饺子、面条等对筋性没有特殊要求的面食。
低筋面粉的蛋白质含量通常在6.5-8.5%之间，粉质细腻洁白，易结块，执行标准为GB/T 8608，适合制作松软的蛋糕、饼干。
3、闻气味。打开包装后，凑近面粉去闻，新鲜优质的面粉会释放出清新自然的麦香味，虽然不浓郁，但闻起来非常舒服，如果闻出来霉味或其他异味，一定不要继续食用，以免引发健康问题。
4、比产地。通常来说，纬度越高，小麦的生长期越长，其粉质就更紧实，蛋白质积累更多，口感就更好。所以，大家可以尝试一下新疆、内蒙古、甘肃、宁夏的面粉，肯定会有不一样的体验。
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