东北菜以其豪放大气、滋味浓郁的特点而闻名遐迩，素有“第九大菜系”之美誉。提到东北菜，很多朋友会联想到铁锅炖大鹅、锅包肉、林蛙炖土豆、酱大骨等肉菜，其实东北菜中还有许多经典素菜，同样是当地人的心头爱，比肉菜还受欢迎，下馆子必点。

地三鲜是在东北最普遍的素菜，无论是在大小饭店，还是在路边盒饭，总是少不了它。地三鲜用料非常朴实，青椒、土豆、茄子都是一年四季都可以吃到蔬菜，价格还很低，一盘地三鲜成本可能只有三四块钱。地三鲜的做法也并不难，分别下锅炸透，再回锅配上用生抽、白糖、食盐调成的料汁，大火收汁即可，味道咸香微甜，软糯入味，非常下饭。

东北人对干豆腐非常喜欢，常见的吃法有干豆腐卷大葱、炝拌干豆腐、尖椒干豆腐等，其中尖椒干豆腐在东北菜中有着不可替代的地位。尖椒干豆腐的做法看似简单，却很考验厨师水平，干豆腐要加小苏打焯水，再配上尖椒爆炒，最后淋入水淀粉勾芡，芡汁油亮，吃起来爽滑可口，香辣鲜香，既能下饭又能下酒。

雪衣豆沙是一道源于吉林市的传统菜肴，外观洁白如雪、冰清玉洁，像云像雪又像诗，在粗犷的东北菜中一枝独秀。雪衣豆沙的制作很考验厨师的耐心和技巧，豆沙要先滚成小球，裹上淀粉，几个鸡蛋清加入一点白醋，用打蛋器充分打发，放入豆沙球裹上蛋清，低温下锅，小火慢炸，不停的淋油、翻滚。做好的雪衣豆沙，外层蓬松酥脆，馅料香甜如蜜，令人回味无穷。

五彩大拉皮是一道经典的东北凉菜，特别是在炎炎夏日，饭店里几乎桌桌都要点上一盘，色彩斑斓，犹如一道靓丽的风景。五彩大拉皮的做法很随意，黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、豆芽、鸡蛋皮分别切成细丝，相间摆放装盘，中间放上切好的大拉皮，再用芝麻酱、辣椒油、食盐、米醋、白糖等调成料汁，浇到菜上面，搅拌均匀，即可享用，吃起来非常开胃清新。

老虎菜也是一道在东北餐桌上很普遍的素菜，它不仅名字霸气，味道也很浓烈，是东北酒友们的下酒好菜。老虎菜的做法很简单，以尖椒、香菜、葱三种食材为主料，有的还会加黄瓜、花生米、干豆腐等，放入食盐、白糖、陈醋、酱油搅拌均匀即可，几分钟就能做好，吃起来开胃又解腻。

蘸酱菜是一道厨房小白也可轻松拿捏的东北菜，做法随心所欲，吃着就是原生态，非常接地气。东北的蘸酱菜通常用小筐、小簸箕、大盘子盛菜，新鲜的黄瓜、水萝卜、大葱、小葱、野菜、香椿、生菜、香菜等各种蔬菜，清洗干净，配上腌好的东北大酱或现炒的鸡蛋酱，蘸着吃，清新脆嫩，非常解腻。

拔丝地瓜一道东北经典甜菜，深受女性朋友和孩子们的喜爱，吃起来香甜可口，而且看着拔出的糖丝很有趣味性。拔丝地瓜食材很简单，只有地瓜和白糖两种，但很多人都是一看就会，一做就废，要先把地瓜切成滚刀块，下锅炸至金黄酥脆，再起锅放入冰糖和清水，小火熬制，待至糖水浓稠可拉丝时，放入地瓜快速翻炒即可。

东北农村几乎家家户户都要腌酸菜，东北酸菜不同于南方酸菜，其色泽自然，酸度适中，既适合煲汤，也可以用来炒菜，而这道酸菜炒粉条便很受欢迎。选用地道的酸菜和红薯粉条为主料，先把酸菜反复清洗几次，粉条煮熟过凉水备用，然后起锅烧油，放葱姜炒香，再放入酸菜和粉条焖炖而成。这道菜吃起来酸爽可口，粉条爽滑筋道，非常过瘾！

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