餐饮是个勤行，想要干好不容易，从买菜、备菜、烹饪，再到服务、收拾，非常辛苦，房租、工资的成本也很高，所以餐饮行业若想长远，必须要保证足够的利润。

饭店里的菜品种类繁多，价格落差也很大，有些菜品利润不高，也有些菜品成本低，价格却很高，人们下馆子时经常点，老板看到心里都乐开了花。

毛血旺是一道流行度很广泛的川菜，不仅是川菜馆的招牌菜，在各地大小菜馆也很流行。毛血旺用料比较丰富，有鸭血、虾仁、午餐肉、毛肚、鱿鱼、豆芽等荤素食材，一些饭店在制作毛血旺时，价格高的毛肚、大虾只放一点，较为廉价的鸭血、午餐肉会多放一些，而下面会铺满豆芽等配菜，最后浇上一层麻辣的热油即可，成本一二十块钱左右，售价却高达40-80元，利润很可观。

酸菜鱼也是一道很出名的川菜，肉质鲜嫩，酸辣爽口，下酒又下饭，满满一大盆，看着非常实惠，很多人下馆子都爱点。制作酸菜鱼，通常会用黑鱼或草鱼为主料，切成鱼片，腌制入味，再起锅烧油，放入酸菜炒香，倒入开水，加鱼片煮熟。整体来看，这道菜底部大多为豆芽、酸菜，只有上面一层鱼片，成本并不高，如果用预制菜成本就更低了，20块钱左右就够了，售价至少也要50块钱。

扇贝粉丝是一道很流行的海鲜菜，不仅卖相精致，而且吃起来味道鲜美，蒜香浓郁。扇贝粉丝做法并不复杂，清洗干净的扇贝，铺上泡软的粉丝，再浇上用蒜蓉辣酱、蚝油调成的料汁，上锅蒸制5-8分钟即可。扇贝肉价格不高，配上粉丝酱汁也不高，如果用半成品粉丝扇贝成本就更低了，2块钱左右一个，直接上锅蒸，还节约了人工成本，一盘6-8个售价通常在30 - 50元。

海鲜大咖是海鲜大排档的招牌，满满一大锅，螃蟹、海螺、扇贝、八爪鱼、皮皮虾等应有尽有，深受海鲜爱好者的喜欢。海鲜大咖看似满满一盘，其实只有上面一层海鲜，下面是娃娃菜、金针菇等配菜，内陆城市的餐厅还有可能使用冷冻海鲜，成本就更低了，七八十块钱就够了，而售价高达一二百元，老板就喜欢顾客点这道菜。

荷塘小炒是一道非常清新的素菜，不仅五颜六色，而且吃起来清淡爽口，堪称视觉、味觉的双重享受。荷塘小炒的食材很常见，只有莲藕、木耳、荷兰豆、胡萝卜等四五种，这些食材价格比较稳定，并且价格也不高。烹饪时以清炒为主，也无需复杂的调味，一点食盐、鸡精即可，成本五六元，售价大多在20-40元左右。

麻婆豆腐也是一道家喻户晓的川菜，色泽红润，软嫩多汁，入口即化，价格也不高，二三十块钱满满一盘，分量很足，深受食客喜爱。制作麻婆豆腐，主要会用到少许牛肉末或猪肉末，以及豆腐、花椒、辣椒，豆腐一斤只要两三块钱，其余调料配菜用量并不大，成本四五块钱足矣，利润高达几倍。

火爆大头菜是一道很普遍的东北名菜，脆嫩爽口，香辣下饭，一二十块钱一盘，性价比很高。大头菜的价格很便宜，一两块钱一斤，一颗大头菜能炒三四盘，掰成大块，下锅爆炒几十秒即可，只需要少许的花椒、辣椒、生抽，成本可能只要三四块钱，利润有三四倍，而且耗费厨师的时间也很短。

水煮肉片是一道香辣过瘾的川菜，以嫩滑的肉片和浓郁的汤汁让人垂涎，下馆子总是要点上一份。水煮肉片，以猪里脊肉或牛里脊肉为主料，先切成薄片，再加蛋清、淀粉抓拌上浆，然后起锅烧油，放入火锅底料炒香，先下白菜豆芽烫熟，再放肉片煮熟，淋上滚烫的辣椒油即可。很多饭店在做水煮肉片时，只用一点肉片，看似满满一盆，却大多数都是配菜，售价30-60元，确实有很大的利润空间。

总而言之，菜价和成本的差并不是纯利润，如果算上饭店房租、厨师工资、时间成本，利润就很低了。

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