三百六十行，行行有学问。烹饪亦是如此，不仅可细分为煎、炒、烹、炸、焖、溜、熬、炖等技法，还对先后步骤有严格的要求，焯水便是其中重要一环。

生活中有许多食材需要焯水，可以有效去除食材中的有害物质和残留杂质。下面，就为大家介绍10种常见食材，很多人嫌麻烦，不焯水直接下锅，其实是不对的，建议大家不要跳过这一步。

菠菜是春季常见的绿叶蔬菜，富含胡萝卜素、维生素C、钙铁等多种营养物质，可以做成菠菜炒鸡蛋、果仁菠菜、菠菜汤等多种美食，深受大众喜爱。菠菜口感柔软，轻轻一炒便可成熟，很多朋友都是直接烹饪。但菠菜中含有大量的草酸，经常食用不焯水的菠菜，容易摄入过量的草酸，与钙结合为草酸钙，形成结石。

马齿苋，又叫马苋菜、五行草，是一种生力极强的野菜，耐高温耐旱，在田间地头很常见，其营养也很丰富，有维生素、蛋白质和钙、铁、磷等多种矿物质，药食同源，可以凉拌、炒菜，还可以做馅。但马齿苋的草酸含量是菠菜的2倍，焯水3分钟能够去除一半以上的草酸，还能降低酸涩的味道，既健康又美味。

竹笋是我国南方地区的常见食材，广泛分布在广东、广西、湖南、江西、福建、浙江、云南、四川、重庆等地，富含膳食纤维、维生素、蛋白质、钾铁磷等矿物质口感脆嫩，适合凉拌、炒肉、煲汤。但鲜笋含有大量的草酸和涩味物质，需要热水下锅，焯烫1-2分钟，便能有效去除酸涩味，口感更加脆嫩爽口。

香椿是春菜的“头牌”，每到阳春三月，刚长出的香椿芽就会一摘而光，香椿芳香浓郁，富含蛋白质、胡萝卜素、维生素，可以用来凉拌、炒鸡蛋、炒面、炒菜，受到很多朋友追捧，价格也并不便宜。但香椿中含有较高含量的亚硝酸盐，对人体有害，需要焯水2-3分钟，才能去除90%以上，但时间越长，越影响口感。

豆角类蔬菜也是人们日常生活中不可缺少的蔬菜，常见的有豇豆角、四季豆、扁豆、荷兰豆，不易成熟，适合焖炒炖煮，排骨炖豆角、豆角烧茄子、豆角炒肉、干煸豆角都非常美味。但豆角类蔬菜含有皂素和血球凝集素等有害成分，只有充分加热后，才能去除，所以在烹饪豆角类蔬菜时，建议提前焯水10分钟以上。

菜花、西蓝花也是一种常见的蔬菜，价格不高，口感脆嫩，可以制作干锅菜花、菜花炒肉、凉拌菜花、清炒西蓝花等家常菜。但菜花和西兰花的构造比较特殊，有很多密集的小朵，缝隙中很容易藏污纳垢，残留农药和虫卵，只用清水冲洗很难去除。可以放入锅中焯烫2分钟，烹饪起来更易成熟，口感更好，也可以放到淡盐水中浸泡半个小时。

黄花菜，又叫金针菜，富含维生素A和C以及膳食纤维等营养，可以做成黄花菜炒鸡蛋、黄花菜炒肉、黄花菜炖牛肉、黄花菜打卤面等美食。新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，摄入后会被转化为二秋水仙碱，有一定毒性，在吃之前一定要用沸水焯烫三五分钟，而干黄花菜在制作时，秋水仙碱的含量就大大降低了。

黑木耳被誉为“素中之荤”，含有大量胶质和生物活性成分，营养丰富，口感脆嫩，是食疗的佳品。但木耳在泡发过程中容易滋生细菌，尤其是长时间泡发的黑木耳，还容易产生有毒物质。所以在烹饪木耳前，一定要焯烫2-3分钟，可以有效杀灭细菌，促进营养吸收，口感也会更爽脆。

荠菜，又叫地米菜，是人们常吃的几种野菜之一，特别是在江浙沪地区，荠菜猪肉馅馄饨家喻户晓。荠菜自身也含有一定量的草酸，因此也需要焯水，水开后滴上一点食用油，再放荠菜焯烫一两分钟，迅速捞入凉水中浸泡，这样荠菜更翠绿脆嫩。

无肉不欢，很多人对肉情有独钟，隔三岔五就要炖肉。肉类在加工和储存过程中，很容易沾染血水和杂质，内部残留的血水会导致做好的菜品腥味过重，所以在制作各种炖肉时，一定要加上焯水这一步，切成小块，凉水下锅，加上姜片、料酒，煮出血沫后及时盛出。

总而言之，焯水很必要，也很需要技巧。焯水时，锅中要放足量的清水。蔬菜要热水下锅，绿色蔬菜焯水时，加点食用油，焯完水的蔬菜放入凉水浸泡，可以保证颜色。肉类要凉水下锅，有助于残留的血沫释放。焯过蔬菜剩下的水，要及时倒掉，不要重复利用，更不要饮用。

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