怀化，别称鹤城，是湖南面积最大的地级市，地处湘、桂、黔三省交界处，这里有绵延不绝的雪峰山、幽险峻奇的万佛山、古朴厚重的洪江古商城、烟火气息浓郁的黔阳古城……风光旖旎，生态优良，交通便利，素有“黔滇门户”、“会呼吸的城市”等众多美誉，非常值得旅游观光。

除此之外，怀化还有很多美食佳肴，一定不要错过，下面就为大家介绍一下当地评选出的“怀化10大名菜”，看看您吃过几道？

芷江鸭是芷江侗族自治县的经典菜肴，在当地普及程度极高，家家户户都会做，逢年过节、招待贵客必吃。芷江鸭选用3斤重当地麻鸭，先剁成小块，再下锅煸干水分，待至颜色焦黄时，再放姜片、青红椒，加入清水，焖煮一会即可啊，吃起来香辣入味，肉质爽滑，油而不腻。

雪峰乌骨鸡产自于雪峰山周边，这种鸡皮、肉、骨、嘴、脚皆乌，特征明显，体格健壮，肉质细嫩，味道鲜美，适合多种烹饪方式，其中乌骨鸡汤最为常见，以一年以上的乌骨鸡为主料，辅以枸杞、人参等多种滋补食材，配上甘冽的山泉水，文火慢炖而成，汤汁清澈，营养滋补。

新晃黄牛是我国南方著名黄牛品种，产自于新晃侗族自治县，其肉质鲜嫩，营养丰富，风味独特，入选中国国家地理标志。新晃黄牛肉做法很多，涮火锅、凉拌、五香，最流行的做法当属小炒黄牛肉，牛肉切片，先腌制上浆，再起锅烧油，放入牛肉、蒜末、小米辣、生抽、鸡精等，爆炒而成，吃起来香辣软嫩，非常下饭。

“长寿美食出麻阳，天下美食麻阳鹅。”麻阳炒鹅是苗乡麻阳的传统名菜，鲜香美味，传承数百年，是当地人待客的最高礼仪。麻阳炒鹅选用七八个月的大鹅为主料，剁成小块，然后起锅多倒油，先放入不易成熟的鹅头、鹅翅、鹅爪煸炒，再放入鹅肉炒至干香，放入辣椒，加开水焖制半小时，最后放入辣椒段，大火收汁即可。

铜湾袍汤是中方县铜湾镇的特色美食，特别是农村地区杀年猪时经常会做，滋味浓郁，让人垂涎。这道菜以猪肝、猪肺、瘦肉、粉肠、猪血为主料，先把下水、猪肉焯水去腥，再放猪血，加入食盐、蒜末、胡椒粉、葱花调味即可，肉质鲜嫩，汤汁醇厚，喝上一碗浑身舒坦！

龙潭腊肉是溆浦县龙潭镇及周边地区的特产，以其肉质紧实、肥而不腻、熏香味浓的特点深受大众青睐。龙潭腊肉以当地农家土猪肉为主料，先用食盐磋抹均匀，再挂到厨房里，用当地的油茶树熏制数十天，方可成就美味。在炒腊肉之前，要先清洗干净，再下锅煮制二三十分钟，再切片，然后下锅，放入配菜，爆炒即可。

晒兰肉是沅陵人餐桌上不可缺少的传统美食，源于清朝，有数百年历史。这道菜以当地土猪肉为主料，先改刀切成薄片，再腌制入味，然后置于竹篮中放到太阳下暴晒，至水分蒸发即可。做好的晒兰肉晶莹剔透，可直立起来，切成肉丝，配上青红椒爆炒，吃起来筋道爽口，咸香可口，比新鲜猪肉做的还好吃。

辰溪稻花鱼被誉为“中国稻花鱼之乡”，稻田里捉鱼是很多辰溪人记忆中的童趣，稻花鱼自然养殖，水稻成熟时，鱼苗长至三四两，肉质鲜美，爽滑微甜，深受市场欢迎。稻花鱼的做法很多，在当地比较常见的有黄焖稻花鱼、鲜汤稻花鱼、香煎稻花鱼、酸菜稻花鱼，个个经典美味。

花桥豆腐是中方县花桥镇的传统美食，源于清朝雍正年间，已有300余年历史，以其复杂的制作工艺和嫩滑的口感远近闻名。花桥豆腐选用当地优质黄豆为原料，经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤等多道工序而成，做好的花桥豆腐色泽洁白，细腻爽口，适合煎炒烹炸多种烹饪方式，是当地人下馆子常点菜肴。

油茶是侗族人民的传统美食，不仅是茶，还可以当作主食，极具特色。油茶的制作工艺非常特殊，先把糯米饭炸成米花，再煮茶汤，再用猪肝炒成臊子，最后把糯米、猪肝、茶汤等混合搅拌均匀即可，做好的油茶，香味浓郁，软糯细腻，味道独特，绝对是一次难忘的美食体验。

您吃过几道呢？

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