在我国偌大的美食版图中，火锅一直占据着重要位置，并且有越来越火之势。各地都有特色的火锅，如北京铜锅涮羊肉、川渝牛油火锅、潮汕牛肉火锅、贵州酸汤火锅……

而在被誉为“百泉之城”的河北邢台，当地人同样爱吃火锅，无论是繁华的商圈街道，还是在安静的乡镇老城，总是能看到各式各样的火锅店。

其中川渝牛油火锅、老北京铜锅涮羊肉齐头并进，难分伯仲，吸引了无数吃货。但如果从历史、情怀、性价比的方面考虑，最受邢台大众欢迎的火锅是涮鱼。

涮鱼是很多邢台人的青春美食记忆，始于何时已无从查证，只记得在20多年前就已经风靡牛城，如今，其人气依旧不逊往日。很多在外的游子，无论精英白领，还是学生打工族，都会时常怀念起涮鱼。

邢台的涮鱼馆很多，几乎遍布市区各大主要街道和辖县，既有可以堂食的馆子，也有很多制作外卖的店铺、摊位，方圆两公里内总是能找到。

大浪淘沙，岁月沉淀下很多经典老店，如开元北路的庄园鲶鱼火锅、公园东街的帅帅涮鱼、邢台学院的孟记特色涮鱼、开了几家店的鱼人孟涮鱼馆等等。

邢台涮鱼只在中午、晚上营业，而大多数人会在夜幕降临时，结束了一天忙碌的工作，来到涮鱼馆满足口腹之欲。特别是在夏季的傍晚，三五好友围坐在饭馆门口的桌子旁，吃着涮鱼，喝点啤酒，那真是人生一大快事！

与外地的涮鱼不同，邢台涮鱼讲究活鱼现杀、现炸现涮。早期时，涮鱼以廉价的鲶鱼为主，处理干净后，直接剁成大块，裹上面糊，下锅炸至金黄，肉质肥美，外焦里嫩，人均三碗板面的价格就能满足的吃上一顿。

如今随着健康饮食理念的普及，鲶鱼火锅已不能满足人们的需求，出现了草鱼、鮰鱼、清江鱼、黑鱼等各种火锅，价格也略高一些，也能吃得很满足。

涮鱼火锅性价比极高，一般都是以套餐收费，可分为2人餐、3-4餐、4-6人餐，每个套餐的鱼肉是限量的，除了餐具收费，主食、蔬菜、丸子、粉条、鸭血等多达几十种食材统统免费。

涮鱼的锅底很关键，也逐渐趋于多元化，最早的锅底是酸菜味混合着麻辣味，现在有些饭店推出了菌菇汤底或高汤锅底，但还是酸菜锅底最搭，酸菜的酸爽刚好可以遮盖鱼块的油腻和腥味，让人吃到最后都不会腻。

涮鱼的蘸料也很简单，它不用北京涮羊肉那浓郁的芝麻酱，也不用牛油火锅那复杂的油碟，只需要蒜泥醋、辣椒油就够了，虽然是酸菜汤底搭配醋汁，但酸味并不会浓重呛口，一切都刚刚好。

吃完鱼块和蔬菜后，无论是否吃饱，大家都要再煮一些主食吃，这是独属于北方人的“倔强”。一般的涮鱼馆只有机器压制的湿面条，而好一点的馆子备好炸火烧、抻面。

炸火烧用的是威县长火烧，切成窄段下锅油炸而成，直接吃酥脆掉渣，涮着吃柔软而不失韧劲。抻面类似于陕西的油泼面，面粉加食盐和成面团，分成剂子后，抹上食用油，自然醒发，充分释放出延展性，随意抻拉，煮熟后筋道爽滑，三根都不够吃。

食材准备：草鱼（或黑鱼、清江鱼、鲶鱼）1条，大品牌的四川酸菜1包，鸡蛋1个，淀粉适量，豆芽、油麦、豆皮、金针菇、白菜、西蓝花等配菜适量。

1、先把鱼清洗干净，去掉腹内黑膜，剁成小块，最好先片下鱼肉，再剁成小块，这样就不怕鱼刺了，用清水反复清洗几遍。

2、鱼块中加入食盐、胡椒粉、料酒、葱姜，腌制入味，再放鸡蛋、淀粉，抓拌上浆，不要裹太多面糊，薄薄一层即可。

3、起锅烧油，油温六成热，依次放入鱼块中小火炸制，大约五六分钟，待至金黄酥脆时盛出，油温升高至八成热，放入鱼块复炸一次。

4、四川酸菜用清水反复冲洗几次，去掉浓重的酸味，再挤干水分，切成细丝。

5、锅中留底油，放葱姜末、半块火锅底料、酸菜丝，中小火炒出香味，倒入开水，倒入洗净的豆芽，大火烧开。

6、把汤底倒入火锅中，放入鱼块，煮熟后就可以享用了。

这样做出的涮鱼，味道一点也不比饭店的差，关键是自己做得更放心。

总而言之，邢台涮鱼不仅满足了广大食客们对美食的追求，更成为了邢台地区的一张美食名片，相信在将来，涮鱼依然会是邢台餐饮行业的“常青树”。

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