鹅是我国农村地区“三大家禽”之一，浑身上下都是宝，鹅肉可以用来制作铁锅炖大鹅、烧鹅、盐水鹅、鹅肉火锅等多种美食，鹅蛋的营养也很多样，富含热量、蛋白质、维生素A和E，以及钙磷钾等多种矿物质。
除了营养丰富，鹅蛋还适合煎、炒、蒸、煮等多种烹饪方式。但细心的朋友会发现，超市和菜市场里卖鹅蛋的不多，经常吃鹅蛋的家庭很少，鹅蛋的地位显得非常边缘化。
为什么鹅蛋那么有营养，却很少有人吃呢？内行人说了4个原因。
一、味道独特，难以适应大众口味口味是大众选择食材的关键因素。与常吃的鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋相比，鹅蛋的口味非常特殊。鹅蛋的质地比较紧实，吃起来比较粗糙，对于习惯了鸡蛋、鸭蛋滑嫩的朋友来说，鹅蛋的口感很难适应，偶尔吃一次还好，经常吃就会厌恶。
另外，在味道方面，人们普遍认为鹅蛋有股浓郁的腥味，无论是煮鹅蛋、蒸鹅蛋，还是有了油盐参与的煎鹅蛋、炒鹅蛋，都难以掩盖或去除。这种特殊的风味，与鲜美清淡的鸡蛋、鸭蛋形成了鲜明的对比，所以就会对其敬而远之。
二、成本较高，性价比整体不高价格因素在消费者选购商品时有着重要举足轻重的作用。总体来说，鹅蛋的供需关系和养殖成本决定了鹅蛋较高的成本，鹅远远高于鸡蛋和鸭蛋。
一是鹅的生长速度较慢，从出生到变蛋中间间隔八九个月，而母鸡、母鸭只需要四五个月左右便可产蛋。二是鹅蛋的产量很低，一只母鹅平均每年的产蛋量在30-70枚左右，而母鸡的产蛋量可达200-300枚左右，母鸭的产蛋量可达120-240枚左右。三是鹅的养殖规模要小得多，鸡鸭的养殖规模要远远高于鹅，所以鹅蛋的市场供给量要小。
三、不易烹饪，处理难度较大烹饪难度也是决定食材销量的关键因素，易于烹饪的食材总是深受大众欢迎。鹅蛋的处理难度和烹饪难度都很高，很考验技术。
鹅蛋的蛋壳比鸡蛋、鸭蛋要厚实且坚硬，鸡蛋、鸭蛋轻轻一敲即破，而在敲鹅蛋时需要恰到好处的力度，用力过小，鹅蛋安然无恙，用力过大，很容易破碎较多。另外，鹅蛋个头比较大，蛋液很多，在煎制时，火候过大，底部容易焦糊，火候过小，又不易定型，在煮鹅蛋时，也很难掌控时间，有可能出现溏心或过火的问题。
四、推广不足，人们认知缺乏鸡蛋、鸭蛋的营养成分和烹饪方法几乎是家喻户晓，有几千年的食用历史，无论是在饭店，还是家常食用，都少不了它们，人人都可以轻松用其烹饪出菜肴。
相比而言，鹅蛋的普及率很低，既没有公认的食用传统，在网络平台也缺乏对鹅蛋烹饪方法和营养价值的普及。另外，鹅蛋的销售渠道也相对有限，只有在大型超市能买到鹅蛋，在菜市场也只是偶尔能碰到卖鹅蛋的，很多朋友想吃鹅蛋都不知道去哪里购买。
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