这种“山柰”的植株外观形态与山野上生长的“菖蒲”“石菖蒲”“金钱蒲”高度相似，但却与这些植物是不同属的多年生草本植物。

在黔西南这个地方，几乎家家户户，祖祖辈辈都种植“山柰”这种多年生“药食同源”植物。他们种植“山柰”的目的，就是满足自家人日常的调味料来源。

图片01~02）：人工专业种植出来的山柰

因为“山柰”具有独特的香味，虽辣却有别于生姜的味道，可以解除肉食中的异味，给食物增香添辛，是调配五香粉，卤水，咖啤粉等复合香料的必备之品，常用于酱，卤，烧，熏等长时间加热的菜品调味。

后来，中央民族大学龙春林教授带领人文植物学团队在黔西南作人文植物学调查时，发现了“山柰”这个“新物种”，并把它刊载在国际期刊《植物纲要》上。

图片03~04）：山柰的地下块茎

本期图文，我们就以“山柰”为话题，与各位亲们各位老师重点关注和聊聊关于“山柰”的相关知识。希望你喜欢并积极参与互动，转发分享本期图文。

山柰，这一名字或许对许多人来说稍显陌生，但它的别名——沙姜、三柰、山辣，却可能在许多地方耳熟能详。

这些名字背后，隐藏着一个个关于地域、文化和语言的有趣故事。据李时珍考证，山柰本名山辣，因南方人常将“山”读作“三”，“辣”读作“赖”，故而产生了这些讹传。

图片05~06）：大叶“山柰”

此外，传说在瘟疫肆虐的年代，人们受瘟疫的影响和困扰，很多人都病倒了。

后来一位神秘的乡里郎中，说在房前屋后零星种植“山柰”可以消除疫病，驱邪避灾。村民们在半信半疑中种植了山柰，结果村民们的病还真的痊愈了。

后来人们查看中医药典籍《本草纲目》，发现山奈能“暖中，辟瘴疬恶气，治心腹冷痛，寒湿霍乱”。

这一神奇的功效使得整个村子里的人逐渐爱上了山奈的辛辣味道，并将其融入日常菜肴之中，成了一味重要调料用品。

图片07~08）：紫花大叶“山柰”

在《中国植物志》中载“山柰”：可作调味香料。从根茎中提取出来的芳香油，亦可以作调香原料，定香力强。也就是说“山柰”是食物的“增香剂”和“祛腥味剂”。许多人吃过，却并不一定认得“山柰”这种植物。

在烹饪领域，山柰展现出了其独特的食用价值。它的根茎，经过切片晒干后，外皮变为红黄色，内肉洁白如雪，散发着樟木般的香气。这种香气，使得山柰成为肉类美食中不可或缺的香料。

图片09~10）：“山柰”的人工专业种植

无论是炖煮还是腌制，山柰都能去除食材的腥味，增添菜肴的鲜美度。

此外，将山柰切片泡茶，也是一种享受其独特风味的方式。这种泡茶方法，不仅能让人们品味到山柰的清香，还能充分发挥其营养和药用价值。

山柰的独特风味不仅适合单独品尝，更可以与其他食材巧妙搭配。例如，与红枣、枸杞一同炖煮，能制作出既美味又营养的食养餐。

图片11~12）：“山柰”的地下块茎生长发育

山柰属于姜科山柰属多年生草本植物，根茎块状，单生或数枚连接，淡绿色或绿白色，芳香浓郁。

“山柰”的叶片贴近地面生长近圆形，也有长条叶，花朵则顶生于枝头，白色或者紫色且带有香味。

“山柰”的花4~12顶生，半包于叶鞘之中，苞片披针形，长约2㎝~3㎝。

图片13~14）：大叶与窄叶山柰比较

“山柰”的花期通常在8至9月之间，果实为蒴果。在广东、广西、云南，重庆，湖北湖南等省区，山柰既有野生品种，也有人工栽培。常作为药用或调味用植物被栽培。

目前山柰的品种主要有“白花山柰”“紫花山柰”“窄叶山柰”“大叶山柰”。

《中国植物志》中载山柰：根茎为芳香健胃剂，有散寒去湿，温脾胃辟恶气的功用。《中国高等植物图鉴》中载山柰：常栽培供药用，根状茎为芳香健胃剂，有散寒去湿功效。

图片15~16）：窄叶“山柰”的地下根茎

《中药大辞典》中载山柰：别名三籁，沙姜，山辣。味辛，性温，归胃经。有行气温中，消食止痛功效。主治胸膈胀满、脘腹冷痛和饮食积滞（不消）等症状。

《本草纲目》中记载，山柰辛温而气芳香，能暖中、辟瘴疠恶气，治疗心腹冷气痛、寒湿霍乱等症状。

现代药理学研究发现，山柰中含有挥发油（如萜类，烃类，酯类和芳香族化合物等）、山柰酚、山柰素等物质，这些成分共同赋予了山柰独特的药用价值。

比如“杀虫”活性，抑菌作用，抗肿瘤作用，以及镇痛和抗炎作用。

它们能有效促进消化，增强胃肠道功能；同时，山柰酚还展现出抗炎、抗病毒、抗肿瘤、抗血栓以及镇痛等功效。

图片17~18）：大叶与窄叶山柰的叶片区别

此外，山柰素（莰非醇）作为黄酮类化合物，具有调节免疫功能和抗氧化特性。

综上所述，山柰以其丰富的药用趣味故事、独特的食用价值、鲜明的生物学特征以及卓越的药用价值，成为了自然界中一颗璀璨的明珠。让我们在品味其美味的同时，也珍惜这份来自大自然的馈赠。