家人们，是不是每次炸花生米都翻车？不是炸糊了，就是里面夹生，放一会儿还软趴趴的，实在糟心！今天我就把我私藏的炸花生米秘籍分享出来，保证厨房小白一学就会！

选花生米的时候，可别挑那些个长得特别饱满、圆滚滚的，这种炸的时候容易“炸毛”，到处乱蹦。把花生米倒在案板上，仔细瞅瞅，把那些发黑、长霉的挑出去，这一步可不能偷懒，关系到花生米能不能酥脆。要是讲究一点，还可以把花生米放凉水里泡半个小时，捞出来等表面干得差不多，微微发白的时候再下锅，这样炸出来的花生米，色泽透亮，好看又好吃。

划重点！一定要冷锅冷油！这可是炸花生米的灵魂所在。先倒上油，大概没过花生米两个手指的深度就行。接着把花生米直接倒进锅里，刚下锅的时候先别着急翻，让花生米在锅里静静待一会儿。随着油温慢慢升高，会看到锅底开始冒出小泡泡，就盯着这些泡泡，等到泡泡慢慢变少、变小的时候，再用铲子轻轻推动花生米，这时候花生米就开始上色啦。

炸花生米的时候，火候怎么把握呢？教大家一个小窍门，用耳朵听！刚开始，锅里会发出“咕嘟咕嘟”像煮开水的声音，等声音变成“噼里啪啦”的爆裂声，就得赶紧把火调成小火，这时候千万不能心急，小火慢炸才是关键。炸到差不多的时候，用筷子夹一颗尝尝，咬开要是看到中间稍微带点嫩黄色，就赶紧关火，利用锅里的余温，花生米还能再“成熟”一会儿。

花生米刚出锅的时候，趁热淋一小勺高度白酒，“滋啦”一声，香味瞬间就出来了，这可是让花生米保持酥脆的秘密武器，能让花生米脆得跟玻璃碴子似的。等花生米稍微晾凉一些，摸起来温温的时候再撒盐，这时候盐粒就能紧紧地粘在花生米上，味道刚刚好。要是着急吃，就拿漏勺多颠几下，这样能让花生米凉得更快。

花生米炸好了，保存也有讲究。千万别拿盖子捂着，不然很快就不脆了。找个竹筐或者敞口的碗装起来，在底下垫一层厨房纸，它能吸走多余的潮气。用这种方法保存，放三天花生米还是脆生生的，不管是配粥还是下酒，都特别合适。要是不小心发现花生米返潮变软了，也别扔，放进微波炉转30秒，又能恢复刚出锅时的香脆。

炸花生米看起来简单，实际上每一步都有小技巧。记住“冷油下锅小火炸，白酒封香脆到家”，按照这个方法做，保证每次都能炸出又香又脆、金黄金黄的花生米。对了，炸完花生米的油可别倒掉，过滤一下，用来炒菜、拌凉菜，味道都特别香，这才是过日子的小妙招！