重庆酸辣粉
重庆，作为中国西南地区的一颗璀璨明珠，不仅以其壮丽的山城景观和丰富的历史文化闻名，更以其独特的美食文化吸引着世界各地的食客。在众多的重庆美食中，酸辣粉以其独特的口味和深厚的文化底蕴，成为了重庆的标志性美食之一。
由来酸辣粉起源于重庆，据说最早可以追溯到清朝末年。它是由红薯粉条、豆芽、黄豆等食材制作而成，最初是作为码头工人的廉价食品。随着时间的推移，酸辣粉逐渐演变成了一道具有地方特色的美食，深受当地人民的喜爱。
口味重庆酸辣粉的口味独特，其特点是“麻、辣、酸、香”。粉条劲道滑爽，豆芽清脆爽口，黄豆香脆，再配以特制的辣椒油、花椒粉、醋等调料，使得酸辣粉的味道层次丰富，既刺激又令人回味无穷。辣椒油的辣、花椒的麻、醋的酸和各种香料的香，共同构成了酸辣粉独特的风味。
重庆酸辣粉
大众的喜爱酸辣粉不仅在重庆本地极受欢迎，在全国乃至世界各地都有其忠实的拥趸。它以其亲民的价格、便捷的食用方式和独特的口味，成为了人们日常生活中不可或缺的一部分。无论是在繁华的商业街区，还是在幽静的巷弄里，总能找到售卖酸辣粉的小店，它们常常是人头攒动，生意兴隆。
结语重庆酸辣粉，不仅仅是一道美食，更是重庆文化的一个缩影。它承载着山城人民的生活记忆和情感寄托，是重庆人热情、直爽性格的象征。如果你有机会来到重庆，不妨尝试一下这道地道的地方美食，感受它带来的舌尖上的盛宴。
技术与配方原料：
自制红苕水粉200克、酥肉4块、泡豆15克、豆腐果子3条、酸菜15克、青菜、葱花各适量。
调料：
精盐1克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、特制醋2克、辣料粉1—3克，专用红油1—3克，自制鲜汤适量。
酸辣粉
自制红苕水粉的制作工艺：（1）明矾用100克开水调散成明矾水备用。
（2）红薯淀粉500克放入盆中，加入明矾水调匀，加入60C左右的热水调成稀糊状备用。
（3）锅置中火上，加入冷水2千克烧开，一手拿瓢，将淀粉舀入瓢中，用手使劲捶打淀粉，流出的粉丝直接流入开水锅中，煮5分钟后出锅，捞入冷水中泡凉。
关键：1、打粉时明矾不能加得太多，加多了会涩口。
2、调制淀粉浆时水不能加得太多，以用手捞起、淀粉会流成一条线不断为佳。
炸酥肉工艺：以1公斤猪肉为例（猪肉中瘦肉占70%、肥肉占30%）肉切成长3—4厘米，宽约1—2厘米的方块，应加入盐巴2汤匙，味精2克，鸡蛋半个，鲜香葱、生姜各30克剁细，然后将这些料加入肉中拌合均匀，然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞出即成酥肉。
酸辣粉
豆腐果子的制作：直接将普通的白豆腐块切成5—7厘米，宽3—4厘米，厚1—2厘米的条形块放入烧沸的锅里，炸成金黄色，待鼓泡时捞起即成。
特制醋配比制作：保宁醋1500克，加水300克，加入草果、八角、香叶各5克，烧开后放凉即可。
自制鲜汤制作方法：原料：
老鸡2只（约3.5千克），猪肘1个（重约1.5千克），凤爪1千克，猪龙骨5千克。
制作：
原料放入凉水中浸泡2小时捞出，放入添有15千克开水的汤锅中，大火煮3-4小时（待汤熬至一半时，补充开水8-10千克），再转中火。隔10分钟，添开水8-10千克，直至45千克。最后留15千克下次使用，其余汤舀出供用。可以用一天（此汤至少出汤75千克，成本每份仅0.3元）。
辣料粉制作配方：原料：
精炼牛油1.5千克，色拉油2.5千克，熟猪油1.5千克，郫县豆瓣酱500克，糍粑辣椒800克，花椒50克，八角70克，桂皮、山奈、小茴、草果、砂仁各6克，冰糖80克，大葱、洋葱各500克，生姜、大蒜、香菜各50克。
制作：
将色拉油倒入锅中烧热，待油温升至四五成热时，下入葱花、洋葱丁、香菜段，炒2小时，炒至焦干捞出。随后下入牛油，待化开后加香料炒香，入郫县豆瓣酱、冰糖炒1时以上，再加熟猪油，下入糍粑辣椒炒半小时即可。待油温冷却，捞出料渣，入粉碎机打碎即成辣料粉。
专用香红油：辣料粉捞出料渣后，所余油料即为专用香红油。
酸辣粉
制作工艺流程：（1）将元豆（即豌豆）用30-40度温水泡8—10小时，然后放入锅中加水炖熟。炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温。
（2）酸菜、青菜、葱花洗净，酸菜切成细条，青菜切成短节装入筛子备用，葱花切碎装入筛子备用。
（3）打味料：以2号碗为例，每个碗加入精盐1克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋2克、专用红油1—3克、辣料粉1—3克（根据客人吃辣的程度定量）这样便成了一碗调好味的味碗。
（4）将粉丝放入沸水中煮1—2分钟，（如用成品干粉，应先将红苕粉丝或米粉丝用温水充分浸泡）下入青菜叶，及时捞出放入味碗中，放入酸菜、泡豆、酥肉、豆腐果子，然后加满鲜汤，再撒上香葱花即成。
