粤菜，作为中华饮食文化的璀璨明珠，以其选料广博、做工精细、口味清鲜而闻名遐迩。从繁华都市的高档酒楼，到街头巷尾的茶餐厅，粤菜的魅力无处不在。今天，就让我们一同走进粤菜的烹饪天地，亲手制作五道经典粤菜，感受那浓郁的岭南风情。

一、脆皮烧鹅：香酥与鲜嫩的完美融合

烧鹅堪称粤菜中的经典招牌，油亮红棕的外皮酥脆，内里鹅肉鲜嫩多汁，每一口都是满满的幸福感。

- 食材准备：

- 清远鹅1只（约2500克，清远鹅肉质紧实、脂肪分布均匀，是制作烧鹅的上佳之选）

- 白醋100毫升

- 麦芽糖50克

- 料酒30毫升

- 生抽20毫升

- 盐15克

- 八角3颗

- 桂皮1小块

- 香叶3片

- 丁香5粒

- 大蒜3瓣

- 姜1块

- 葱2根

- 蜂蜜20毫升（刷皮用）

- 制作步骤：

将鹅处理干净，去除内脏、杂毛，沥干水分。姜切片，葱切段，大蒜拍扁。

把八角、桂皮、香叶、丁香放入锅中，小火干炒出香味，盛出研磨成粉末，加入盐、料酒、生抽、姜片、葱段、大蒜，搅拌均匀，制成腌料。

将腌料均匀涂抹在鹅的内腔，反复揉搓，确保入味，腌制2 - 3小时。

烧一锅开水，将鹅提起，用开水浇淋鹅身，使鹅皮收紧，然后挂起晾干水分。

另取一锅，倒入白醋，加入麦芽糖，小火加热至麦芽糖完全融化，搅拌均匀，制成脆皮水。用刷子将脆皮水均匀刷在鹅身上，再次挂起晾干，重复刷2 - 3次，确保鹅皮均匀裹上脆皮水，晾干时间约3 - 4小时，让鹅皮充分干燥。

烤箱预热至220℃。将晾干的鹅放入烤箱，先烤30分钟，然后将温度调至180℃，继续烤40 - 50分钟，期间每隔15 - 20分钟取出，刷上一层蜂蜜，再放回烤箱，直至鹅皮呈现出诱人的红棕色，表皮酥脆。

烤好后取出，静置10 - 15分钟，待鹅肉温度稍降后切块装盘。

二、煲仔饭：烟火气中的醇厚滋味

煲仔饭，用瓦煲将米饭与食材一同焖煮，米香、肉香、腊味香完美交融，锅巴更是点睛之笔。

- 食材准备：

- 丝苗米200克（丝苗米细长苗条，煮饭时吸收水分多，口感松软爽口）

- 广式腊肠100克

- 腊肉100克

- 鸡蛋1个

- 青菜适量

- 姜丝、葱花适量

- 生抽20毫升

- 老抽10毫升

- 蚝油10毫升

- 白糖5克

- 食用油15毫升

- 制作步骤：

丝苗米淘洗干净，用清水浸泡30 - 40分钟，让米粒充分吸收水分。

广式腊肠、腊肉切成薄片，青菜洗净备用。

在瓦煲内均匀涂抹一层食用油，将浸泡好的米放入瓦煲，加入适量清水，米和水的比例约为1:1.2，大火烧开后转小火焖煮10 - 15分钟，期间不要开盖，让米饭均匀受热。

当米饭表面出现一个个小气孔时，将腊肠片、腊肉片和姜丝均匀铺在米饭上，继续小火焖煮5 - 8分钟。

在米饭中间挖一个小坑，打入一个鸡蛋，盖上锅盖，焖煮3 - 5分钟，至鸡蛋半熟。

另起一锅，烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入青菜焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分。

取一小碗，加入生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀，制成调味汁。

待煲仔饭焖煮完成，将青菜放在米饭上，淋上调味汁，撒上葱花，盖上锅盖焖1 - 2分钟，让香味充分融合，食用前搅拌均匀。

三、白灼虾：原汁原味的极致鲜美

白灼虾做法简单，却能最大程度保留虾的鲜美和营养，鲜嫩弹牙的虾肉，蘸上酱汁，令人欲罢不能。

- 食材准备：

- 基围虾300克（选择活蹦乱跳、虾身完整的基围虾，保证新鲜度）

- 姜1块

- 葱2根

- 料酒20毫升

- 盐10克

- 蒸鱼豉油30毫升

- 香油5毫升

- 小米辣2个

- 蒜末适量

- 制作步骤：

基围虾剪去虾须、虾脚，用牙签挑去虾线，洗净备用。姜切丝，葱切段，小米辣切圈。

烧一锅足量的清水，放入姜丝、葱段、料酒和盐，大火烧开。

水开后，放入基围虾，保持大火，煮2 - 3分钟，至虾身变红、弯曲，立即捞出，放入冰水中浸泡2 - 3分钟，让虾肉更紧实，口感更脆。

取一小碗，加入蒸鱼豉油、香油、小米辣圈和蒜末，搅拌均匀，制成蘸料。

将虾捞出沥干水分，摆盘，配上蘸料即可享用。

四、上汤娃娃菜：清爽与醇厚的奇妙组合

上汤娃娃菜看似清淡，实则味道浓郁，高汤的醇厚与娃娃菜的清甜完美结合。

- 食材准备：

- 娃娃菜2颗

- 皮蛋1个

- 咸蛋黄1个

- 火腿50克

- 虾仁50克

- 姜1块

- 大蒜2瓣

- 鸡汤500毫升（可用鸡精和清水按1:10的比例调配代替）

- 盐3克

- 白糖3克

- 胡椒粉2克

- 食用油15毫升

- 制作步骤：

娃娃菜洗净，切成四瓣；皮蛋、咸蛋黄切成小块；火腿切丝；姜切丝，大蒜切末；虾仁洗净，用少许盐、料酒腌制10分钟。

热锅凉油，放入姜丝、蒜末爆香，加入虾仁煸炒至变色，盛出备用。

锅中再倒入少许油，放入皮蛋块、咸蛋黄块，小火翻炒至蛋黄出沙，加入火腿丝略炒。

倒入鸡汤，大火烧开后放入娃娃菜，煮3 - 5分钟，至娃娃菜变软，加入炒好的虾仁。

加入盐、白糖、胡椒粉调味，搅拌均匀，煮1 - 2分钟即可出锅。

五、杨枝甘露：甜蜜清凉的舌尖诱惑

杨枝甘露作为经典的粤式甜品，芒果的香甜、西柚的微苦、西米的Q弹，再加上椰浆的浓郁，一口下去，满满的夏日风情。

- 食材准备：

- 芒果3个（2个用于打浆，1个切成小块）

- 西柚1个

- 西米50克

- 椰浆200毫升

- 淡奶油100毫升

- 冰糖30克

- 制作步骤：

烧一锅开水，放入西米，大火煮10 - 15分钟，期间不断搅拌，防止西米粘锅，煮至西米中间只剩小白点时关火，盖上锅盖焖5 - 8分钟，至西米完全透明，捞出过凉水，沥干备用。

芒果去皮去核，将2个芒果切成小块，放入搅拌机中，加入椰浆、淡奶油和冰糖，搅拌成细腻的芒果椰浆。

西柚剥去外皮，将果肉掰成小块，去除白色筋膜。

取一个碗，先放入一层西米，再倒入一层芒果椰浆，接着放上一层西柚果肉和芒果块，重复此步骤，最后再淋上一层芒果椰浆即可。

这五道粤菜，从热菜到主食，从汤品到甜品，每一道都承载着粤菜的独特韵味。快走进厨房，按照步骤尝试制作，为家人和自己带来一场舌尖上的岭南之旅，让粤菜的美味在生活中绽放光彩 。