国宴，是国家最高规格的宴请，承载着深厚的文化内涵与外交使命。国宴菜肴不仅讲究食材的珍稀、烹饪的精湛，更追求色香味形意的完美融合，每一道都堪称艺术品。接下来，就为大家带来5道经典国宴菜的详细制作教程，让你在家也能品味到大国盛宴的独特魅力。

开水白菜：至简至味的清汤传奇

看似朴实无华的开水白菜，实则是国宴中的经典之作，以清澈见底的高汤和鲜嫩的白菜芯，演绎出“淡极始知花更艳”的至味境界。

- 食材准备：

- 老母鸡1只（约1500克）、排骨500克、干贝50克、火腿100克、白菜芯2个（选用嫩白菜芯，口感清甜）

- 姜片30克、葱段50克、料酒50毫升、盐5克

- 制作步骤：

将老母鸡、排骨洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水5分钟，捞出洗净血沫。

把焯水后的鸡、排骨、干贝、火腿放入汤锅中，加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖4小时，期间不断撇去浮沫，直至炖出浓郁鲜香的高汤。

将炖好的高汤用细密滤网过滤两遍，去除杂质，再用鸡胸肉剁成的蓉泥进行“扫汤”，使汤汁更加清澈。具体做法是将鸡蓉泥加入少量清水稀释，倒入汤中，小火搅拌，待鸡蓉泥吸附汤中的杂质并浮起后，用滤网捞出。

白菜芯洗净，放入开水中焯烫1分钟，捞出放入汤碗中。

将清澈的高汤烧开，加入适量盐调味，然后缓缓倒入盛有白菜芯的汤碗中，放入蒸锅中，大火蒸10分钟即可。

宫保鸡丁：中西合璧的鲜香热辣

这道宫保鸡丁，在传统川菜基础上改良，平衡了辣度与甜度，口感层次丰富，是国宴上备受欢迎的佳肴。

- 食材准备：

- 鸡胸肉250克、油炸花生米50克、黄瓜1根、胡萝卜1根、干辣椒5个、花椒10粒

- 姜1块（切片）、蒜3瓣（切末）、大葱1段（切段）

- 盐3克、白糖15克、醋15毫升、生抽20毫升、料酒10毫升、淀粉15克、食用油50毫升

- 制作步骤：

鸡胸肉洗净切丁，放入碗中，加入盐、料酒、淀粉，抓匀腌制15分钟。

调碗汁：在碗中加入白糖、醋、生抽、少许淀粉和适量清水，搅拌均匀备用。

黄瓜、胡萝卜切丁，干辣椒剪成段。

热锅凉油，放入腌制好的鸡丁滑炒至变色，盛出备用。

锅中留底油，放入花椒、干辣椒段、姜片、蒜末爆香。

加入胡萝卜丁翻炒至断生，再放入黄瓜丁继续翻炒。

倒入炒好的鸡丁，翻炒均匀后，倒入调好的碗汁，快速翻炒使汤汁浓稠，包裹在食材上。

最后加入油炸花生米和葱段，翻炒均匀即可出锅。

佛跳墙：山海珍馐的极致汇聚

佛跳墙汇聚多种珍贵食材，经长时间煨制，汤汁浓郁醇厚，食材软糯入味，是国宴上的豪华大菜。

- 食材准备：

- 鲍鱼6只、海参6条、鱼翅（可选用素鱼翅替代，如粉丝等）、干贝50克、花菇6朵、鸽蛋6个、猪蹄筋50克、老母鸡1只（约1500克）、排骨500克

- 姜片30克、葱段50克、料酒50毫升、盐5克、冰糖10克、生抽30毫升、老抽10毫升

- 制作步骤：

鲍鱼、海参、干贝、花菇、猪蹄筋提前泡发处理好；鸽蛋冷水下锅煮熟，去壳备用；老母鸡、排骨洗净，焯水备用。

将老母鸡、排骨放入汤锅中，加姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火炖3小时，制成高汤。

另起锅，放入少许食用油，加入姜片、葱段爆香，加入生抽、老抽、冰糖，炒出糖色。

依次放入泡发好的食材，翻炒均匀，倒入高汤，大火烧开后转小火煨制2小时，期间适时搅拌，防止粘锅。

最后加入鸽蛋，再煨制30分钟，根据口味加入适量盐调味即可。

狮子头：圆润醇厚的淮扬风味

国宴版狮子头口感细腻，肥而不腻，入口即化，展现了淮扬菜的精致与细腻。

- 食材准备：

- 五花肉500克（肥瘦比例3:7最佳）、马蹄5个、鸡蛋1个、油菜6颗

- 姜1块（切末）、葱1段（切末）

- 盐3克、白糖5克、料酒15毫升、生抽20毫升、淀粉20克、食用油50毫升

- 制作步骤：

五花肉洗净，切成石榴粒大小的肉丁，不要剁成肉泥，保留颗粒感。

马蹄去皮洗净，切成碎末，放入肉丁中，加入鸡蛋、姜末、葱末、盐、白糖、料酒、生抽、淀粉，朝一个方向搅拌上劲，使肉馅充分融合。

将搅拌好的肉馅分成4等份，用手团成大小均匀的肉圆，轻轻摔打几次，使其更紧实。

热锅凉油，放入肉圆，小火煎至表面金黄，定型后盛出。

锅中留少许底油，加入适量清水，放入煎好的狮子头，大火烧开后转小火焖煮30分钟，期间适时翻动，确保受热均匀。

油菜洗净，放入开水中焯烫1分钟，捞出摆盘。

将焖煮好的狮子头放在油菜上，淋上汤汁即可。

龙井虾仁：茶香虾鲜的清新之味

融合了西湖龙井的淡雅茶香与虾仁的鲜嫩弹牙，清新爽口，是国宴上一道独具江南韵味的佳肴。

- 食材准备：

- 新鲜河虾仁300克、西湖龙井茶叶10克、鸡蛋1个（取蛋清）

- 姜1块（切末）、葱1段（切末）

- 盐3克、料酒10毫升、淀粉10克、食用油50毫升

- 制作步骤：

河虾仁洗净，用厨房纸巾吸干水分，放入碗中，加入盐、料酒、蛋清、淀粉，抓匀腌制15分钟。

取5克龙井茶叶，用80℃左右的热水泡开，30秒后将茶汤滤出备用，茶叶保留。

热锅凉油，待油温烧至三成热（约90℃）时，放入腌制好的虾仁滑炒至变色，盛出备用。

锅中留底油，放入姜末、葱末爆香，加入泡好的茶叶和茶汤，大火烧开。

倒入滑炒好的虾仁，快速翻炒均匀，使虾仁均匀裹上茶汤，即可出锅。

尝试制作这些国宴菜，不仅能提升厨艺，更能在家中感受大国饮食文化的独特魅力 ，与家人共享这份舌尖上的尊贵体验。