说到马蹄（即荸荠），小伙伴都不会陌生，在广东的街头巷尾都能看到它的身影。马蹄皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可以作为水果生吃，也可以做蔬菜食用。 在广东，用马蹄制成的甜点小吃“马蹄糕”，凭着清凉可口、甜而不腻、Q弹爽滑的口感，以及“马到功成、年年高升”的美好寓意，深受人们的喜爱。3月，吃水果不如吃它，热乎乎煮一锅，又甜又脆，2元一斤火热上市。

夏天吃的时候冰镇一下，味道也非常不错。冬天就热乎乎地来上一碗，清热暖胃。南方水生的荸荠，入口清甜，脆爽多汁，是冬季难得的美味。北方人称它是“江南人参”，南方人则赋予它“地下雪梨”的美誉。荸荠也称马蹄，含有大量的蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物，是很好的润燥之果。初春时节，天气仍然比较干燥，不妨吃点荸荠。

【马蹄爽】

——所需食材——

马蹄250克，清水1000克，马蹄粉50克，细砂糖50克，凉开水100克，干桂花少量。

【制作步骤】：

1、先将马蹄给洗干净，把皮去掉，准备好250克来备用。大家可以根据家人的食量来准备。

2、将去皮了的马蹄切成碎粒，喜欢吃颗粒感的可以切得不用那么的碎。

3、锅里面加入1000克的1清水，50克的细砂糖，切好了的马蹄碎，用大火将其煮沸。

4、然后再将50克的 马蹄粉里面加入100克的凉开水搅拌均匀，搅拌至没有颗粒感的存在。

5、用筷子一边搅拌，一边倒入刚才准备好的马蹄浆，煮至没有白色的浆液以后就可以关火了。

6、准备个鸡蛋打散在小碗里面。

7、趁热一边搅拌一边将鸡蛋液淋进去，鸡蛋液熟了以后就可以食用了。这样冷藏了以后有的冰花马蹄爽清新可口，趁热、喝也是可以的哦。

【小贴士】：

1、马蹄可以生吃，不用煮久，烧开即可，可以保持马蹄的清脆。

2、马蹄粉的多少决定了马蹄爽的浓稠度，喜欢浓稠一点的可以适当增加10~15g马蹄粉。

3、马蹄浆一定要一边倒，一边搅拌均匀，否则会起疙瘩。

4、想要蛋花嫩滑，一定在要熄火后才加入。

5、马蹄的挑选：皮呈淡紫红色、肉呈白色、芽粗短、无破损、带点泥土的为好。浸泡后的荸荠色泽鲜嫩。如果您看到的荸荠颜色呈不正常的鲜红，分布又很均匀，就值得怀疑。

【文案编辑】：目海食吃货日记