安徽作为“八大菜系”之一徽菜的发源地，是个名副其实的美食之都。安徽菜，简称皖菜，这里除了徽菜，还有皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜等很多分支，风味各异，让人垂涎。
2018年，中国烹饪协会向世界发布了各地的代表名菜，其中就包括了安徽的10大经典名菜，道道经典，个个特色。下面，就为大家分享一下，看看您吃过几道呢？
一、八公山豆腐《本草纲目》记载：“豆腐之法，始于淮南王刘安。”西汉淮南王刘安在八公山下用泉水、黄豆发明了豆腐，至今已有2000余年历史。八公山豆腐品质极高，细腻滑嫩，清香爽口，当地有很多豆腐餐厅，专门制作豆腐宴。比较常见的做法有朱元璋豆腐、白玉豆腐饺、一品豆腐、菊花豆腐、豆腐锅巴、干锅豆筋、杏仁豆腐等，千变万化，让人惊叹！
二、老蚌怀珠老蚌怀珠是一道经典徽菜，相传是由清朝小说家曹雪芹创制而成，做法考究，能做这道菜的饭店并不多。这道菜以甲鱼、鸡、冬瓜、鸽子蛋为主料，鸡肉打成鸡茸，调味后搅打上劲，鸽子蛋煮熟去皮，冬瓜制成冬瓜球，锅中放入处理好的甲鱼、鸡块炖制软烂，再放入鸽子蛋、鸡肉丸、冬瓜球煲制而成，成菜造型美观，肉质软嫩，汤汁鲜美。
三、胡适一品锅绩溪一品锅是宣城市绩溪县的一道传统名菜，早在宋朝时就非常有名，后来绩溪名人胡适先生经常用一品锅招待国内外客人，因此又被称为胡适一品锅。绩溪一品锅的食材非常丰富，鸡肉、鸭肉、红烧肉、油豆腐、蛋饺、火腿、冬笋等荤素搭配，按照成熟难易程度，依次放入锅中炖煮，一层一层整齐码放。成菜造型美观，热气腾腾，香味浓郁。
四、蜜汁红芋蜜汁红芋是淮北地区的一道传统甜口菜，是当地的宴席中的常备菜，金黄诱人，汁浓香甜，深受大众欢迎。这道菜以红薯、冰糖、蜂蜜为主料，先把红薯去皮改刀，然后再起锅放入冰糖熬化，再放入红薯块、蜂蜜小火焖制，最后大火收汁即可。
五、徽州臭鳜鱼臭鳜鱼是徽菜中的当家菜，闻起来臭，吃起来香，味道非常神奇，享誉国内外，论名气，任何一道徽菜都无法与其相比。臭鳜鱼有着数百年历史，当时渔民为了保存鳜鱼，用淡盐水腌制，不仅保鲜，还有特殊的味道。臭鳜鱼的做法并不复杂，先把鳜鱼洗净擦干水分，下锅煎至两面金黄，再起锅爆香辣椒、葱姜蒜，放入鳜鱼，加高汤炖制而成。吃起来肉质紧实，口感爽滑，香味醇厚。
六、火烘鱼火烘鱼是皖南地区的传统特产，特别是宁国地区的火烘鱼尤为受欢迎，据说明朝时还曾被列为贡品。火烘鱼常以野生小河鱼为原料，先处理干净，再腌制入味，最后用草木灰熏制而成。火烘鱼可炒可炖，起锅烧油，放入姜蒜、辣椒酱等炒出香味，倒入开水，再放入火烘鱼，炖制三五分钟，大火收汁即可。做好的火烘鱼，肉嫩骨酥，鲜味十足。
七、李鸿章杂烩李鸿章杂烩是合肥的一道传统名菜，相传是在李鸿章访美期间厨师使用剩下的边角料食材制作而成，流传至今，久负盛名。这道菜的食材也很丰富，有海参、鱼肚、蹄筋、鸡肉、鱼丸、冬笋、香菇等十余种，分别处理后，烩制到一块。成菜五颜六色，精致美观，香味浓郁，唇齿留香。
八、椒盐米鸡椒盐米鸡是安徽芜湖地区的传统名菜，做法类似上海的八宝鸭，选用肥嫩的鲜鸡，先开小口，把鸡骨、内脏小心取出，再加食盐、胡椒粉等腌制入味，塞入用糯米、干贝、冬笋调成的馅料，上锅蒸至熟烂，再裹上面糊，下锅炸制而成。成菜金黄诱人，外脆里嫩，鲜美无比。
九、霍山风干羊霍山风干羊是六安市霍山县的传统名菜，在当地大小饭店必备，特别是在寒冬腊月，来一锅风干羊肉，那真是过瘾极了！风干羊，选用当地优质的山羊肉，经过腌制、晾晒、风干等工序制作而成，特别适合炖菜，吃起来干香筋道，让人回味无穷！
十、霸王别姬霸王别姬是一道非常经典养生的滋补菜，在湖南、江苏、安徽等地都有，营养丰富，味道醇厚，老少皆宜，深受大众欢迎。这道菜选用甲鱼、农家土鸡为主料，分别处理切块，再下锅飞水，最后再放回砂锅中，加多种中药材和香辛料炖制而成。
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