香椿是北方很普及的一种蔬菜，每年的初春时节开始发芽，这时候的香椿芽最鲜美，卖的价钱也是很高的。随着天气越来越暖和了，香椿生长的速度那是极快的，价钱也是越来越实惠了。这个时候买香椿的人们就会越来越多，趁着实惠多买一些，天天吃香椿炒鸡蛋，炸香椿鱼有点吃腻了，就想换一种吃法换一种心情。

香椿味道比较浓郁，它有一种比较特殊的香气，含有丰富的各种维生素。今天来讲讲香椿的两个新的吃法，这两种吃法都特别好吃，而且比较容易存放。好多人都特别喜欢吃香菇酱，海鲜酱直接吃，拌饭吃都很美味方便。我们今天要说的就是香椿酱，估计好多朋友也是第一次听说吧，其实小编也是第一次吃这个香椿酱，马上就喜欢上了。这不买了一大包香椿，做了两大瓶子留着慢慢吃。

买回来的需要把上面的老梗掐掉，只留嫩的部分。或者如果你买的够嫩，就不用掐梗了。把它清洗干净后放到沸水里焯水，因为遇热水就会变色，只要等它一变绿就可以捞出来了，控干净水分以后，放在盖帘上晾干，一直到香椿表面比较干爽就可以了。把他们晒干了之后切成末，越细越好。锅里烧热油，油要放得多一些，这样做出来的香椿酱才够香。

油锅放入葱姜蒜爆香，把香椿末放进去，快速翻炒，香椿炒软了以后，加上生抽继续翻炒，加一点五香粉提味，然后加入足够多的辣椒面，这个辣椒面最好是那种粗一点的辣椒面，这样吃起来口感最好。放进去的辣椒面继续翻炒，一直到全部材料翻炒均匀了，锅里的油变成红色的了，可以根据口味加上盐来调味，这样就做好了。做好的香椿酱等全部凉透了以后，就装在密封的瓶子里，啥时候想吃就可以弄一些出来吃，但一定要记得取香椿酱的勺子一定要干净的，否则香椿酱很容易坏的。

这个香椿酱拌米饭吃特别的香辣，抹在馒头上也很好吃，菜都能省了。吃起来真的很方便。自己做的香椿酱绝对的没有添加任何防腐剂啥的，吃起来更好吃更放心。这个酱放在冰箱存放一个月应该没问题，如果想存放的时间更长一些，也可以放速冻，等吃的时候拿出来化了再吃，一样的美味可口。

再来说一下第二种吃法，它的做法比较简单。焯过水晾干了切成末，放在盆里，加上多一点的盐，用筷子拌匀，不行就直接下手，这样比较均匀一些，等到盐分基本融化，被吸收了就可以了。其实这就是简单的腌香椿，但平时腌香椿一般都是整颗香椿直接腌，这里的做法是切成末，也是为了吃的时候更方便一些。腌好的香椿末放到密封的容器中密封保存，一般三五天就可以吃了。吃的时候可以直接吃，还有一种更美味的吃法。

把腌好的香椿取出来一些，放在碗里或者盘子里，上面撒上一些粉，少一些热油，油温要高一些，等油开了快速的浇在香椿末上，瞬间浓郁的香味飘散开来。吃面条的时候拌上去特别的好吃。咸辣香各种口味混合，吃的真是开心。特别是炎热的夏季，不愿做饭不愿吃饭的季节，可以多准备一些香椿酱和腌香椿末，吃起来不油腻还很清爽。趁着现在香椿大批量上市的时候，赶紧去买一些回来，香椿酱，腌香椿末做起来。你不会失望的。

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