大家都知道鳕鱼的美味吧，鳕鱼的肉质是细中有嫩，肉中的甘而美中带清淡，营养也是很富足的，它所含的蛋白质比三文鱼和带鱼等等，海中的鱼都要高出一筹，而它的脂肪含量和鲨鱼是一样的相等分。只是千分之五是三文鱼的17分之1，而鱼身上的大部分脂肪都在肝脏中，而它的肝脏中含油的油量就很高了，除去富含普通的鱼油所含有的DHA、EPA外，还有我们身体所必需要的维生素A/D/E。看着它的美好点就想来一一了解它的好处。

我们人体每日所需要的最佳营养比例，恰好和鳕鱼甘油中的比例是非常的相似的，因此鳕鱼被称为“餐桌上的最佳营养老师”。它的生长因素条件有点高，现在为止，在国内我们所能购买到的品质较好的鳕鱼大多来自挪威，因此被称挪威北极鳕鱼。，因那地方的水质没有被污染，还是源于纯净冰冷的挪威海区，那里风大浪急，激流使海水保持海里的水质还保持着非常高的纯净度，那里的天时，地理和环境都是最适合鳕鱼的繁衍生长的地点。

鳕鱼肉的蛋白质品质较好，它的肉中含有多种我们人体身上所须要的谷氨酸、天冬氨酸和亮氨酸及牛磺酸等等的物质。鳕鱼吃的很多也的确长的很快。有许多国家把鳕鱼作我们中国的猪肉一样为主食鱼，因前10多年以前鳕鱼被打捞的太多，进年来它的产量就没有已前好了。中医里说到鳕鱼的性平带味甘，能帮助我们人体活血且有止痛等的治疗，并且鳕鱼的肉段皮薄又几乎无刺。适合切片后直接平底锅煎制。因为肉质呈丝。易咀嚼作为婴幼儿的辅助食再适合不过了。

别外值得注意的是鳕鱼的品种不包括水鳕鱼、龙鳕鱼、油鱼，而消费者看到出售的“鳕鱼”都是去头去尾的切块成品，一般情况下我们如果用肉眼很难分辨，气味上也无异，然而价格相差切挺多的。尤其是油鱼，不仅营养价值低，还含有我们身体里不能消化的工业油蜡，通常都是用于一般的小工厂自已私自，提炼出来的工业所用的润滑剂合不合格就不知道了。有些人尤其是婴幼儿进食后会累积在肠道，导致腹泻等不适，还有老人也一样消化减慢的。

现在的鳕鱼是也来也少了，而走上我们的餐厅里的鳕鱼料理切很多，据数据上说好多能上桌的鳕鱼和市场上的鳕鱼并不是真真的鳕鱼了，而是一种我们所说的商品上的名字称呼了。因为在市面上的鳕鱼都处理过了，而是为了替代鳕鱼而来的做法，它的生活环境是寒性，而全球的环境在慢慢的变暖，所以它的生长环境在扰乱了，也在跟着慢慢的拉长了，所以能生活下来的鳕鱼也就慢慢变少了。鳕鱼的肉质很美，可以少放调料才能提现它的美味。

洋葱去皮切成丝状，鳕鱼用清水清洗干净后沥干，撒上盐2分之1的小勺白胡椒粉腌制片一会儿，再于表面拍一层面粉备用。锅中倒入白葡萄酒，放入洋葱丝，白胡椒粉、香叶、小火煮至浓稠，关火过滤后留汤汁，加淡奶油，白糖和剩下的白胡椒粉搅拌均匀，继续用小煮到浓稠，制成奶油白葡萄酒汁。平底锅空锅烧热，倒入橄榄油，将鳕鱼煎至两面金黄后放入铺有锡纸的烤盘中，于预热170摄氏度的烤箱内烤4分钟，最后淋上奶油白葡萄酒汁即可。