山药的食用价值

山药由复杂的碳水化合物和膳食纤维组成，可以被人体缓慢吸收，保持血糖水平不变，是一种低血糖指数的食物。山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化。

山药的营养价值丰富，含有丰富的维生素 C，可达到人体每日所需维生素 C 的 27%，可以对抗感冒、流感等传染病，能够快速愈合伤口、抗衰老、强健骨骼、增强免疫功能。

山药的药用价值

降血压中药六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等，都是有山药配成的有名方剂，不仅用于治疗肾虚病症，还用于治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰痛等病症。延缓衰老，现代科学证明，山药能使加速有机体衰老的酶活性显著降低。

山药食用的注意事项

山药之所以可达到降血糖效果，是因为是山药中含有粘液蛋白（具有预防心血管系统脂肪沉淀、保持血管高弹性、防止动脉粥样硬化的功效，同时有延缓糖类吸收，平稳餐后血糖的作用），不过也要注意，山药属于根茎类食物，淀粉含量较高，如果食用太多反而会因为摄入淀粉太多导致血糖升高。

因此糖尿病患者食用山药避免一次吃太多，要适当减少其他主食的摄入量，除了糖尿病患者食用山药要注意，还有一些人群最好吃山药要尤其注意：

一是爱吃火锅的人，火锅的底料跟小料会使得本身性平的山药带有热性，易引起上火。

二是正在服用服小苏打等碱性药物的人，药物成分跟山药中的淀粉酶中和，会使其失去药效。

三是前列腺癌、乳腺癌患者，因为山药中含有皂苷薯蓣的成分，在进入人体会合成荷尔蒙，包括睾丸激素以及雌性激素，会加重病情，因此前列腺癌以及乳腺癌患者要忌口。

四是便秘患者，因为山药中含有大量淀粉，会引起大便干燥，因此便秘患者一定要少吃，最好等症状缓解之后再吃。

糖尿病患者食用注意事项

通常150克的山药相当于1/3个馒头或1/3碗米饭的热量（约90千卡）。如果食用150克，就要替换掉相应的主食（比如替换掉150克米饭），以避免热量超标，导致血糖升高。一天当中山药的使用量不要超过200克，建议晚饭时不要吃。

不宜过量，更不能吃加糖的山药。

尽量选择口感清脆的山药，口感软糯的山药一般淀粉含量高。

清蒸和凉拌最好，不宜蒸煮过烂。