如何给生意带来增长？分享三个营业额增长案例。

深夜饺子馆

薛老板的饺子馆营业时间到晚上12点，他说，11点到12点那会生意还不错。这让我很好奇，这么晚了，吃烧烤可以理解，怎么会有人去吃饺子呢？

薛老板说，这个时间段来吃饺子的基本都是打牌打麻将的，而且基本都是中年人，这些人年纪大，吃烧烤吃不消了，想吃点健康的东西垫垫肚子，吃饺子是不二选择。这个时间段的客单价也特别高，一堆人里总有人打麻将打赢了，他们会请客，请客嘛，都比较大方，四五个人往往可以吃两三百。而且他们往往不喝酒，吃完就走，是很理想的顾客。

你看，生意的门道都在细节里。

提升了17万的业绩

前段时间，还看到一位零售专家邵慧宁分享的一个案例，讲的是如何从一天里营业额分布找到增长点的。这个店只做了1个非常简单的动作，就实现了业绩全年提升17万。

各位可以先看一下这家店铺各时段的平均销售数据，你能从中发现什么有趣的问题呢？

有没有看出什么特别的地方？

答案是22点的营业额。

其实，这家店在22点已经关门了。你肯定很奇怪，都关门了还有什么机会点呢？仔细观察数据，你会发现虽然22点已经闭店，却仍有一定的业绩。尽管这个时段的销售额占比只有1.4%，但成交率和连带率却异常出色。特别是那高达296.2%的成交率令人震惊！

如果有100个人在此时进店，竟有高达290多人选择了购买商品！

这背后的原因是什么呢？

深入门店现场，他们找到了两个关键因素。

1. 门店的晚班员工为了准时下班，从21点开始就不再提供基础服务，而是忙于整理卖场，甚至把大门关了一半。这导致进店客流量减少，但店内仍有大量顾客在闭店前急于完成购买，从而提高了成交率。

2. 许多顾客之前曾光临过这家店，但未决定购买，于是去其他门店比较。最终，在晚上快关门时，他们觉得这家店的商品最合适，便返回购买。这部分顾客目标明确，成交率自然极高。

找到了这些机会点，门店该如何利用呢？

1. 既然晚间顾客的消费意愿如此强烈，门店应加强服务和正常接待，确保顾客得到满意的购物体验，从而进一步提升业绩。

2. 考虑延长晚上的营业时间，避免过早关门，让顾客有更多时间选购商品。这样不仅能提高顾客的满意度，还能带动业绩的增长。

基于以上分析，这家门店店长采取了两条措施。

首先提了一个要求禁止提前关门，甚至在客流量大的节假日，要等到顾客全部离店后才关闭门店。

然后做了一个很简单的动作：调整员工的出勤时间，将晚班时间从原来的13点至22点调整为13点半至22点半。这样一来，员工既能准时下班，又能保证服务质量不受影响。

实施这些措施后的第二年，这家店在22点的销售额占比从1.4%提升至1.9%，21点的销售额占比也从11.35%提升到了11.7%。同时，各项指标也有所提升。这些提升最终转化为全年至少17万元的额外业绩。

这个案例是不是和薛老板饺子馆例子有异曲同工之妙！

从2000到5000怎么做到的

我再说说我自己的案例。

各位看看我店里一天营业额的分布情况。

看上去是不是觉得平凡无奇？饭点的时间段是高峰，和其他餐饮店差不多啊。

但是，如果我说我开的是甜品店，那就不一样了吧。饭点怎么是高峰期，谁会在吃饭的时候吃甜品呢？下午或者晚上才是甜品饮品店的高峰啊。

对，一般的甜品店确实如此。但是我在多年前就觉得应该延长一个店的有效消费时长，光下午茶时间和晚上时间是不够的。

但是，你想改变顾客消费习惯是很难的，让一个本来中午要解决充饥需求的人，去吃一份小小的甜品，不现实。

不能改变顾客，那能不能改变自己呢？

当然可以。我可以调整我的产品结构，让有一部分产品变成可以填饱肚子的刚需产品，让顾客在众多刚需产品中，把我们的产品纳入其选择清单。

于是，我们不断地开发一些分量大，健康的，不甜不腻的轻食产品，这样的产品可以填饱肚子，但是和其他的刚需产品有明显的差异化，识别度高。

这样下来，我们就可以有效地利用饭点这个消费力最强上的时间段了，带来的是增量顾客。

有效营业时间长了，有增量顾客了，营业额也肯定会提高。我店里营业额从最早的两三千，到后来的三四千，最后稳定在四五千，已经很多年了，对于一个20多平米的小店来说也不差了吧。

各位，你也可以看看你一天里营业额的变化情况，看看有没有增长点可以挖掘。