从小时候到现在，我家每年的春节都有喝米酒的习惯，而且是自己酿的“原浆米酒”，无添加，口感好。

今年的春节，我也提前做了很多原浆米酒，自己喝，还有很多是送给亲戚朋友的，口感爽口，酒香味足，出酒率高。

今天就把原浆米酒的制作方法分享给你，学会了，家用或者商用均可。

原浆米酒制作

1、泡米：圆粒糯米6斤加清水泡至12小时，

泡好的米再清洗三遍，洗至水清澈即可，然后控干水分备用。清洗干净，酿出的米酒会很清澈。

解读：用优质圆粒糯米，泡好的米用手搓下就碎了，

2、蒸：把控好水的米放入蒸笼屉，底下垫个沙布或者硅胶垫，在米的上面戳几个孔方便透气，水开上锅蒸至40分钟即可。

解读：如果商用，可以把米放大托盘，进蒸箱蒸，蒸出的米要晶莹透亮，有韧劲，有黏性，不烂糊。

3、拌酒曲：蒸好的米饭趁热放盆中，放入2400克纯净水拌均匀，拌至米饭的温度是30度，放入安琪甜酒曲12克拌均匀，要充分拌均匀。再把米饭压平整，中间掏个酒窝，方便观察出酒情况，最后封保鲜膜准备发酵。

解读：米饭的温度不可超过30度，温度高，放甜酒曲就不会发酵了。

4、发酵：我们在25到30度之间的温度发酵，明白吗？温度高酒的口感不行，温度低就会不出酒。我们发酵48小时后，再加入800克纯净水，封保鲜膜继续发酵48小时后，捞出酒糟（米饭渣子），捞干净，剩下的就是米酒了。米酒就制作好了。

解读：发酵的温度很关键，如果是冬季，温度不够，可以用棉被把发酵米酒容器包住，里面放几个热水袋，可以保证发酵温度在25度到30度之间。

5、保存：制作好的米酒放干净的瓶子里，放冰箱保存，也可以上锅蒸20分钟，储存时间更长。

文章写到这就要结束了，最后总结下细节：

1：如果你是制作酒糟的（酒酿），发酵48小时就够了。把酒糟放到干净的瓶子里上锅蒸20分钟，冷凉冰箱保存即可。

2：装米酒的瓶子，要经过高温消毒，要无油无水才行。

3：制作米酒操作工具和容器，都要经过高温消毒，无油无水的状态才行，这是制作米酒的关键。

4：酒糟发酵了，长白毛了，是因为你米饭蒸得太烂，或者发酵温度高了，是可以用的。如果是黑色或者黄色斑点，就不能用了，可能是你容器没消毒好。

5：如果你出酒率不高，是因为比例不多，或者发酵温度低了。

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